AJOARRIERO V2 (TMX)

Ha llegado hasta mi otra receta de atascaburras, no es exactamente la que hacía mi tía pero sobre el papel se parece bastante. Así que aquí se queda hasta que de con la receta definitiva.

AJOARRIERO V2 (TMX)

* INGREDIENTES: 

. 800 gr de patatas 

. 400 gr de bacalao desalado

. 80 gr de aceite 

. 1000 gr de agua 

. 3 o 4 dientes de ajos

. 70 gr de miga pan 

. 3 huevos cocidos  

*PREPARACIÓN:

1. Cocer los huevos si no los tenemos cocidos.

2. Ponemos en vaso 70 gr de miga pan y los dientes de ajos, trituramos 15 segundos en vel 6. Reservamos.

3. Ponemos 1000 de agua, el cestillo con las patatas troceadas, ponemos 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y vel 1.

4. Sacamos las patatas y en el cestillo ponemos el bacalao, con el mismo agua de las patatas, ponemos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda  3, reservamos por un lado el bacalao y por otro 1 vaso del agua de cocción. 

5. Ponemos 4 minutos en velc 7, sin cubilete y vamos echando por bocal, un poco de patatas, bacalao, picada de pan y ajos reservado, un poco de aceite y algo de caldo reservado y seguimos echando lo que queda de patatas, bacalao, pan, aceite y caldo si hace falta etc, hasta conseguir una pasta homogénea ( no puré).

6. Adornamos con un poco de bacalao desmigado, huevo troceado y un hilo de aceite.  Se puede comer, frio, templado o caliente. 

SARDINAS (CS)

 Una estupenda forma de comer sardinas cardiosaludables sin que huela toda la casa es utilizar la freidora de aire. Así no da nada de pereza comerlas por las noches.

SARDINAS (CS)

*INGREDIENTES:

. 1 kg de sardinas

. sal

*PREPARACIÓN:

1. Precalentamos la freidora, en mi caso el programa pone 5 minutos a 205º.

2. Mientras tanto, vamos lavando las sardinas que previamente estarán limpias de cabeza y tripas.

3. En dos tandas, colocamos sin amontonar las sardinas en la Cosori y les añadimos sal al gusto. Programamos la freidora de aire a 180 ºC durante 10 minutos. Si son pequeñas no hace falta darles la vuelta; pero si las sardinas son muy grandes, es conveniente comprobar su cocción y, si fuera necesario, añadir algún minuto adicional hasta que queden bien hechas.

NOODLES CON COCO Y ALMEJAS ESTILO DABIZ MUÑOZ

 La verdad es que las cosas raras me atraen, sobre todo en comida. Me gusta mucho variar porque lo mismo me aburre infinitamente. En pandemia algunos cocineros se lanzaron a las redes a dejar sus recetas por ahí... bueno él hizo espaguetis y además un poco diferente pero aquí se ha adaptado para que sea más fácil, y también se ha amoldado un poco a nuestros gustos.

Bastante buenos, como para hacer de vez en cuando y también para sorprender a los invitados. La cucharada en la que te toca el trozo de lima le da un punch increíble.

NOODLES CON COCO Y ALMEJAS ESTILO DABIZ MUÑOZ

*INGREDIENTES:

. 300 gr de noodles

. 4 dientes de ajo

. 6 chalotas

. 1 cucharada de tomate frito casero

. 1 vaso de vino blanco

. 800 gr de leche de coco 

. 400 gr de caldo de pescado

. 10 piparras

. 800 g de almejas

. 1 lima (usaremos la mitad para zumo y la otra mitad los gajos troceados)

. 1/4 cucharadita de café molido

. alguna hierba aromática como estragón, cebollino, cilantro...

. cebolla frita para decorar

. aceite de oliva

. pimentón (picante o dulce) 

*PREPARACIÓN:

1. Cocemos los noodles en abundante agua salada 1 minuto menos de lo que indique el paquete (luego se terminarán de cocer en el caldo de leche de coco).

2. En una olla amplia ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el ajo y la chalota picados. Cuando estén transparentes y ligeramente dorados añadimos los vinos y dejamos que se evapore durante 1 minuto.

3. Añadimos la leche de coco, y el caldo de pescado. Removemos y dejamos cocinar a fuego lento 10 minutos. 

4. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Agregamos ahora el zumo de 1/2 lima, las piparras en rodajas gruesas, los noodles y las almejas y dejamos que hierva 1 minuto.

5. Terminamos el plato decorándolo: añadimos la cebolla frita, los gajos de 1/2 lima troceados (cada gajo partido en por la mitad), la hierba aromática, el café espolvoreado con los dedos, un chorrito de aceite de oliva y pimentón.

RAPE (CS)

 Ideas de cenas saludables.

RAPE (CS)

*INGREDIENTES:

. 2 lomos de rape limpios

. aceite de oliva virgen extra

. pimienta

. sal

. ajo en polvo

. varios dientes de ajo sin pelar

*PREPARACIÓN:

1. Precalentar la freidora de aire (en la mía, 205º 5').

2. Colocar los lomos de rape (el mío era grandecito, pesó con la cabeza casi 3 kilos), pincelar con aceite, y salpimentar. También añadí ajo en polvo y unas ajos con la piel. Programé 200º 24 minutos, dándole la vuelta a la mitad.

TORTILLITAS DE CAMARONES

 El otro día fue a la pescadería y al final siempre acabo comprando cualquier cosa que traigan un poco fuera de lo habitual. Esta semana le tocó a los camarones. Casi siempre compro un poco a lo loco y luego busco en internet alguna receta para hacerlo. Esta vez hice, modificada un poco a mi antojo, la siguiente receta.

Supongo que no sabrán igual que las que te comes en Cádiz a pie de playa, pero ya se sabe que donde no hay pan, buenas son tortas :-)

Con esta receta salen unas 12 tortillitas.

TORTILLITAS DE CAMARONES

*INGREDIENTES:

. 150 gr cebolleta o cebolla dulce

. un buen manojo de perejil

. 100 gr de harina de garbanzos 

. 100 gr de harina de trigo

. 375 gr de agua con gas muy fría (hace un poco el efecto de la levadura)

. 8 gr sal

. 1/2 cucharadita de cúrcuma (para darle color)

. 300 gr camarones frescos

. aceite de oliva suave para freír

*PREPARACIÓN:

1. Picar finamente la cebolleta y el perejil, y pasarlo a un bol.

2. Añadir al cuenco los dos tipos de harina, el agua con gas muy fría, la sal y la cúrcuma. Batir bien hasta obtener una masa homogénea y más bien líquida para que las tortillitas no queden muy apelmazadas.

3. Agregar los camarones y remover hasta incorporarlos a la masa.

4. Calentar dos dedos de aceite de oliva en una sartén. Colocar con cuidado un par de cucharadas de masa y extenderlas con el dorso de otra cuchara lo máximo posible para que las tortillitas se queden muy finas.

5. Cuando los bordes empiecen a dorarse, darle la vuelta y terminar de freírla. Debe estar dorada y crujiente. Retirarlas del aceite con ayuda de una espumadera y dejarlas escurrir sobre papel de cocina. 

BULGUR CON CALABACÍN Y GAMBAS (TMX)

 

Esta especie de ensalada es ideal para llevarla al campo o ya hecha para pasar un fin de semana en una casa rural.

Se puede comer tanto fría como templada.

BULGUR CON CALABACÍN Y GAMBAS (TMX)

*INGREDIENTES:

. 2 dientes de ajos

. 2-3 cayenas

. 40 gr. aceite de oliva virgen extra

. 300 gr. calabacín en dados

. 200 gr. gambas crudas peladas o langostinos

. 1 cucharada sal

. 1200 gr. agua

. 300 gr. bulgur

*PREPARACIÓN:

1. Echa los ajos y las cayenas; tritura 3 seg./vel. 6. Baja los restos que hayan quedado en las paredes del vaso. Añade el aceite y programa 4 min./Varoma/vel. 1.

2. Incorpora el calabacín y sofríe 5 min./Varoma/giro inverso/vel. cuchara.

3. Ahora añade las gambas y un pellizco de sal; vuelve a programar 5 min./Varoma/giro inverso/vel. cuchara. Reserva.

4. Echa el agua y la sal; calienta 10 min./100º/vel. 1.

5. Añade el bulgur. Programa el tiempo de cocción indicado en el paquete/100º/giro inverso/vel. 1.

6. Échalo en lo que habíamos reservado previamente; mezcla y riega con un hilito de aceite. Sirve de inmediato o deja enfriar en la nevera, teniendo la precaución de sacarlo para que atempere unos veinte minutos antes de consumir.

BULGUR CON CALABACÍN Y GAMBAS (TMX)

 BULGUR CON CALABACÍN Y GAMBAS (TMX)

*INGREDIENTES:

. 2-3 dientes ajos

. 1 cebolla mediana

. 2 cayenas

. 35 gr aceite de oliva virgen extra

. 300 gr calabacín en dados

. 250 gr.. gambas crudas peladas

. 1 cucharada sal

. 900 gr agua

. 300 gr bulgur

*PREPARACIÓN:

1. Echa el ajo, la cebolla y la cayena y el aceite y tritura 3 segundos vel. 6. Baja los restos que hayan quedado en las paredes del vaso. Ahora programa 4 min.,Varoma, vel. 1.

2. Incorpora el calabacín y sofríe 5 min., Varoma, giro inverso, vel. cuchara.

3. Ahora añade las gambitas y un pellizco de sal; vuelve a programar 5 min., Varoma, giro inverso, vel. cuchara. Reserva.

4. Echa el agua y la sal; calienta 10 min., 100º, vel. 1.

5. Añade el bulgur. Programa el tiempo de cocción indicado en el paquete y programa 100º, giro inverso, vel. 1.

6. Cuélalo, y mézclalo con las gambas y calabacín que tenías reservado. Es un plato que se puede comer o frío o caliente.

CREPS DE MARISCO (TMX)

Este plato queda muy resultón si tenemos una comida en casa ya que se puede preparar con antelación y sólo debemos gratinarlos antes de comerlos. Además no es algo habitual de la cocinas :-)

CREPS DE MARISCO (TMX)

*INGREDIENTES:

Para el relleno:

. 400 gr langostinos o gambas

. 500 gr agua

. 2 dientes ajo

. 15 gr aceite oliva

. un manojo de perejil picado

. 30 gr mantequilla

. 50 gr harina de todo uso

. pimienta y sal al gusto

. nuez moscada

. queso rallado

Para los creps:

. 2 huevos L

. 10 gr mantequilla a temp. ambiente

. 250 gr leche fría

.1/2 cta sal

.100 gr harina trigo de todo uso.

*PREPARACIÓN:

Primero vamos a empezar a hacer el relleno para que se vaya enfriando un poco para así poder rellenar los creps.

Para el relleno:

1 Pelar los langostinos o las gambas. Reservar cuerpos y echar cabezas cabezas y cáscaras al vaso,  agua y programar 8 min. varoma, vel.2.  Colar y reservar el fumet.

2 Aclarar el vaso, echar los ajos y aceite, trocear 4 seg. vel.5. y sofreír 4 min. varoma, vel.1.

3 Añadir los langostinos o gambas pelados, y perejil, 2 min. varoma, giro izda, vel. cuchara. Reservar.

4 Sin lavar el vaso, calentar la mantequilla, 1 min. 100º, vel.1. Agregar la harina, 2 min. 100º, vel.3.

5 Añadir el fumet reservado, sal, pimienta y nuez moscada, 6 min. 100º, vel.4. Añadir los langostinos  o gambas y picar 4 seg. vel.4. Reservar en un bol, tapado con film, que espese mientras hacemos los crepes.

 Para los creps:

6 Batir los huevos, mantequilla, leche, sal, pimienta y harina, 20 seg. vel.4. Llevar a la nevera 30 minutos.

7 Echar en una sartén antiadherente bien caliente, unas gotitas de aceite y un chorrito de la masa, dejar unos  segundos cuajar y dorar por el otro lado. Ya en los siguientes crepes no hace falta engrasar. 

8 Rellenar los crepes con 2 cucharadas del relleno, enrollar. Colocar en una fuente engrasada para gratinarlos en el momento que se vayan a comer y espolvorear con queso rallado. Guardar en la nevera hasta entonces.

9 Para gratinar, poner el horno precalentado a 200º, unos 10 minutos.

CREMA DE RAPE Y GAMBAS (TMX)

Esta crema la he hecho un par de veces; una como primero para nochevieja y otra para celebrar mi cumpleaños. La verdad es que siempre ha triunfado :-)

Para 6 personas.

CREMA DE RAPE Y GAMBAS (TMX)

*INGREDIENTES:

. 500gr de gambas arroceras peladas y reservadas las cáscaras
. 500gr de cola de rape sin piel cortada en trozos (reserva el hueso para el fumet)
. 1 litro de agua
. 60gr  de zanahoria pelada y en trozos
. 60gr  de puerro (sólo la parte blanca)
. 3 dientes de ajo
. 50gr de aceite de oliva virgen extra
. 50gr de Brandy
. 200gr de tomate natural triturado
. 1 cucharada de arroz (para espesar)
. Una pizca de azafrán
. Sal
. Unas gotas de tabasco o una cayena (opcional)

*PREPARACIÓN:

1. Poner en el  vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agregar 500gr de agua y cocer 7 minutos, 100º, velocidad 1.

2. Retirar los huesos de rape y triturar los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva. Colar y reservar. Tirar los restos.

3. Con el vaso aclarado, poner la zanahoria, el puerro y los ajos y trocear 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes.

4. Agregar el aceite y sofreir 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.

5. Añadir el brandy y evapora el alcohol durante 1 minuto, Varoma, velocidad 1. Recuerda que no debes poner el cubilete.

6. Incorporra el tomate y el arroz, cocinar 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.

7. Solo falta echar el azafrán, la sal, el caldo del fumet reservado y programar 6 minutos, Varoma, velocidad 1.

8. Añadir los 500 de agua restantes o hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros y tritura 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco o la cayena deshecha si te gusta.

9. Echar el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.

PULPO COCIDO EN OLLA RÁPIDA (WMF)

 Estas navidades están siendo un poco raras, estamos los tres solos porque Hugo ha dado positivo en covid. Está bien, de hecho sólo estuvo como constipadillo un par de días, pero vamos, que si no es porque salta la alarma en su clase y le hacemos el test de antígenos ni nos enteramos.

Así que para los tres solos no hemos hecho grandes comidas, sólo un poco más especiales de lo normal pero poco más. El día de año nuevo comimos emulsión de patatas con pulpo que fue plato único y llena un montón.

Para cocer el pulpo utilicé esta receta que es facilísima. Además, al echar el pulpo en seco toda el agua que suelta se puede aprovechar para cocinar otro día un arroz o hacer una sopa. Se podrían añadir patatas en el momento de poner el pulpo para hacer pulpo a la gallega, lo único que para mi gusto las patatas salen demasiado saladas pues absorben todo el caldo del pulpo. 

PULPO COCIDO EN OLLA RÁPIDA (WMF)

*INGREDIENTES:

- 1 pulpo previamente descongelado (1-2kg). Yo compré dos en el mercadona, fueron dos de 1,4 kg cada uno y los metí juntos.

- para el aliño: sal, aceite, pimentón.

*PREPARACIÓN:

1. El pulpo debe congelarse antes de cocinarse para que no quede duro, así, tras el congelado las fibras se rompen y queda blandito. 

2. Pon en tu olla rápida  el pulpo descongelado y limpio sin nada de agua y cierra la olla. Lo cocinaremos 8 minutos a máxima presión con la segunda anilla.

3. Retira de la olla, deja que temple. Corta los tentáculos en rodajas y ponlos sobre un plato de madera con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón. Listo. Reserva el caldo para futuras elaboraciones.

UNTABLE DE HÍGADO DE RAPE (TMX)

 Buf, ¿no os pasa que a veces cuando vas a comprar no sabes que coger porque estás harta de todo? Pues así fui yo el otro día a la pescadería y al final compré un rape entero. La chica que me atendió me preguntó si quería el hígado del rape, y le dije que sí, porque para tirarlo yo siempre estoy a tiempo.

Total, que me puse a investigar y resultó ser una decisión de lo más acertada, porque di con este "paté" que está realmente delicioso y que os animo a probar.

UNTABLE DE HÍGADO DE RAPE (TMX)

*INGREDIENTES:

. un hígado de rape, grande

. 1 cebolla dulce

. 1 diente de ajo

. un aderezo con: orégano, perejil, sal y pimienta negra

. 2 cucharadas de brandy

. 2 cucharadas de salsa de tomate frito (no le puse) 

. 2 tomates de pera

. 1 cucharada de mantequilla

. 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

. 1 cucharada de queso de untar (lo reemplacé por un quesito)

*PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso Thermomix la cebolleta y el ajo, trocear 5 segundos velocidad 4. Bajar todo hacia las cuchillas y añadir el aceite y sal, 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. 

2. Agregar los tomates y volver a programar 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. 

3. Añadir la salsa de tomate, perejil, orégano, pimienta y brandy. Programar 5 minutos a velocidad 2 y varoma, dejar el cubilete sin poner para que evapore el alcohol.

4. Mientras tanto se lava y desangra el hígado, quitando todas las telilla o durezas que no deba tener. Dejarlo en agua hasta el momento de utilizar.

5. Incorporar el hígado una vez escurrido y la mantequilla. Volvemos a programar a temperatura varoma, 15 minutos a velocidad 2. 

6. Pasado el tiempo se tritura todo 30 segundos velocidad máxima, si se quiere otra textura, se repite el proceso. Después se incorpora el queso y se vuelve a triturar unos segundos para que se conjunte con el resto (en mi caso al no se queso de untar sino quesito lo incorporé al principio de este paso).

7. Dejar enfriar un par de horas en el frigorífico para que se asiente y compacte.

CHIPIRONES O CALAMARCITOS EN SALSA (TMX)

 CHIPIRONES O CALAMARCITOS EN SALSA (TMX)

Los chipirones me encantan, sobre todo a la plancha... pero esta vez por cambiar, y por poder dejarme la comida preparada con antelación para llevarme al trabajo o para estudiar (y es que trabajar, opositar y se madre a la vez es muy complicado), probé esta receta que me gustó mucho así que se quedará entre mis básicos una temporada.

Lo podemos acompañar de arroz blanco o una ensalada y ya tenemos el plato completo.

*INGREDIENTES:

.1 Kg de chipirones

. 400 rg de cebolla

. 4 dientes de ajo

. 30 ml de aceite

. 250 rg de tomate frito

. 150 ml de vino blanco

.1 cucharadita de pimentón (yo puse media del picante y media del que no pica)

. 6 granos de de pimienta negra

. sal al gusto

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos la cebolla cortada a cuartos, los ajos, el aceite y sal en el vaso. Picamos durante 5 segundos, velocidad 5.

2. A continuación, programamos 7 minutos, 100º, veocidad 1.

3. Mientras, limpiamos los chipirones y los enjuagamos bien con agua fría. Partimos el cuerpo por la mitad.

4. Añadimos al vaso la pimienta, el pimentón, el tomate y el vino blanco. Cocemos durante 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Quitamos el cubilete para favorecer que se evapore el alcohol.

5. Añadimos los chipirones y sal al gusto. Programamos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete.

TARTAR DE ATÚN

 TARTAR DE ATÚN

Muy fácil y rico sobre todo ahora que llega el calor.

*INGREDIENTES:

. 2 filetes de atún rojo, calidad sushi, cortado en cuadraditos pequeños previamente congelado y descongelado.

. cebolleta

. tomate

. aguacates maduros

. pepinillos en vinagre

Para marinar:

. tres cucharadas de salsa de soja de calidad

. una cucharada de salsa de mostaza

. un chorrito de salsa picante

*PREPARACIÓN:

1. Partimos en trozos pequeños todo. Mezclamos menos el atún.

2. Hacemos la salsa para marinar en un bol y mezclamos con el atún.

3. Mezclar ambas cosas y servir inmediatamente.

ENSALADA DE BACALAO

Ahora que empieza el calor, y que ya se nos acaban las ideas después de tantas comidas y cenas en confinamiento, propongo una idea fácil y rica que nos puede sacar demás de un apuro.

ENSALADA DE BACALAO

*INGREDIENTES:

. 300 gr migas de bacalao desaladas (24h previas puestas en remojo)

. aceitunas negras

. 800 gr tomate entero en conserva

. aceite de oliva virgen extra

. 1 cucharadita de pimentón de la vera

. sal a gusto (ojo, dependerá del bacalao)

. 2 huevos duro

*PREPARACIÓN:

Mezclamos todo a nuestro gusto. Sólo falta preparar el pan, y ya está, ¡más fácil imposible!

COCOTXAS DE BACALAO CON VERDURAS

Normalmente un día del fin de semana toca pescado. El otro día, por variar un poco compré unas cocochas de bacacao que tenían muy buena pinta. No quería hacerlas al pil pil porque aunque así están muy ricas, al llevar tanto aceite engordan mucho, así que hice de mi propia cosecha una opción más saludable.

Para los que todavía no lo sepáis lo que son o no las hayáis probado, es una parte del pescado que se sitúa debajo de la barbilla y antes de las branquias. Es probablemente la parte más jugosa y tienen textura gelatinosa. Se suelen consumir de Merluza o Bacalao.

Se puede dejar hecho el sofrito de verduras con anterioridad y así avanzamos bastante en la preparación. Además, si sobra se conserva muy bien de un día para otro y es perfecto para llevarlo a la ofi en el tupper, ya que las cocotxas no tienen ninguna espina.

Estas cantidades son como para unas 4 raciones generosas.

COCOTXAS DE BACALAO CON VERDURAS

*INGREDIENTES:

. un pimiento rojo

. un pimiento verde

. una berenjena

. un calabacín

. una cebolla

. 250 ml de caldo de pescado

. 1 kg de cocochas de bacacalo

. un chorro de aceite de oliva virgen extra

. sal al gusto

*PREPARACIÓN:

1. Para el sofrito lavamos y partimos en trocitos poequeños todas las verduras.

2. En una sartén echamos un chorro generoso de aceite y ponemos a pochar los pimientos y la cebolla. Cuando veamos que esta última ha cogido algo de color, echamos el resto de verduras, sal y pochamos a fuego medio.

3. Cuando las verduras estén listas, ponemos las cocochas y el caldo de pescado. Dejamos cocinar a fuego medio unos minutos y ya está; las cocochas se hacen en seguida.

CREMA DE GAMBONES (TMX)

Como primero para nochevieja preparé una sopa espesa de gambas o gambones. Quería haberla hecho de nécoras pero el día que fui a la pescadería no tenían, así que hubo que modificar el plan de partida.

Es muy agradecida porque se puede dejar hecha antes y congelarla para aliviarnos un poco de día que estemos más liadas.

Si ponemos entrantes puede dar para 7 personas tranquilamente.

CREMA DE GAMBONES (TMX)

*INGREDIENTES:

Para el fumet:

. 700 g de gambones o arroceras peladas y las cáscaras para el fumet.

. 30 gr de aceite de oliva virgen extra

. 1 litro de agua o caldo de pescado

Para la sopa:

. 60 gr de zanahoria pelada y en trozos

. 60 gr de puerro

. 3 dientes de ajo

. 50 gr de aceite de oliva virgen extra

. 50 gr de Brandy

. 200 gr de tomate natural triturado

. 2 cucharadas de harina (para espesar)

. Una pizca de azafrán

. Sal

. Unas gotas de tabasco (opcional)

. 500 gr de agua o caldo de pescado

*PREPARACIÓN:

1. Para el fumet: Pon en el vaso las pieles y cabezas de las gambas o gambones, agrega el aceite y sofríe 7 minutos, varoma, velocidad 1. A continuación, pon 500 gr de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1. Tritura 30 segundos en velocidad progresiva. Cuela y reserva. Tira los restos.

2. Para la sopa: Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes. Agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.

3. A continuación, incorpora la harina alrededor de las cuchillas del vaso. Programa la Thermomix varoma, 2 min,  velocidad 1.

4. Añade el brandy y evapora el alcohol durante 5 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete.

5. Incorpora el tomate, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1, con cubilete o cestillo sobre la tapadera.

6. Solo falta que eches el azafrán, la sal, el caldo del fumet reservado pescado hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1. Tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco, un toque picante le queda de lujo.

7. Vierte las gambas dentro del vaso y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.

Buf no me dió tiempo a hacerle una foto a la fuente, así que se la hice a lo poco que sobró, que metí en un tupper y me llevé al día siguiente al trabajo.

PATÉ (O CREMOSO) DE SALMÓN AHUMADO (TMX)

Otro entrante fácil y sabroso. Práctico ya que se puede hacer con antelación. Hay dos formas óptimas de presentación, ya sea a modo de paté en una tarrina para que comensal se unte cada uno lo que quiera en una tostada o bien se puede meter en una manga pastelera y se rellenan unas tartaletas, volovanes o lo que se quiera.

PATÉ (O CREMOSO) DE SALMÓN AHUMADO (TMX)

*INGREDIENTES:

. 200 gr de salmón ahumado

. 1 lata de atún escurrido

. 50 gr de queso para untar

. 1 cucharadita  de eneldo

. caviar para decorar

. rebanadas de pan rústico, crakers, volovanes u otro.

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos durante 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2. Retiramos a un cuenco o recipiente y tapamos o cubrimos con film transparente o a una manga pastelera. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

3. Untamos o rellenamos los panecillos.

PINTXO DONOSTI (TMX)

Uno de los entrantes de esta nochevieja ha sido las tartaletas de pintxo donosti. Queda muy fresco en la boca y es muy sencillo de hacer. Basta con hacerlo el día de antes o el mismo día por la mañana y meterlo en un tupper en el frigo para rellenar las tartaletas poco antes de servir en la mesa.

Sale bastante cantidad, si es sólo para poner aperitivos se puede hacer sólo la mitad de la receta.

PINTXO DONOSTI (TMX)

*INGREDIENTES:

. 50 gr de cebolleta dulce

. 250 gr de palitos de cangrejo

. 2 huevos duros

. 1 lata de atún en escabeche (bien escurrido)

. 200 gr de mayonesa

. rebanadas de pan rústico, crakers, volovanes u otro.

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos en l vaso la cebolleta y programamos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de tapa y paredes y volvemos a repetir la operación. Bajamos los restos de nuevo.

2. Añadimos ahora los palitos de cangrejo y los huevos. Troceamos 3 segundos, velocidad 4.

3. Agregamos finalmente la mayonesa y el atún y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.

4. Untamos o rellenamos el pan.

CREMA DE NÉCORAS (TMX)

Esas nécoras (o “cangrejotes” como dice mi hijo) en la pescadería estaban provocándome día tras día, hasta que en una de esas cayeron a mi cesta. La verdad es que pasamos un rato entretenido preparando las nécoras, con gritos de “cuidado mamá que no te pincen”.

Ingredientes para 4 personas.

CREMA DE NÉCORAS (TMX)

*INGREDIENTES:

. 700 gramos de Nécoras vivas

 . 550 mililitros de Agua

. 200 gramos de cebolla troceada

. 150 gramos de Puerro

. 1 zanahoria

. 30 mililitros de Aceite de oliva

. 1 cucharadita de Sal

. 100 gramos de Mantequilla o 60 gramos y un par de quesitos

. 1 cucharada sopera de tomate concentrado o dos cucharadas de tomate frito

. 2 cucharadas soperas de Harina

. 80 mililitros de Brandy

*PREPARACIÓN:

1. Primero hay que trabajar las nécoras. Quítale el caparazón y pártelas por la mitad. Coloca todo en el vaso de la Thermomix y programa por 10 segundos a velocidad 5.

2. A continuación, añade 500ml de agua al vaso y vuelve a programar la Thermomix por 1 minuto, en modo varoma, con velocidad 4. Pasado este primer minuto, pon varoma, velocidad  2, 14 minutos.

3. Pasa las nécoras trituradas por un colador y reserva el caldo aparte. Limpia muy bien el vaso de la Thermomix.

4. Troceamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y las añadimos al vaso ya limpio junto con el aceite. Programamos la Thermomix 4 seg,  Vel 4. Cuando haya terminado este proceso añadimos sal y mantequilla y volvemos a programar varoma, 6 min, Vel1.

5. A continuación, incorpora la harina alrededor de las cuchillas del vaso. Programa la Thermomix varaoma, 2 min,  Vel1. Quita el cubilete y echa el tomate y el brandy, en modo varoma,  7 min,  Vel1, así el alcohol se evaporará sin problemas.

6. Para terminar con la crema de nécoras, añade al vaso el caldo reservado y programa primero 15 seg,  Vel5. Pasados estos primero segundos, programa la Thermomix a 100º, 7 min, Vel3.

7. Deja reposar la crema unos minutos para que baje un poco la temperatura y entonces programa por 1 min, velocidad progresiva 5-10. Entonces compruebas la textura y si es necesario añade un poco de agua y programa por 4 min,  100º,  Vel1.

8. Sirva la crema de nécoras con Thermomix recién hecha, bien caliente, y acompaña con un poco de pan tostado.

PULPO SIN AGUA EN OLLA EXPRÉS

El otro día fui a la pescadería y me entró por los ojos un pulpo que decía cómeme. Así que lo compré pensando en comprobar una receta que hacía tiempo me había llamado la atención; no era otra que la de cocer el pulpo sin nada de agua. Además de que me parecía muy fácil, también resultaba nutricionalmente más completa ya que no se perdían diluyéndose en el agua algunos de los nutrientes del pulpo. Además el pulpo sale en su punto pese lo que pese, ya que la olla tardará en coger temperatura en función de lo que tenga dentro.

Lo primero que hay que tener en cuenta es que para que el pulpo no salga duro ha tenido que ser congelado primero (deberá estar limpio). En mi caso lo tuve día y medio en el congelador; no hace falta que esté mucho tiempo congelado ya que es en el proceso de congelación-descongelación donde se rompen las fibras que le hacen estar más tierno. Para descongelarlo, lo sacaremos al frigorífico un día antes. Es importante que lo metamos en un bol porque soltará bastante agua.

Podemos meter las patatas en la olla para que se cuezan con el agua que suelte el pulpo y así tengan más sabor; lo único es hay que tener en cuenta es que cogen un color moradito. Yo así lo hice y me gustó mucho el resultado.

Ni se os ocurra tirar el agua que suelte el pulpo; si es ese momento no le vais a dar uso se puede congelar para el día que hagáis un buen arroz con marisco o una sopa de pescado.

PULPO SIN AGUA EN OLLA EXPRÉS

*INGREDIENTES:

. un pulpo limpio descongelado (el mío de algo menos de 3 kilos)

. patatas lavadas y partidas por la mitad con piel

. un chorro de aceite de oliva virgen

. escamas de sal

*PREPARACIÓN:

1. Metemos el pulpo y las patatas en la olla exprés y la ponemos al fuego en el máximo.

2. Cuando empiece a pitar, ponemos la válvula, bajamos la temperatura a  fuego medio y contamos 20 minutos.

3. Pasado el tiempo, apartamos la olla exprés y esperamos que baje la presión.

4. Repartimos en los platos, troceamos, echamos unas escamas de sal y un buen chorro de aceite y ¡a comer!