BIZCOCHO DE HARINA INTEGRAL Y PIPAS DE CALABAZA (TMX)

 Para aprovechar las pipas de calabaza que tenía probé a meterlas en este bizcocho y quedó estupendo.

BIZCOCHO DE HARINA INTEGRAL Y PIPAS DE CALABAZA (TMX)

*INGREDIENTES:

. 3 huevos L a temperatura ambiente

. 90 gr azúcar (que divido en: 30 gr de azúcar invertido y 60 gr azúcar blanquilla)

. 100 gr aceite

. 250 gr harina integral

. 1 sobre de levadura

. pipas de calabaza

. 160 gr leche entera

. un chorrito de aroma de vainilla o agua de azahar para aromatizar (opcional)

*PREPARACIÓN:

1. Poner a batir los huevos con el azúcar a vel 3 y 1/2 durante un par de minutos.

2. Echamos resto de ingredientes líquidos y mezclamos vel 3, 30 segundos.

3. Echamos la harina tamizada y volvemos a mezclar a velocidad 3 lo imprescindible para q esté la masa homogénea.

4. Horno precalentado a 180º. Metemos la bandeja 20 minutos, calor solo por abajo en la tercera bandeja del horno empezando a contar desde abajo. Damos otros tres minutos más con damos calor arriba y abajo para que se dore nuestro bizcocho.

Si hacemos doble cantidad -se puede hacer a la vez en la T31, aunque con cuidado- la bandeja deberá estar 30 minutos calor solo abajo y unos 5 minutos -o menos, habrá que ir mirando que no se queme- con calor solo arriba.

ENSALADA DE OTOÑO DE CALABAZA

Aprovechando que me habían regalado media calabaza, me lancé a probar esta ensalada de otoño que vi en un vídeo de tiktok y que tenía una pinta buenísima, además de ser bastante saludable.

ENSALADA DE OTOÑO DE CALABAZA

*INGREDIENTES:

. calabaza partida en dados

. sal

. aceite

. canela

. pimienta

. nueces peladas

. pipas de calabaza

. queso burrata (aunque le pega cualquier queso como por ejemplo el queso azul)

*PREPARACIÓN: 

1. Aderezamos la calabaza con aceite, sal, pimienta y canela y la asamos unos 20 minutos a 200º.

2. Mezclar con el resto de ingredientes. Está mejor si está un poco templada.

2. 

CONEJO AL CHOCOLATE A LAS FINAS HIERBAS (TMX)

 La verdad es que me ha sorprendido su sabor... llevaba tiempo viendo recetas con chocolate pero no me acababa de decidir. Al final, quería comer carne de conejo y me apetecía cambiar; de eso ha salido esta receta que se quedará en casa.

CONEJO AL CHOCOLATE A LAS FINAS HIERBAS (TMX)

*INGREDIENTES:

 . 50 gr de chocolate fondant

. 2 dientes ajo

. 4 ramitas de perejil

. 70 gr aceite oliva

. orégano, pimienta, hierbas provenzales ,romero y tomillo seco

. sal

.120 gr vino blanco

. 90 gr agua

*PREPARACIÓN:

1.  Ponemos el chocolate en el vaso 6 seg/ vel. 7 y retiramos a un bol, reservamos.

2. Sin lavar el vaso ponemos los ajos y el perejil y picamos  4 seg/vel 6 retiramos a un bol, reservamos.

3. Sin lavar el vaso, ponemos el aceite y calentamos 6 min/ varoma/vel.1

4. Ponemos la picada de ajos y perejil reservada y sofreímos 3 min/varoma/vel1.

5. añadimos el conejos a trozos en el vaso junto con las hierbas y la sal y programamos 25 min/varoma/giro inverso/vel cuchara.

6. Incorporamos el vino, el agua y el chocolate rallado y programamos 15 min/varoma/giro inverso/vel cuchara.

Se pueden poner patatas en rodajas en el varoma de acompañamiento.

HUEVO ESCALFADO SOBRE CAMA DE PURÉ DE PATATAS CON COLIFLOR Y REVUELTO DE SETAS CON JAMÓN

 Tapa mítica que probé en Cáceres, en concreto en el bar "Donde Manuel". Recuerdo que yo iba directa a mojar en la yema del huevo pero el camarero no me dejó porque si no "destrozaba" la creación. La verdad es que aunque esto se le parece, no es exactamente como la original. Por lo menos sirve para cenar rico y tener buenos recuerdos.

HUEVO ESCALFADO SOBRE CAMA DE PURÉ DE PATATAS CON COLIFLOR Y REVUELTO DE SETAS CON JAMÓN

*INGREDIENTES:

. 500 gr de agua

. 700 gr de ramilletes de coliflor

. 50 gr de aceite de oliva virgen extra 

. 2 dientes de ajo

. 100 gr de crème fraîche

. 1 cucharadita de sal

. 1 pellizco de pimienta molida

. 1 pellizco de nuez moscada molida

. una bandeja de setas

. tres huevos o un huevo por persona

. cuatro o cinco lonchas de jamón serrano

MODO DE PREPARACIÓN:

Para el puré de coliflor:

1. Poner el agua en el vaso. Situar el recipiente Varoma en su posición y poner los ramilletes de coliflor. Tapar el Varoma y programar 30 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y vacíe el vaso.

2. Poner en el vaso el aceite y los ajos. Picar 5 seg/vel 7 y sofría 3 min/120°C/vel 1.

3. Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir al vaso la coliflor cocida, la crème fraîche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar 1 min/100°C/vel 3. 

Para el crujiente de jamón:

4. Poner las lonchas de jamón entre papel de cocina y cocinar al máximo durante dos minutos. Dependiendo del grosor de la loncha y de las condiciones atmosféricas igual necesita algún minuto más. 

Para el resto:

5. Cocinar las setas en una sartén.

6. Freír o escalfar los huevos.

Montaje:

7. Empezar por el puré de coliflor, encima poner el salteado de setas y el jamón crujientes y lo último un huevo frito.

AJO ARRIERO (Tía)

 AJO ARRIERO (Tía)

Ingredientes:

 

-          11 ajos

-          1 Kg patatas

-          8 huevos medianos o 6 grandes

-          ½ Kg de bacalao

-          pan de hogaza

-          2 vasos de aceite de 250 cc de aceite de 0,4º

 

Preparación:

 

-          Bacalao troceado: se pone a remojo la noche antes. El día siguiente se pone a cocer junto con las patatas. Cuando la patata está cocida, se saca el bacalao, se limpia de espinas y de la piel y se trocea.

-          Patatas cocidas y caldo: una vez que están cocidas las patatas, se dejan reposar las mismas con el caldo del bacalao.

-          Mezcla: en una cacerola, se echa el ajo picado en le mortero. Se echan las patatas cocidas, se machaca bien y luego se mueve en círculos. Se le va añadiendo aceite.

-          Pan: se trocea el pan en trozos pequeños (si es pan del día anterior mejor), se utiliza 2 trozos de hogaza.  Se mezcla en ½ litro de agua hervida el pan y se chafa con un tenedor hasta q esté disuelto. Se echa pan hasta que se empape toda el agua. La papilla del pan con agua se echa junto con el puré de patatas y ajos y se sigue moviendo en círculos y se añade más aceite.

-          Cocemos los huevos

-          Cogemos el bacalao desmenuzado y los huevos troceados en tiras finas, y se lo echamos junto con las patatas y se va mezclando (dejamos un poco para adornar).

-          Se decora con un poco de huevo y bacalao, y un chorro de aceite por encima.

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HUEVO

 El otro día me mandó mi madre una receta de bizcocho de chocolate sin huevo que venía de un vídeo de TikTok, y decidí probarlo a ver que tal. Ahora tal y como están los precios de la luz, cuando hago bizcocho aprovecho a hacer dos a la vez (me caben en la misma bandeja) y congelo uno. 

En esta ocasión, además de hacer el bizcocho de chocolate hice un clásico al que le añadí un poco de agua de azahar para aromatizar y almendras que habíamos quebrado este verano en Cardenete.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HUEVO

*INGREDIENTES:

. 220 gr harina de trigo

. 50 gr de cacao puro en polvo

. 100 gr azúcar

. 60 gr de aceite (yo puse de oliva, puede ser de girasol)

. 300 gr de leche

*PREPARACIÓN:

1. Se mezclan todos los ingredientes en un bol. Recomendaciones:

- el cacao y la harina es mejor que estén tamizadas.

- la levadura es mejor ponerla al final.

No recomiendo usar la thermomix para esta receta porque la masa resultante es algo pegajosa y luego cuesta mucho quitarla de alrededor de las cuchillas.

2. Se mete en el horno precalentado a 180º unos 25 minutos.

JUDIONES CON COSTILLAS ADOBADAS (WMF)

 Empieza a entrar el frío, y apetece platos de cuchara. La verdad es que hacer legumbres con la wmf que me compré no da pereza para nada porque se hacen en un momento.

JUDIONES CON COSTILLAS ADOBADAS (WMF)

*INGREDIENTES:

. 250gr de judiones puestos a remojo del día de antes (se supone que con 8h vale, pero con un día entero se hidratan mucho mejor)

. 250gr de costillas adobadas o al gusto

 Para el sofrito:

. 100 g de cebolla

. 2 dientes de ajo

. 50 ml de aceite de oliva

. 50 g de tomate frito

. media cucharadita de sal

. 1 cucharadita de pimentón de la Vera

*PREPARACIÓN:

El sofrito lo hice en la Thermomix, pero se puede hacer en la propia cazuela wmf para no manchar más cosas.

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trituramos 5 segundos a velocidad 5.

2. Rehogamos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1. 

3. Salamos las costillas (si no las tenemos adobadas) y las añadimos también. Sofreímos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

4. Incorporamos el tomate frito. Rehogamos durante 4 minutos, 100º, velocidad 1.

5. Añadimos el pimentón. Programamos 1 minuto, 100º, velocidad 1.

6. Vertemos todo la cazuela wmf junto con los judiones escurridos y echamos sal y agua hasta casi cubrir (si ponemos mucha agua nos quedarán aguadas ya que no se pierde nada en el proceso de cocción). Deberán estar 15 minutos desde la segunda anilla.

TARTA DE YOGURT

 Para cambiar un poco del bizcocho de los desayunos, hoy he probado con esta tarta fácil de yogurt, y digo fácil porque no tiene casi ingredientes y en el horno se hace sola. De textura queda parecida a la quesada.

Lo hice en el molde que tenía a mano que era de 24cm y así queda muy bajita, mejor coger otro molde con un diámetro menor.

TARTA DE YOGURT 

*INGREDIENTES:

. 4 yogures natural (yo los puse griegos)

. 40 g de maicena

. 3 huevos

. 3 cucharadas de azúcar 

*PREPARACIÓN:

1. Yo lo hice en la thermomix pero se puede hacer manual con unas varillas ya que la masa es muy líquida. Metí todos los ingredientes juntos unos 30 segundos a velocidad 3, repite hasta que veas que ha quedado todo integrado.

A ser posible tamizar con un colador la maicena.

2. Vertemos la mezcla en un molde desmoldable previamente engrasado y metemos la horno (previamente calentado) a 180º una media hora, en una altura media con calor arriba y abajo.

3. Para comprobar si está hecho se mete un palillo y si sale limpio está. Para desmoldar esperar a que enfríe del todo.

CROQUETAS LÍQUIDAS DE JAMÓN (TMX)

 Desde que probara unas croquetas líquidas en SteetXo, quedé encantada con la idea. Ya sé que estas no van a ser iguales ni muchísimo menos, pero por lo menos espero crear una sensación que me recuerde un poco a ese momento, en que te metes una croqueta en la boca y te estalla llenándote de sabor.

Son ideales para sorprender a los invitados.

La receta es mía, un mezclando ideas de aquí y de allá, e intentando adaptara a la thermomix.

CROQUETAS LÍQUIDAS DE JAMÓN (TMX)

*INGREDIENTES:

. 520gr de leche entera

. 40gr de mantequilla

. 40gr de harina

. 8 láminas de gelatina de la marca mercadona

. 150gr de jamón partido a taquitos pequeños

Para rebozar:

. huevo

. pan rallado o panko

*PREPARACIÓN:

1. Pon en el vaso el jamón ibérico y calienta durante 2 minutos, Varoma, Velocidad cuchara sin cubilete.

2. Agrega la mantequilla y cocina durante 2 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete.

3. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

4. Agregar la harina y sofreír 5 min. 100º, vel.4.

5. Añadir la leche, pimienta y nuez moscada, 5 min. 100º, vel.4. Tiene que quedar una bechamel muy clarita.

6. Cuando la temperatura baje de 100º, introducir las hojas de gelatina escurrida y programar 20 segundos, vel.4.

7. Verter a una bandeja que irá al frigorífico por 24 horas.

8. Con una cuchara hacer coger porciones teniendo en cuenta que tienen que ser de bocado. Es mejor hacer un doble rebozado ( huevo batido, pan rallado, huevo batido y pan rallado) para que no se abran al freírlas. Se pueden congelar o freír directamente en abundante aceite caliente, poca cantidad en cada tanda para que no se abran.

QUICHE DE QUESO Y CALABACÍN (TMX)

 Ideal para reuniones porque se puede preparar con antelación y consumir fría, sobre todo si hay ola de calor, que este verano ya llevamos dos.

QUICHE DE QUESO Y CALABACÍN (TMX)

 *INGREDIENTES:

 . Una base de masa quebrada a medio hornear 

 . 1 calabacín hermoso entero con piel (previamente lavado)

. 1 cebolla

 . 35 gr de aceite

 . 2 huevos

 . 1/2 rulo de queso de cabra partido en rodajas

. 200 gt queso camembert 

 . 200gr de leche entera

 . Sal y pimienta

*PREPARACIÓN:

1. Pon en el vaso de la thermomix el calabacín, la cebolla y el aceite. Trocea 5 segundos velocidad 5. Si quedan trozos grandes poner algún segundo más. 

2. Pochar las verduras 20 minutos, varoma, velocidad cuchara.  Quitar el cubilete para que el calabacín evapore el agua. Reservar.

3. Meter la masa quebrada al horno según las instrucciones del paquete para que se quede a medio hornear.

4. Meter el queso camembert, la leche, los huevos, la pimienta y la sal. Programar 15 segundos velocidad 5 o hasta que el queso quede completamente deshecho.

5. Con la masa quebrada a medio hornear, echar primero el sofrito de verduras y encima la otra mezcla de lácteos. Terminar con las rodajas de queso de cabra.

6. Hornear 25-30 minutos a 180º o hasta que esté dorada.

SOLOMILLO DE CERDO CURADO EN NEVERA

¡Ay! que ganas tenía de probar esto! no he podido disfrutar mucho de las matanzas que se hacían en los pueblos así que por lo menos me quito un poco la espinita curando mi propio solomillo. Así que esta receta a parte de por su sabor también me aporta bastante satisfacción personal.

Las cantidades son para un solomillo pero ya que me puse hice los dos a la vez.

SOLOMILLO DE CERDO CURADO EN NEVERA.

*INGREDIENTES

. 500gr aprox un solomillo de cerdo

. 500gr de sal gruesa

.  350gr de azúcar

. Pimentón dulce y/o picante

. Cebolla en polvo

. Ajo en polvo

. Romero seco

. Tomillo seco

. Pimienta negra recién molida

. Hierbas provinciales

*PREPARACIÓN:

1. Limpiamos el solomillo de grasa y nervios. Lo ponemos en una bandeja, mezclamos la sal y el azúcar y tapamos el solomillo por todas partes, lo mejor que podamos. Filmamos la bandeja y refrigeramos 24h. A ser posible le ponemos unos brick de leche que haga de peso para que suelte todo el agua posibles.

2. Un día después retiramos la pieza de carne de la bandeja y la lavamos bajo el grifo para retirar toda la mezcla de sal y azúcar. La secamos muy bien con papel de cocina para evitar el desarrollo de moho durante la curación.

3. Una vez esté bien seco, rebozamos por todas partes con nuestra mezcla de especias y hierbas aromáticas secas. Es importante cubrirlo muy bien, apretando ligeramente para que la mezcla llegue al interior de las posibles grietas o pliegues de la carne.

4. Envolvemos en una gasa quirúrgica o similar. Bridamos con firmeza, de modo que la gasa esté en contacto total con la carne y no se mueva de su lugar. Como unas momias, vamos :-)

5. Introducimos en frigorífico y lo mantenemos durante unas 3 semanas (21 días). El tiempo puede variar ligeramente en función del peso del solomillo y del grado de curación que deseemos. Es importante colocar la pieza en un lugar de la nevera donde tenga bastante ventilación, ideal una rejilla, yo lo puse sobre la rejilla del microondas. Si no podemos evitar el contacto directo con la superficie del mismo, podemos voltear el solomillo cada 1 o 2 días, para que se cure de forma más uniforme.

SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGURT (TMX)

 Vaya ola de calor más horrible que hemos pasado este junio, y eso que todavía no había llegado el verano. Con este calor la verdad es que se quita un poco el hambre, pero hay que alimentarse e hidratarse de todas formas, por eso probé esta nueva receta rica en vitaminas y muy refrescante.

SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGURT (TMX)

*INGREDIENTES:

. 600 gr de pepino

. 4 yogures naturales (pueden ser desnatados)

. Sal y pimienta

. Aceite de oliva virgen extra

. 1 tomate cortado en daditos

. Cebollino (yo lo cambie por menta para que fuera más refrescante)

*PREPARACIÓN:

1. Pelamos y cortamos en trozos los pepinos.

2. Los ponemos en el vaso junto con los yogures, un poco de sal y un pellizco de pimienta. Programamos 3 minutos, a velocidad progresiva 5-7-9.

3. Probamos de sal y si necesita un poco más se lo echamos y mezclamos 5 segundos, a velocidad 5.

4. Vetemos en una jarra y reservamos en el frigorífico.

5. Antes de servirlo, lo revolvemos bien.

6. Decoramos con los dados de tomate, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y cebollino o menta o hierbabuena picada.

TARTALETAS CRUJIENTES DE PASTA FILO

 La verdad es que esta forma de hacer tartaletas me ha encantado, ¡creo que ya no hay necesidad de comprar más tartaletas hechas! Al principio tenía mis reservas sobre trabajar con la masa filo, por aquello de que hay que hacerlo rápido pues se seca en seguida, pero, si bien eso es cierto, si se va con un poco de cuidado es una masa que se trabaja muy fácil y resultona.

Se puede rellenar de infinidad de cosas; yo hasta ahora he probado con el clásico morcilla con manzana, y también he innovado poniendo como relleno parte de la masa de croquetas. Se pueden tener hechas las tartaletas, calentar a parte el relleno y montar en el momento de comer. La única pega es que son muy frágiles y no se pueden guardar apiladas.

TARTALETAS CRUJIENTES DE PASTA FILO

*INGREDIENTES:

. 1 paquete de masa filo

. aceite para pintar la masa (también puede ser con mantequilla derretida)

. también necesitaremos una brocha, tijeras y moldes para magdalenas

*PREPARACIÓN:

1. La masa filo viene en paquete de láminas rectangulares apiladas unas con otras. Son unas láminas finísimas pero que como ya os dije antes se trabajan bien. Para usarlas es importante que cojas las necesarias y el resto las vuelvas a empaquetar y cierres muy bien el paquete porque si no las láminas se resecarán.

2. Podremos sobre la encimera la primera hoja que hará de base, y la pintaremos con aceite o mantequilla derretida. Ponemos la segunda hoja encima y pincelamos de nuevo y así con la tercera y cuarta hoja.

3. Una vez listas las láminas tendremos que cortarlas en cuadrados con las tijeras. Como las hojas son rectangulares por la parte más ancha cortamos 4 tiras, y esas tiras las he cortado en 3.

4. Colocamos los cuadraditos con cuidado en el molde de magdalenas.

5. Meter en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo durante 5 minutos. Dejar enfriar y ¡listo!

TARTA COÑAC DE MI MADRE

 Esta tarta es muy sencilla y a la vez es muy rica. De las tartas que hace mi madre es de mis favoritas y de mi marido también.

TARTA COÑAC DE MI MADRE

*INGREDIENTES:

. 1 copa de coñac

. 1 sobre de flan, de la marca chino mandarín

. azúcar para hacer el caramelo en el recipiente donde hagamos la tarta

.  un paquete de magdalenas (se puede sustituir por bizcocho)

*PREPARACIÓN:

1. Hacer caramelo con la azúcar en el cazo o recipiente que vayamos a usar para la tarta. Reservar.

2. En otro recipiente, hacer el flan siguiendo las instrucciones del fabricante, pero para que sea más liquido, en lugar de echar 1/2 litro de leche, habrá que echar 1 litro.

3. Cuando lo apartemos del fuego echaremos la copa de coñac y removeremos.

4. En el recipiente en el que haremos la tarta vamos poniendo una capa de magdalenas partidas por la mitad y vertemos un poco del flan que habíamos hecho. Pondremos varias capas hasta que se nos acabe el flan.

5. Se termina poniendo galletas q serán la base de la tarta pues se presentará dándole la vuelta sobre un plato. Meter en el frigorífico. Es mejor hacerla de un día para otro para que coja cuerpo. 

RABO DE TORO (WMF)

Hugo tenía antojo de probar rabo de toro, le picaba la curiosidad supongo que por el nombre... el caso, que el otro día pasé por la carnicería y había una bandeja que tenía un pintón... así que me puse manos a la obra,

RABO DE TORO (WMF)

*INGREDIENTES:

. 1,5kg de rabo de toro

. 1 cebolla

. 3 zanahorias

. 1 pimiento rojo

. 2 dientes de ajo

. 1/4 de vaso de vino tinto (yo no puse)

. 1/2 vaso de cardo de carne (medio de agua más pastilla de caldo casera)

. 2 hojas de laurel

. sal

. pimienta

. harina para rebozar

. un buen chorro de AOVE

*PREPARACIÓN:

1. Salpimentamos los trozos de rabo.

2. Los enharinamos y doramos en la olla con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

3. En ese mismo aceite pochamos la cebolla, ajos, zanahorias y pimiento.

4. Incorporamos los trozos de rabo reservados y añadimos el laurel y el caldo.

5. Mantenemos en la olla super rápida WMF unos 40 minutos desde que salte la segunda anilla.

6. Una vez podamos abrir la olla, habrá que retirar el laurel y la carne y se procede a triturar las verduras. La salsa debería quedar espesita. Se puede acompañar de patatas fritas.

GALLETAS CON CARAMELO DE LA CABALGATA DE REYES

 ¡Se nos acumulan las tareas! Todavía teníamos caramelos de la cabalgata de reyes de este último año (por fin, ya había ganas, tras dos años sin poder celebrarlas por culpa del covid), que además nos juntamos con los caramelos y demás chuches de las procesiones.

Sí, sí, habéis leído bien. Resulta que en Murcia (de donde es mi marido), en las procesiones regalan caramelos y demás a los niños. Resulta curioso ver que debajo de las túnicas llevan unas "tripas" muy grande con los caramelos.

El caso, que como había ganas de pasarlo bien por parte de todos, mi hijo se hizo con un buen botín que pesamos al llegar a casa. ¡¡5kg había!! Entre piñatas y regalar a gente hemos gastado muchos, pero como no me gusta tirar nada, además he ido curioseando por internet para que me dieran ideas de cómo incorporarlo a los dulces que alguna vez hago en casa. Así pues, como resultado han quedado estas galletas que además de deliciosas son preciosísimas.

GALLETAS DE MIEL Y CARAMELOS (TMX)

*INGREDIENTES:

. 25 gr de coco rallado 

. 30 gr de miel

. 150 gr de azúcar moreno

. 140 gr de aceite de oliva

. 50 gr de agua

. 1 huevo más 1 huevo batido para pintarlas

. ½ cucharadita de sal

. ⅓ de vaina de vainilla (la ralladura interior) o un chorrito de esencia de vainilla

. 500 gr de harina de repostería

. 25 gr de Maizena

. ½ cucharadita de levadura tipo Royal

. caramelos de distintos sabores y colores

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso el coco, la miel, el azúcar, el aceite de oliva, el agua, el huevo, la sal y la vainilla. Programamos 15 segundos, velocidad 6.

2. Añadimos 250 gr de harina (la mitad del total que aparece en los ingredientes), la Maizena y la levadura. Programamos 5 segundos, velocidad 6. Incorporamos el resto de la harina y programamos de nuevo 5 segundos, velocidad 6. Programamos ahora 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

3. Precalentamos el horno a 180º.

4. Damos forma a la masa y las vamos colocando sobre bandejas de horno cubiertas con papel de hornear dejando algo de separación entre ellas. Les hacemos un agujero en el medio (yo lo hice con el tapón de una botella de plástico) y ponemos un caramelo. Si es grande mejor partirlo por la mitad para que el cristal que quede sea finito y se pueda comer bien.

Cuando las vayamos a hornear las pincelamos con huevo batido.

5. Con el horno precalentado las horneamos a 180º con calor arriba y abajo durante 12 minutos aproximadamente, hasta que veáis que cogen un color dorado. Mejor hornearlas por separado para controlar el punto de cocción.

BIZCOCHO SIN GLUTEN DE HARINA DE ARROZ Y LIMÓN (TMX)

Pues eso, sin gluten, no es que lo necesitemos pero por cambiar un poco en los desayunos jeje.

La harina de arroz no contiene gluten y eso hace que no coja cuerpo y se desmorone fácilmente. Al principio o nos lo comíamos con cuchara o mezclaba harinas con trigo. Finalmente alguien me dio la solución: hay un producto de herbolario llamado Psyllium que es un superalimento con un alto contenido en fibra que contribuye al normal funcionamiento intestinal y digestivo, y que en nuestro caso sirve para dar cuerpo al bizcocho.  Es un poco carete pero merece la pena y además cunde mucho.

BIZCOCHO DE HARINA DE ARROZ Y LIMÓN (TMX)

*INGREDIENTES:

. 4 huevos L

. 100 gr de azúcar

. 150 gr de leche 

. 40 gr de aceite de oliva virgen extra

. 1 cucharada de Psyllium (depende de la marca)

. 200 gr de harina de arroz

. 1 sobre de levadura tipo royal

. 2 cáscaras de limón sin lo blanco

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos las cáscaras de limón y el azúcar y lo pulverizamos unos 30 segundos 5-10.

2. Introducimos a lo anterior los huevos y programamos 3 minutos, velocidad 3. Si los huevos estaban fríos de la nevera, poner también 37º.

3. Incorporar el aceite y la leche y batimos 30 segundos, velocidad 3 y medio.

4. A continuación echamos la harina, la cucharada sopera de Psyllium y la levadura y programamos 1 minuto, velocidad 3. Tiene que estar todo bien integrado, si no lo acabamos con la espátula.

5. Vertemos la masa en el molde engrasado y horneamos en el microondas 10 minutos y medio, potencia máxima (en mi caso a 700 w). Comprobamos que este hecho, si no unos minutos más. Dejamos templar en el mismo microondas, desmoldamos, y enfriamos en una rejilla. También lo podemos meter al horno a 180º (previamente precalentado) unos 25 minutos.

TARTA DE TURRÓN DE XIJONA Y CHOCOLATE (TMX)

 Este ultimo cumpleaños ha sido un poco accidentado. Tras un mes  con ingreso de urgencia, y casi acabar con las existencias de morfina del hospital, fui operada de una hernia discal y alguna cosa más con una baja esperada de 4 a 6 meses.

Así q la celebración ha sido muy  sencilla. Por eso hice esta tarta. A ver si el año que viene lo celebramos con cena o una gran merendola.

TARTA DE TURRÓN DE XIJONA Y CHOCOLATE (TMX)

*INGREDIENTES:

Para la base:

. 200gr (un paquete) de galletas  Digestive o maría

. 80gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para la capa de chocolate:

. 200 ml de nata de montar (35% MG)

. 200 ml de leche entera

. 1 tableta de 200gr de chocolate para fundir

. 1 sobre de cuajada

Para la capa de turrón:

. 250gr de una tableta de turrón de xijona (del blando)

. 500 ml de nata de montar (35% MG)

. 250 ml de leche entera

. 100 gr de azúcar (para la próxima cambiaré el azúcar por otra pastilla de turrón para que tenga un sabor más potente).

. 2 sobres de cuajada

Para la decoración:

. cacao en polvo

. bolas de chocolate

. almendras crocanti 

*PREPARACIÓN:

Para la base:

 1. Pon en el vaso las galletas y la mantequilla y las mezclamos 30 segundos, 37º, velocidad 8.

2. Introduce esta mezcla en un molde desmoldable y aplástalas  con la ayuda del cubilete,  una cuchara incluso con la mano. Se mete en el frigorífico para que endurezca mientras preparamos el relleno.

Para la capa de chocolate:

3. Pon en el vaso sin lavar el chocolate y tritúralo programando 5 segundos en velocidad 7.

4. Añade la leche, la de nata y el sobre de cuajada y programa 7 minutos, 90º, velocidad 4. Vierte sobre la base de galleta y deja que cuaje antes de poner la siguiente capa encima. 

Cuando ya haya cogido cuerpo, se puede rayar con un tenedor para que la siguiente capa no se deslice. No es necesario lavar el vaso entre capa y capa.

Para la capa de turrón:

5. Añadimos todos los ingredientes de esta capa en el vaso del Thermomix y trituramos 10 segundos a velocidad progresiva de 5-10. Después programamos 8 minutos a temperatura 100º y velocidad 3.

6. Volcamos la mezcla sobre la capa de chocolate ya fría y dejamos también enfriar en el frigorífico, hasta que haya cuajado.

7. Decoramos una vez esté fría.

Mejor hacerla de un día para otro para que coja el cuerpo que necesita.

CREMA DE RAPE Y GAMBAS (TMX)

Esta crema la he hecho un par de veces; una como primero para nochevieja y otra para celebrar mi cumpleaños. La verdad es que siempre ha triunfado :-)

Para 6 personas.

CREMA DE RAPE Y GAMBAS (TMX)

*INGREDIENTES:

. 500gr de gambas arroceras peladas y reservadas las cáscaras
. 500gr de cola de rape sin piel cortada en trozos (reserva el hueso para el fumet)
. 1 litro de agua
. 60gr  de zanahoria pelada y en trozos
. 60gr  de puerro (sólo la parte blanca)
. 3 dientes de ajo
. 50gr de aceite de oliva virgen extra
. 50gr de Brandy
. 200gr de tomate natural triturado
. 1 cucharada de arroz (para espesar)
. Una pizca de azafrán
. Sal
. Unas gotas de tabasco o una cayena (opcional)

*PREPARACIÓN:

1. Poner en el  vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agregar 500gr de agua y cocer 7 minutos, 100º, velocidad 1.

2. Retirar los huesos de rape y triturar los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva. Colar y reservar. Tirar los restos.

3. Con el vaso aclarado, poner la zanahoria, el puerro y los ajos y trocear 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes.

4. Agregar el aceite y sofreir 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.

5. Añadir el brandy y evapora el alcohol durante 1 minuto, Varoma, velocidad 1. Recuerda que no debes poner el cubilete.

6. Incorporra el tomate y el arroz, cocinar 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.

7. Solo falta echar el azafrán, la sal, el caldo del fumet reservado y programar 6 minutos, Varoma, velocidad 1.

8. Añadir los 500 de agua restantes o hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros y tritura 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco o la cayena deshecha si te gusta.

9. Echar el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.

JUDÍAS AZUKI CON COSTILLAS (WMF)

 En la despensa tenía un paquete de judías azuki ecológicas que había comprado hacía no mucho. Nunca las había probado y ya sabéis que cosa que veo y no he comido nunca, cosa que pruebo :-) Luego, investigando, resulta que estas judías son originarias del Himalaya, pasaron después a China y son la segunda legumbre más consumida en Japón después de la soja.

Además, las judías azuki son más fáciles de digerir que otras leguminosas. Contienen grandes cantidades de fibra, vitaminas del grupo B (B1, B2 y B7) y minerales como hierro, manganeso, magnesio, fósforo, calcio y zinc.

JUDÍAS AZUKI CON COSTILLAS (WMF)

*INGREDIENTES:

Para seis raciones:

. 500 gr de judías azuki

. 1 cebolla

. 1 dos ajos

. aceite viergen extra

. costillas adobadas (calcular unos 3-4 trozos por plato)

. sal al gusto

. agua

*PREPARACIÓN:

1. Se ponen a remojo las judías la noche anterior, de modo que estén unas 12 h por lo menos.

2. Se pone la wmf al fuego, se echa un buen chorro de aceite y se pocha la cebolla y el ajo troceados.

3. Se echan las costillas y se cocinan por unos 5 minutos.

4. Se añaden las judias escurridas y agua suficiente para cubrir todo de manera generosa. Se lleva a ebullición y se desespuma.

5. Una vez desespumado, se comprueba de sal y se cocina en la segunda anilla durante unos 30 minutos.

CALDO DE POLLO (WMF)

En invierno antes en mi despensa nunca faltaban los brick de caldo, si bien es cierto que no todas las marcas me gustaban. Desde que tengo la olla rápida, los prefiero hacer yo, no cuesta mucho trabajo hacerlos, es más natural y sobre todo, están mucho más ricos.

A veces  pongo los ingredientes que están en la receta y otras veces compro en el supermercado ahorramás una bandeja en la que viene un poco de todo para hacer caldo de pollo: distintas verduras (zanahoria, nabo, puerro, etc) y un cuatro de pollo. Si tiengo algo que le pueda ir por casa también se lo echo, por ejemplo esta última vez le puse un hueso de jamón ibérico de bellota que se nos terminó y una carcasa de pollo que tenía en el congelador.

Con la carne que sobra suelo hacer o croquetas o empanada, aunque se puede comer como segundo después de tomar una sabrosa sopa.

CALDO DE POLLO (WMF)

*INGREDIENTES:

Para unos 4 litros de caldo:

. 1/4 de pollo 

. 1-2 carcasas de pollo

. 1 puerro limpio y partido en 2 trozos

. 1 cebolla pelada

. 2 zanahorias sin piel

. Unas hojas de perejil u otras hierbas aromáticas: tomillo, perejil, orégano...

. sal al gusto

*PREPARACIÓN:

1. Limpia el pollo y las carcasas y ponlas en la olla. Añade las verduras limpias y las hierbas aromáticas lavadas. Cubre con agua con unos 4,25 litros de agua y pon a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Una ver que rompa a hervir, deja cocer unos minutos,y retira esas impurezas con la ayuda de una espumadera.

2. Una vez limpia el agua de impurezas, coloca la tapa en posición cerrada y deja cocinar en la 2º anilla durante unos 30 minutos (si no tienes olla rápida hazlo en tartera un mínimo de 90 minutos). En cuanto alcances la 2º anilla, baja el fuego lo justo para que la anilla se mantenga. 

3. Una vez la olla se pueda abrir, separa la carne, las verdudas y el caldo para realizar las preparaciones que desees. Este último conviene desgrasarlo.

PASTEL DE PUERROS Y QUESO DE CABRA (TMX)

 El otro día en el supermercado ví que estaban en oferta los rulos de queso de cabra que me encantan, así que cogí dos aún sin tener muy claro que iba a hacer con ellos. Luego, mirando por internet, me inspiré en esta receta ya que con los ingredientes que tiene sabía que era éxito asegurado.

PASTEL DE PUERROS Y QUESO DE CABRA 

*INGREDIENTES:

. 6 puerros no muy grandes

. 3 huevos L

. 1 yogur griego 

. 2 rulos de queso de cabra

. 2 chalotas

. 1 diente de ajo

. 1 pizca de nuez moscada

*PREPARACIÓN:

1. Lavar los puerros, quitar la parte verde, luego cortar la parte blanca en anillos. Cocinar al vapor durante 10 a 15 minutos o pochar en una sartén. Condimentar con sal y pimienta.

2. Pelar y cortar finamente las chalotas y el ajo, luego freírlos durante unos minutos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Reservar escurridos.

3. Precalentar el horno a 180 ° C.

4. Batir los huevos con el yogur y un rulo de queso de cabra. Agregar la nuez moscada y un poco de pimienta.

5. Agregar los puerros, el ajo y les chalotas a la mezcla y seguir mezclando. Verterla en un plato engrasado y agregar el otro rulo de queso partido en rodajas por encima, así como un poco de nuez moscada. Hornear para 20-25 minutos.

COCHINILLO ASADO

 Yo siempre he sido muy de cochinillo, y ahora ese gusto también se lo he pasado a Hugo. Como el día de Navidad estuvimos los tres solos con medio cochinillo tuvimos para dos días, pero oye, ni tan mal.

COCHINILLO ASADO

*INGREDIENTES:

- medio cochinillo de unos 3 kg 

- cuatro o cinco hojas de laurel

- cuatro o cinco dientes de ajo

- tres o cuatro ramas de tomillo 

- dos vasos de agua 

- 1 chorro de brandy 

- sal gorda al gusto

- manteca de cerdo

*PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 160C unos 10/15 minutos.

2. Se echa la sal gorda sobre el cochinillo por los dos lados y  con las manos se distribuye bien por toda la  carne.

3. Con papel de aluminio se tapan las patas, orejas y rabo para que no se quemen.

4. Se echa el agua, tomillo, ajos (partidos o machacados), laurel y brandy en la la bandeja del horno.

5. Se ponen las rejillas encima de la bandeja para que el cochinillo no toque la base y no se pegue ni se cueza.

6. Se pone el cochinillo encima de la rejilla con la piel hacia abajo, es decir, el interior hacia el horno. Se mete a media altura (o 3/4), calor arriba y abajo, 160 grados durante 60 o 70 minutos.

7. Pasado este tiempo se da la vuelta al cochinillo y se le extiende una pequeña capa de manteca de cerdo por la piel.

8. Se comprueba la cantidad de agua que queda en la bandeja y si falta se le añade un poco si no sigue la cocción igual.

9. Se mete al horno nuevamente a la misma temperatura (160 grados arriba y abajo el calor) durante 45 minutos.

10. Finalmente, para dorar la piel, se sube a lo más alto del horno, temperatura 190 grados durante 20 minutos más.

PULPO COCIDO EN OLLA RÁPIDA (WMF)

 Estas navidades están siendo un poco raras, estamos los tres solos porque Hugo ha dado positivo en covid. Está bien, de hecho sólo estuvo como constipadillo un par de días, pero vamos, que si no es porque salta la alarma en su clase y le hacemos el test de antígenos ni nos enteramos.

Así que para los tres solos no hemos hecho grandes comidas, sólo un poco más especiales de lo normal pero poco más. El día de año nuevo comimos emulsión de patatas con pulpo que fue plato único y llena un montón.

Para cocer el pulpo utilicé esta receta que es facilísima. Además, al echar el pulpo en seco toda el agua que suelta se puede aprovechar para cocinar otro día un arroz o hacer una sopa. Se podrían añadir patatas en el momento de poner el pulpo para hacer pulpo a la gallega, lo único que para mi gusto las patatas salen demasiado saladas pues absorben todo el caldo del pulpo. 

PULPO COCIDO EN OLLA RÁPIDA (WMF)

*INGREDIENTES:

- 1 pulpo previamente descongelado (1-2kg). Yo compré dos en el mercadona, fueron dos de 1,4 kg cada uno y los metí juntos.

- para el aliño: sal, aceite, pimentón.

*PREPARACIÓN:

1. El pulpo debe congelarse antes de cocinarse para que no quede duro, así, tras el congelado las fibras se rompen y queda blandito. 

2. Pon en tu olla rápida  el pulpo descongelado y limpio sin nada de agua y cierra la olla. Lo cocinaremos 8 minutos a máxima presión con la segunda anilla.

3. Retira de la olla, deja que temple. Corta los tentáculos en rodajas y ponlos sobre un plato de madera con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón. Listo. Reserva el caldo para futuras elaboraciones.

CROQUETAS DE COCIDO (TMX)

 Bueno pues como ya os he comentado antes, del cocido me gusta la sopa, el chorizo y poco más. Eso sí, la sopa me encanta, las cosas como son. Así que para aprovechar el resto que sobra -aquí no se tira nada- con los garbanzos y zanahoria hice un hummus (ojo, no le pongáis patata si es para congelar), y con el resto hice estos coquetones de cocido. Croquetones porque quería acabar lo más rápido posible ya que la pierna por la ciática me duele esté en la posición que sea: sentada, paseando, de pie... y tengo q ir alternando cada una de ellas cada pocos minutos. Así que, dadas mis circunstancias, bastante bien salieron jeje.

CROQUETAS DE COCIDO (TMX)

*INGREDIENTES:

- 250 gr. carne sin huesos ni pieles

- un paquetito de tacos de jamón a daditos pequeños

- 80 gr. cebolla

- 40 gr. aceite

- 40 gr. mantequilla

- 200 gr. harina

- 600 gr. caldo del cocido

- 200 gr. leche  (ojo, si quieremos podemos intercambiar las cantidadess de leche por caldo)

- sal

- pimienta

- nuez moscada

- huevo y pan rallado rebozar

*PREPARACIÓN:

1. Picar la carne limpia del cocido , 5 seg. vel.5. Reservar. Si queremos también podemos picar un poco el jamón que tengamos, según sean los tacos de grandes.

2 Sin lavar el vaso, picar la cebolla, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite, mantequilla  y pochar 6 min. Varoma, vel.1.

3. Agregar la harina y sofreír 6 min. 100º, vel.4.

4.  Leche, caldo de puchero, sal, pimienta y nuez moscada, 5 min. 100º, vel.4. El tiempo dependerá de cada harina, si veis que no está la bechamel bastante espesa, dejar algún minuto más, misma vel. y temperatura.

5. Agregar la carne y el jamón, 1 min. 100º, vel.4. Echar en una bandeja y dejar unas horas en la nevera. Mejor de un día para otro.

R Con una cuchara hacer coger porciones y rebozar por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado. Se pueden congelar o freír directamente en abundante aceite caliente, poca cantidad en cada tanda para que no se abran.