Crema de calabacín (TMX)

La verdad es que entre unas cosas y otras tengo muy abandonado el blog, unas veces porque no cocino nada nuevo, otras porque se me olvida hacer la foto, y otras porque simplemente, como toda mamá trabajadora adolecemos de no tener tiempo para nada.

En fin, ahora que empieza el frío para las cenas viene muy bien. Sobre todo porque hay que cambiar un poco de la crema de calabaza que es la favorita indiscutible en casa.

CREMA DE CALABACÍN (TMX)

 *INGREDIENTES:

. 2-3 calabacines (1kg aprox) con piel 

. 1 cebolla pequeña ó 1 puerro

. 40 ml de aceite de oliva virgen extra

. 1 patata mediana

. 500 ml de agua o caldo de pollo

. sal

. 6 quesitos (pueden ser light)

. picatostes

*PREPARACIÓN:

1. Lava, seca y trocea los calabacines en trozos grandes. Échalos dentro del vaso. Trocea en 4 partes la cebolla sin piel y añádelo junto con el aceite. Sofríe 10 minutos, varoma, velocidad 2, sin cubilete para que evapore. Si salpica podemos poner el cestillo.

2. Añade la patata, el caldo de pollo o el agua y la sal al vaso, y cuece 20 minutos, varoma, velocidad cuchara. Pon el cubilete.

3. Agrega los quesitos y tritura 1:30 minutos en velocidad progresiva 5-10. Si queda demasiado espesa, añade un poco de leche o de caldo hasta obtener la consistencia que más te guste. Prueba el punto de sal y listo. Se puede comer fría o caliente y coronada con picatostes está muy rica.

PAN DE MOLDE DE REMOLACHA Y SEMILLAS DE AMAPOLA (TMX)

Llevaba bastante tiempo con semillas de amapola compradas para hacer esta receta hasta que por fin he sacado algo de tiempo. Con las oposiciones, la casa, y vivir un poco no tengo tiempo para nada. 

Uf! El sabor de este pan es increíble, repetiré sin dudar; aunque lo mismo lo que hago es hacer doble y congelar porque entre mi marido y yo este pan vuela. Se puede utilizar para hacer sándwiches tipo rodilla pero nosotros de momento nos lo comemos tostado por las mañanas para desayunar con un poco de aceite y sal.

Para conservarlo se puede congelar cortado en rebanadas, poniendo un par en una bolsa de congelado; yo como os he dicho antes, o lo hago doble o no me hace falta porque nos lo vamos a comer en un pis pás.

Si utilizáis remolacha ya cocida –de bote- se os quedará un color mucho más apagado casi tirando para marrón, en cambio si cocéis la remolacha vosotros os quedará un color rosa fuerte precioso y muy llamativo.

PAN DE MOLDE DE REMOLACHA Y SEMILLAS DE AMAPOLA (TMX)

*INGREDIENTES: (para unas 20 rebanadas)

. 1 chorrito de aceite para engrasar el molde
. 160 gr de remolacha cocida con su jugo, en trozos (yo puse 240 gr)
. 780 gr de agua
. 10 gr de levadura prensada fresca o ½ sobre de levadura de panadería deshidratada
. 370 gr de harina de fuerza
. 1 cucharadita de sal
. 1 cucharada de semillas de amapola


*PREPARACIÓN:

1. Cocemos la remolacha. Yo lo hice en el estuche de vapor de lekue, máxima potencia 5 minutos.

2. Pincelamos con aceite un molde de cake de aluminio (de 1½ litros de capacidad) y su tapa –de los desechables-. Reservamos.

3. En el vaso de la Thermomix ponemos la remolacha con su jugo y la troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y paredes del vaso hacia las cuchillas.

4. Añadimos 80 gr de agua, la levadura, la harina, la sal y ½ cucharada de semillas de amapola (procurando repartirlas por toda la masa). Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 6 y seguidamente, programamos 2 minutos y 30 segundos, vaso cerrado y velocidad espiga.

5. Con las manos engrasadas con un poco de aceite, retiramos la masa del vaso, la ponemos sobre la encimera espolvoreada con harina y formamos una bola.

6. Aplastamos la bola de masa ligeramente, doblamos un tercio de la masa sobre sí misma y presionamos la unión con los dedos. Volvemos a doblar en el mismo sentido y sellamos a pellizcos la unión para formar un cilindro. Lo colocamos dentro del molde reservado, pintamos la superficie con aceite y espolvoreamos el resto de las semillas de amapola. Ponemos la tapa, lo envolvemos en papel de aluminio y dejamos reposar dentro del recipiente varoma (con la tapa puesta) durante aproximadamente 1½ hora (para que la masa leve antes podemos meter el molde dentro del horno, precalentado a 50º).

7. Vertemos 700 gr de agua en el vaso, situamos el varoma en su posición y programamos 50 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Nota: también se puede hacer al horno, precalentado a 200º unos 30 minutos. Los 20 primeros será mejor taparlo con papel albal.

8. Dejamos templar y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO II

Otra versión del paté, esta de sabor un poco más fuerte que la otra que puse en el blog; me recuerda un poco a un paté de caza. Sale bastante cantidad pero si no se come todo se puede congelar.

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO II

*INGREDIENTES:

. 18 granos de pimienta negra

. 15 semillas de cilantro

. 1 clavo de olor

. 125 gramos de mantequilla derretida

.1 cebolla mediana picada

. 500 gramos de higaditos de pollo

. 2 cucharadas de brandy

. Sal

. 3 cucharadas de nata

*PREPARACIÓN:

1. En un mortero, muele la pimienta, semillas de cilantro y clavo hasta obtener un polvo fino, y reserva.

2. Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de mantequilla (equivalente a un chorro bueno de aceite). Añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

3. Sube un poco el fuego y añade los higaditos, espolvoreando con un poco de sal. Cocínalos durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que el exterior esté sellado y dorado, pero el interior se mantenga rosado.

4. Mete los higaditos, cebolla y jugos de la cocción en un procesador de alimentos o thermomix con el resto de la mantequilla, las especias, el brandy y la nata (si la vas a usar). Tritura la mezcla hasta que su textura sea muy fina. Pruébala y ajusta el punto de sal.

5. Mete el paté en  botes de cristal, alisa la superficie y refrigera durante unas 2 o 3 horas. Si quieres, una vez que esté firme, puedes sellar el paté con una capa de mantequilla.

6. Sacar el paté de la nevera unos 15 minutos antes de servir para que tenga la textura adecuada.

TORRIJAS

Y por fin me atreví a hacer torrijas. Después de ver la cantidad de dulce que llevan, normal que me gusten tanto, madre mía… Puede que no sean las torrijas perfectas para los puristas, pero a mí como las ha hecho mi madre y mi tía en casa son las que más me gustan y ninguna comprada o hecha por otras personas me ha llegado a gustar  tanto, pues estas son mojadas y en muchos sitios te las sirven secas.

Algunos consejos previos para que salgan mejor:

• 1      El mejor es el pan de torrijas ha de tener una corteza fina y la miga densa; es decir no hace falta que sea explícitamente de torrijas sino que vale en pan común de toda la vida. Eso sí, a mayor calidad del pan, mayor calidad en las torrijas.
• 2.     Para que queden más jugosas es mejor que sean gorditas. Podemos cortar las rebanadas en unos 2 centímetros de grosor.
• 3.   Tras empapar las torrijas en la leche, las dejamos reposar en una bandeja o fuente de horno amplia y con un poco de profundidad (para que recoja el posible líquido) durante unos diez minutos. Así nos aseguramos que el pan adquiere todo el sabor de la leche infusionada.
• 4   El mejor momento para añadir el jarabe es recién fritas porque absorben mejor los sabores añadidos.

TORRIJAS

*INGREDIENTES:

. 1 barra de pan del día anterior cortada en rebanadas de unos 2 cm.

. ½ litro de leche

. 2 huevos

. canela en polvo

. ½ litro de agua

. piel de un limón sin nada de blanco

. azúcar

. miel

nota: si compramos la barra de pan especial torrijas necesitaremos 4 huevos y 3/4 litro de leche

*PREPARACIÓN:

1.  En un cazo ponemos le leche con 3 cucharadas grandes de azúcar a calentar. Mientras disolvemos dos cucharaditas de canela en polvo en medio vaso de leche caliente y añadimos al cazo. Cuando veamos que va a ponerse a hervir lo retiramos del fuego y lo echamos en una fuente para que se vaya atemperando. Es decir, infusionamos. Esto significa calentar la leche con los elementos elegidos (podemos poner canela en rama en lugar de molida), apartar del fuego antes de que llegue a hervir y dejar enfriar antes de retirar los "tropezones" y usar.

2. Mientras, en otro cazo ponemos en marcha el jarabe. Para eso echamos el medio litro de agua más la corteza de limón y dejamos que hierva. Más tarde añadiremos 4 cucharadas grandes de azúcar y otras 4 cucharadas grandes de miel. Lo dejaremos hervir suave hasta que hayamos acabado de freír las torrijas (si las hacemos sin reposar).

3. Mojamos las torrijas en la leche que queden bien empapadas. Podemos dejarlas reposar 10 minutos como os he dicho más arriba pero si no tenemos tiempo las sacaremos de la leche cuando notemos que no gotean y las pasamos por el recipiente donde tengamos los huevos batidos. Acto seguido las ponemos en la sartén con el aceite caliente.

4. Ya fritas, las sacamos a una fuente y les ponemos un poco de miel por encima de cada una; y también el jarabe que acabamos de preparar. Aunque en principio nos parezca mucho líquido, al día siguiente habrá mucho menos porque las torrijas habrán empapado bastante.

COCOTXAS DE BACALAO CON VERDURAS

Normalmente un día del fin de semana toca pescado. El otro día, por variar un poco compré unas cocochas de bacacao que tenían muy buena pinta. No quería hacerlas al pil pil porque aunque así están muy ricas, al llevar tanto aceite engordan mucho, así que hice de mi propia cosecha una opción más saludable.

Para los que todavía no lo sepáis lo que son o no las hayáis probado, es una parte del pescado que se sitúa debajo de la barbilla y antes de las branquias. Es probablemente la parte más jugosa y tienen textura gelatinosa. Se suelen consumir de Merluza o Bacalao.

Se puede dejar hecho el sofrito de verduras con anterioridad y así avanzamos bastante en la preparación. Además, si sobra se conserva muy bien de un día para otro y es perfecto para llevarlo a la ofi en el tupper, ya que las cocotxas no tienen ninguna espina.

Estas cantidades son como para unas 4 raciones generosas.

COCOTXAS DE BACALAO CON VERDURAS

*INGREDIENTES:

. un pimiento rojo

. un pimiento verde

. una berenjena

. un calabacín

. una cebolla

. 250 ml de caldo de pescado

. 1 kg de cocochas de bacacalo

. un chorro de aceite de oliva virgen extra

. sal al gusto

*PREPARACIÓN:

1. Para el sofrito lavamos y partimos en trocitos poequeños todas las verduras.

2. En una sartén echamos un chorro generoso de aceite y ponemos a pochar los pimientos y la cebolla. Cuando veamos que esta última ha cogido algo de color, echamos el resto de verduras, sal y pochamos a fuego medio.

3. Cuando las verduras estén listas, ponemos las cocochas y el caldo de pescado. Dejamos cocinar a fuego medio unos minutos y ya está; las cocochas se hacen en seguida.

CREMA DE LECHUGA (TMX)

El sábado pasado estuvimos en otra sesión de Huerto Familiar en el parque del Retiro y tocó, entre otras cosas, ¡recoger la cosecha! Acabamos con una bolsa hasta los topes llena de lechugas, escarolas, rabanitos y habas, aunque fundamentalmente recogimos lo primero. Tras alguna que otra deliciosa ensalada y viendo que tenía el producto en el frigorífico y no quería bajo ningún concepto que se me echara a perder, me acordé de esta receta que cuando la vi hace bastante tiempo atrás me pareció curiosa.

La materia prima de la crema que usé no puede ser más ecológica, ya que el compost se fabrica allí mismo, con lombrices, a las cuales cuando podemos, les llevamos algo de comida (Hugo se acuerda de las peladuras de la manzana entre otras cosas).

La receta es sólo para lechuga; yo como tenía mucha escarola también le eché y tenía un ligero amargor al final pero también estaba muy buena. Perfecta para tener algo calentito y reconstituyente por las noches y para que los niños coman verduras.

CREMA DE LECHUGA (TMX)

*INGREDIENTES:

. 120 gr de cebolla

. 150 gr de puerros

. 2 ajos

. 25 gr de aceite

. 100 gr de patata

. 250 ml de agua

. 6 hojas de hierbabuena

. 1 cucharadita de sal

. 350 gr de lechuga

. 250 ml de leche

*PREPARACIÓN:

1. Introducimos en el vaso la cebolla, los puerros, los ajos y el aceite. Trituramos 5 segundos, velocidad 5 y rehogamos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Añadimos el agua, la sal, la patata y la hierbabuena. Cocemos durante 15 minutos, 100º, velocidad 2. SIN cubilete.

3. Añadimos la lechuga en trozos y la leche. Cocemos durante 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. SIN cubilete.

4. Dejamos que se enfríe un poco, ponemos el cubilete y trituramos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5/10.

MANTEQUILLA DE CACAHUETE (TMX)

El cacahuete, contrariamente a lo que normalmente se cree no es un fruto seco sino una legumbre. Tiene la particularidad de desarrollarse bajo tierra, pues el tallo de la flor, en cierto momento de la maduración, se curva hacia abajo y empuja contra el suelo a la delgada cáscara leñosa hasta enterrarla a unos cinco centímetros de profundidad.

Los cacahuetes son los mal llamados frutos secos que aportan más vitamina B3, más ácido fólico y más proteínas (26%) y también de los más calóricos (571 calorías por 100 gramos). Sin embargo, al ser en su mayoría grasas monoinsaturadas (58%) y poliinsaturadas (26%) ayudan a equilibrar las tasas de colesterol.

Además contienen fibra (7%) y cantidades considerables de minerales como magnesio, cinc, fósforo, níquel (que favorece la absorción del hierro) y hierro en abundancia. En cuanto a sus vitaminas, el humilde cacahuete es un auténtico campeón. Aunque no aporta tanta vitamina E, de tipo liposoluble, como los frutos secos, su aporte es considerable: 30 gramos cubren la cuarta parte de las necesidades diarias.

Es por tanto un alimento muy saludable a la par que interesante para incluir en nuestra alimentación, así pues me he atrevido con esta mantequilla de cacahuete para echarle en los bocadillos a mi hijo y que se lo lleve al cole.

Los cacahuetes es mejor comprarlos con cáscara, preferiblemente crudos o si no tostados, y no tienen que tener nada de sal.

MANTEQUILLA DE CACAHUETE (TMX)

*INGREDIENTES:

. 400 gr cacahuete crudo (o si no tostado) con cáscara

*PREPARACIÓN:

1. Pelamos los cacahuetes (también los venden pelados, pero es un poco más caro) y los  echamos en vaso. Programamos 4 minutos, velocidad 5.

Al principio verás que se hace un rallado de los cacahuetes. No te preocupes, más adelante se hacen mantequilla. Durante este tiempo, el cacahuete va soltando tu aceite natural, y empieza a mezclarse con el polvo formando la mantequilla. 

2. Si ves que aún no tiene la consistencia deseada, vuelve a programar otros 3 minutos más.

Conservar en un bote hermético en el frigorífico, con el frío cogerá la textura adecuada.

TARTA DE FRESA (TMX)

¡Y llegó el primer cumpleaños de mi sobrina Eva! Cómo pasa el tiempo… Quise hacerle una tarta especial y como sé que le gusta mucho Peppa Pig para que combinara el color sin usar fondant (que queda muy chulo pero de sabor no me gusta) utilicé fresas que ya empieza a ser la temporada y tenía muchas ganas de empezar con la fruta de primavera-verano.

Quedó riquísima y muy graciosa. Lo muñecos los compré por internet. Es mejor hacerla el día de antes para que cuaje perfectamente.

TARTA DE FRESA (TMX)

*INGREDIENTES:

Para la base:

. 1 paquete de sobaos de mantequilla de los pequeños

. un chorrito de leche

Para el relleno:

. 500 gr de nata para montar 35,1% m.g. bien fría (yo puse 600 gr)

. 10 hojas de gelatina (de la marca mercadona) ó 16 gr

. 500 gr de fresas limpias

. 100 gr de azúcar blanquilla

. El zumo de medio limón

. 1 yogur de fresa

Para la decoración:

. muñecos de Peppa Pig

. fideos de chocolate

. una plantilla con el número 1

*PREPARACIÓN:

1.    Pon la mariposa en las cuchillas y monta la nata en velocidad 3 y medio sin programar tiempo hasta que esté lista, notarás como cambia el sonido. Retira y reserva en la nevera.

2.       Pon las hojas de gelatina a remojar en agua fría hasta que tengas que utilizarlas.

3.       Echa en el vaso las fresas, el zumo de limón y la azúcar y tritura 5 segundos, velocidad 4. Cuece durante 10 minutos, 100º, velocidad 3.

4.       Añade las hojas de gelatina escurridas y programa 30 segundos en velocidad 4. Reserva y deja enfriar a temperatura ambiente; este proceso puede llevarte un par de horas.

  

5.       Reparte por la base de tu molde los sobaos procurando que queden en todos los sitios por igual y que la base quede bien cubierta.

6.       Con una brocha de cocina, mojamos un poco los sobaos con leche.

7.     Cuando esté fría la mezcla de las fresas, añadimos el yogurt y la nata montada mezclando a mano con movimientos envolventes.

8.   Vertemos la mezcla sobre la base de los sobaos y dejamos enfriar en la nevera hasta que coja cuerpo, mínimo 3 horas pero mejor de un día para otro.

9.    Decorar justo antes de servirla.

CONTRAMUSLOS ASADOS (CF)

CONTRAMUSLOS ASADOS (CF)

*INGREDIENTES:

. 3 ajos troceados

. 1 cebolla cortada en trozos pequeños

. 6 contramuslos de pollo

. sal

. pimienta

. romero, tomillo o cualquier otra especia que queramos

*PREPARACIÓN:

1. Precalentamos la cecofry 5 minutos a 200º.

2. Añadimos el ajo y cebolla y unos espolvoreos de aceite.  5 minutos cecofry en modo horno. Ir mirando que no se queme.

3. Añadimos el pollo impregnado en sal, pimienta y las especias que más nos gusten. 35 minutos en el modo horno. Cada 10-15 minutos habrá que ir dándoles la vuelta.

TARTA DE NARANJA (TMX)

Aprovechando que nos habíamos traído muchas naranjas de la huerta murciana de mi suegro, estaba con el run run de querer hacer esta tarta de naranja, pero estaba esperando una ocasión para poderla compartir con familia o amigos,  y así no comérnosla toda en casa. Así que la hice cuando fuimos a cenar a casa de unos amigos. Como tenían niños, estrené un molde que tenía en forma de ratón (es uno del imaginarium) que queda muy gracioso.

Es un postre muy agradecido pues no se tarda nada en hacer. Eso sí, mejor hacerlo con un día de antelación para que cuaje bien. En ese proceso es cuando se van formando las capas; arriba se queda una fina capa de gelatina transparente y debajo se queda la crema con base de bizcocho. 

Es una tarta muy suave, para nada pesada, perfecta para después de una cena o comida copiosa.

TARTA DE NARANJA (TMX)

*INGREDIENTES:

. 1 paquete de sobaos pequeños con mantequilla

. 1 sobre de gelatina de naranja

. 250 gr de zumo de naranja natural colado

. 250 gr de agua

. 125 gr de azúcar

. 500 (yo le puse 600)  gr de nata líquida 35% m.g

*PREPARACIÓN:

1. Echamos, en el vaso, el sobre de gelatina y el azúcar y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

2. Añadimos el agua y el zumo. Programamos 9 minutos, a temperatura 100º y velocidad 3 y media.

3. Incorporamos la nata y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 4.

4. Volcamos en un molde de silicona. Esperamos unos 10 minutos a que la crema empiece a coger algo de consistencia y encima, con mucho cuidado, colocamos los sobaos.

5. Dejamos enfriar y metemos al frigorífico. Mejor hacerla de un día para otro. Para desmoldarla, despejamos los bordes del molde y lo volcamos sobre una bandeja o plato.

CONCENTRADO DE CALDO DE PESCADO (TMX)

Ando reponiendo fondo de nevera, y he probado a hacer este concentrado de caldo de pescado. Dura muchos meses en la nevera y así no tenemos que usar las insanas pastillas de caldo.

Usaremos una cucharadita para cada medio litro de agua.

CONCENTRADO DE CALDO DE PESCADO (TMX)

*INGREDIENTES:

. 500 gr de pescado o marisco limpios (gambas, bacalao, merluza, etc.)

. 1 diente de ajo

. 1 cebolleta

. ½ cucharadita de pimienta molida

. 1 hojita de laurel

. 300 gr de sal

*PREPARACIÓN:

1. Lavamos el pescado y lo dejamos escurrir bien. Secamos con papel de cocina.

2. Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos la sal y troceamos bien durante 1 minuto en velocidad 6.

3. Añadimos la sal y cocinamos 20 minutos, 100 °, velocidad 1.

4. Al terminar el tiempo, homogeneizamos la mezcla durante 1 minuto en velocidad 8-10.

“GALETTE” DE SETAS (TMX)

No sé muy bien cómo llegó esta receta a parar en mis manos, pero cuando la vi supe que la haría en breve ya que me venía de perlas para acabar de gastar un queso ahumado de cabra riquísimo que me traje de Lanzarote en mis últimas vacaciones.

Además, me pareció una opción muy buena para quitarnos un poco la carne y fiambre por las noches. Queda muy bonita y está riquísima.

Aunque la galette, originaria de Francia,  es como una especie de crêpe  hecha con trigo sarraceno y tiene un sabor más fuerte y es más consistente que ésta, en esta receta vamos a ir a lo fácil y compraremos la masa.

“GALETTE” DE SETAS (TMX)

*INGREDIENTES:

. 100 gr de queso emmental (yo utilicé otro)

. 150 gr de cebolla en trozos

. 3 dientes de ajo

. 30 gr de aceite de oliva

. 1 ramita de romero fresco

. 1 ramita de tomillo fresco

. 400 gr de setas frescas de temporada

. sal

. pimienta negra molida

. 1 lámina de masa de hojaldre redonda (yo utilicé masa quebrada)

*PREPARACIÓN:

1. Trocear el queso en dados de 2 cm y ponlo en el vaso para rallarlo, programa 8 segundos, velocidad 8, resérvalo en un bol. Si utilizáis otro queso más blandito, ponerlo menos tiempo o se os quedará un puré.

2. Pon en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite, programa 3 segundos, velocidad 4 para trocearlos. A continuación programa 4 minutos, varoma, velocidad cuchara para sofreírlo.

3. Añade el romero, el tomillo, las setas, la sal y la pimienta, y sin poner el cubilete, programa 10 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara, para sofreírlo.

4. Coloca el cestillo sobre un bol, vierte la preparación del vaso, retira las hierbas y deja escurrir y enfriar durante unos 15 minutos como mínimo.

5. Precalienta el horno a 200ºC o sigue las instrucciones del paquete de la masa que hayas comprado. Mientras tanto, coloca la masa de hojaldre en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y pínchala con un tenedor, pon en el centro de la masa la mitad de queso rallado, dejando libre un borde de 3 cm más o menos alrededor de la masa, a continuación pon encima del queso las setas frías y espolvorea encima el resto de queso rallado. Y por último dobla el borde de la masa dándole pellizquitos formando pliegues de manera que el centro quede descubierto.

6. Hornea durante 15 minutos a 200 ºC o lo que te diga el paquete de la masa. Una vez listo retíralo del horno y deja templar.

ROSCÓN DE REYES CON GLASEADO ESPEJO DE CHOCOLATE (TMX)

Este Roscón está muy bueno, aunque lleva mucho tiempo hacerlo. Probé porque en casa somos más chocolateros que de frutas escarchadas. Esta vez compré el agua de azahar en la farmacia, de la marca Tena. Bastante más cara pero en sabor merece la pena.

Puede que lo repita próximamente pero sin bañarlo para nuestros desayunos.

ROSCÓN DE REYES CON GLASEADO ESPEJO DE CHOCOLATE (TMX)

*INGREDIENTES:

Para la masa madre:

. 80 gr de leche

. 10 g de levadura prensada fresca o ⅓ de la deshidratada -3,3gr-

. 1 cucharada de azúcar blanquilla

. 130 gr de harina de repostería

Para el roscón:

. 120 gr de azúcar blanquilla (o poner 50% azúcar blanco y azúcar invertido para que dure más tiempo tierno)

. 8 tiras de piel de naranja sin nada de parte blanca

. 6 tiras de piel de limón sin nada de parte blanca

. 60 ml de leche

. 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

. 2 huevos medianos

. 20 gr de levadura prensada de panadería o 7 gr de levadura deshidratada

. 30 ml de agua de azahar

. 450 g de harina de fuerza

. 1 pizca de sal

. 1 cucharadita de aceite para pincelar

. 80 gr de chocolate con leche -8 trozos de unos 10 gr para rellenar cada bola-

Para el glaseado espejo:

. 5 hojas de gelatina

. 120 ml de agua

. 220 gr de azúcar blanquilla

. 150 gr de chocolate fondant con un mínimo de 50% de cacao

. 30 gr de cacao puro en polvo

. 65 gr de nata para montar con un 35,1% de materia grasa

Para decorar:

Almendras laminadas, almendras crocanti , etc.

*PREPARACIÓN:

Para la masa madre:

1. Pon en el vaso la leche, la levadura, y el azúcar y programa 1 minuto, 37ºC, velocidad 2. Incorpora la harina y mezcla 15 segundos en velocidad 4. Retira la masa sobre la encimera, dale forma de bola colócala dentro de un cuenco grande y cubre de agua templada hasta que la masa flote y haya doblado su volumen. Unos 15 minutos.

Para el roscón:

2. Pon en el vaso el azúcar, la piel de naranja y limón y tritura 20 segundos en velocidad 10. Baja los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.

3. Incorpora la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza y la pizca de sal y la bola de masa madre. Mezcla 30 segundos en velocidad 6 y amasa 3 minutos en velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal, aproximadamente 1 hora. (Los tiempos de leudado dependerán del calor que tengas en la cocina)

4. Prepara la bandeja donde vamos a hacer el roscón, cubre la base con papel de horno y coloca en el centro un aro de emplatar de 10 cm de diámetro o una taza pincelada con aceite.

5. Retira la masa del vaso y divide la masa en 8 porciones de 140 gr cada una. Dales forma de bola e introduce dentro de cada uno 10 gr de chocolate con leche. Coloca las bolas alrededor del aro formando un círculo y deja leudar 1 hora aproximadamente o hasta que doblen su volumen.

6. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Cuando haya alcanzado la temperatura baja a 180ºC e introduce el roscón -con o sin aro central-, cocina 15-18 minutos. Retira del horno y deja templar. Coloca el roscón sobre una rejilla y deja enfriar unas 3 horas. Lava el vaso.

Para el glaseado espejo:

7. Pon en un cuenco las hojas de gelatina a hidratar, cúbrelas con agua fría y reserva.

8. Pon en el vaso el agua y el azúcar y sin poner el cubilete haremos el almíbar. Programa 8 minutos, 100ºC, velocidad 2 y medio.

9. Añade el chocolate en trozos y mezcla 20 segundos en velocidad 3.

10. Agrega el cacao y mezcla 20 segundos en velocidad 4.

11. Incorpora la nata, mezcla 20 segundos en velocidad 4.

12. Vierte la gelatina escurrida y mezcla 20 segundos en velocidad 4. Comprueba que está todo bien mezclado, baja los restos de las paredes y programa 30 minutos en velocidad 2 sin cubilete, así el glaseado se irá enfriando poco a poco.

13. Pon el roscón sobre una rejilla y con la ayuda de un cucharón grande, ve bañándolo el roscón en 3-4 veces esperando a que se asiente antes de bañar de nuevo para que así se vaya cubriendo. Sirve decorado a tu gusto con perlitas de chocolate, almendras crocanti o a tu gusto. Listo.

CODORNICES EN SALSA (TMX)

Hace poco mi hijo me preguntó: “mamá, nunca hemos comido pájaro. ¿Estarán ricos?” Supongo que como probó el “cerdito”, el cochinillo vamos, en Nochebuena y le gustó mucho, se envalentonó para experimentar.

Para 4 personas.

CODORNICES EN SALSA (TMX)

*INGREDIENTES:

. 4 codornices, troceadas en cuartos

. 1 cebolla

. 1 pimiento rojo

. 5 ajos

. 30 gr aceite oliva virgen extra

. 1 hoja de laurel

. 1 pastillas de caldo de carne o pollo casera (receta aquí)

. 80 gr de vino blanco

. 100 gr de agua

. 1 bandeja champiñones laminados

. 1 guindilla seca

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento, la guindilla y los ajos. Picamos 5 0 6 segundos a velocidad 4 (depende de si te gusta más o menos picado).

2. Añadimos el aceite y rehogamos 7 minutos temperatura varoma, velocidad 1.

3. Ponemos la mariposa y añadimos las codornices pasadas por una pizca de harina (lo justo para que luego ligue mejor la salsa), el laurel y las pastillas de caldo. Programamos 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.

4. Añadimos el vino blanco, el agua, y la bandeja de champiñones laminados. Programamos 15 min. temperatura varoma, velocidad 1 (seguimos con el giro a la izquierda). Listas.

MENÚ NOCHEVIEJA 2018

Este año me ha tocado preparar por primera vez una cena de nochevieja. Preparé un menú un tanto laborioso aunque lo hice en varios días. Hice muchos entrantes pero es que a mi en estas noches me va más los picoteos y las sopas que los asados. Aún así, hubo de todo para todos los gustos.

Ahí va, por si alguien quiere coger alguna idea.

RECETAS:

turrón camembert: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2019/01/turron-salado-de-camembert-y-frutos.html

pintxo donosti: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2019/01/pintxo-donosti-tmx.html

hummus remolacha: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2018/09/hummus-de-remolacha-tmx.html

cremoso de salmón ahumado: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2019/01/pate-o-cremoso-de-salmon-ahumado-tmx.html

emulsión de patatas con pulpo: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2017/01/emulsion-de-patatas-con-pulpo-tmx.html

crema de gambones: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2019/01/crema-de-gambones-tmx.html

muslo de pato en confit: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2017/12/confit-de-pato-con-setas-y-pure-de.html

turrón de jijona: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2019/01/flan-de-turron-de-jijona-tmx.html

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA (TMX)

Y como colofón a la noche un postre muy navideño, se puede hacer en vasitos individuales o en un molde grande.

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA (TMX)

*INGREDIENTES:

. caramelo líquido

. 200 gr de turrón de Jijona

. 550 ml de leche

. 200 ml de nata líquida

. 75 gr azúcar blanquilla

. 2 sobres de cuajada

*PREPARACIÓN:

1. Pon el caramelo líquido en el molde.

2. Echa en el vaso el turrón y trocea durante 5 segundos, velocidad 5.

3. Incorpora el resto de ingredientes y mezcla 5 segundos en velocidad 5 y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2 y medio.

4. Vierta la mezcla en un molde corona o similar y deja cuajar y enfriar en la nevera antes de desmoldar. Listo

TURRÓN SALADO DE CAMEMBERT Y FRUTOS SECOS (TMX)

El turrón (llamado así por su apariencia) salado de queso camembert con frutos secos  es una de esas recetas que ves y no puedes dejar de pensar en ella hasta que la haces y la pruebas, sobre todo teniendo este año que preparar yo la cena de nochevieja. Tengo que decir que tanto el aspecto como su sabor me han gustado mucho, no es un sabor muy fuerte, la textura es cremosa y los frutos secos le dan un toque crujiente que hacen que sea un bocado delicioso.

Me quedé sorprendida porque fue el aperitivo estrella estas navidades en mi casa, tanto por los que nos encanta el queso como a los que no les gusta casi.

TURRÓN SALADO DE CAMEMBERT Y FRUTOS SECOS (TMX)

*INGREDIENTES:

. 1 Queso camembert de 250 gr

. 50 ml de nata para montar

. 60 gr de queso crema (tipo Philadelphia)

. 40 g. de pistachos pelados

. 40 gr de nueces peladas

. 40 gr de almendras tostadas y peladas (si no se ponen tostadas se quedan un poco blandas)

. crakers para acompañar

*PREPARACIÓN:

1. Forrar con papel film un molde de turrón. Si no tienes uno, recorta el lateral de un brick vacío de leche, lávalo y sécalo muy bien.

2. Raspar con un cuchillo el queso camembert para quitarle la capa blanca que cubre la corteza. Cortarlo en trozos

3. Poner en el vaso el queso camembert y la nata, programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

4. Añadir el queso crema, mezclar 30 segundos velocidad 5.

5. Incorporar los frutos secos y mezclar 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.

6. Verter en el molde y dejar en el frigorífico al menos durante 4 horas.

CREMA DE GAMBONES (TMX)

Como primero para nochevieja preparé una sopa espesa de gambas o gambones. Quería haberla hecho de nécoras pero el día que fui a la pescadería no tenían, así que hubo que modificar el plan de partida.

Es muy agradecida porque se puede dejar hecha antes y congelarla para aliviarnos un poco de día que estemos más liadas.

Si ponemos entrantes puede dar para 7 personas tranquilamente.

CREMA DE GAMBONES (TMX)

*INGREDIENTES:

Para el fumet:

. 700 g de gambones o arroceras peladas y las cáscaras para el fumet.

. 30 gr de aceite de oliva virgen extra

. 1 litro de agua o caldo de pescado

Para la sopa:

. 60 gr de zanahoria pelada y en trozos

. 60 gr de puerro

. 3 dientes de ajo

. 50 gr de aceite de oliva virgen extra

. 50 gr de Brandy

. 200 gr de tomate natural triturado

. 2 cucharadas de harina (para espesar)

. Una pizca de azafrán

. Sal

. Unas gotas de tabasco (opcional)

. 500 gr de agua o caldo de pescado

*PREPARACIÓN:

1. Para el fumet: Pon en el vaso las pieles y cabezas de las gambas o gambones, agrega el aceite y sofríe 7 minutos, varoma, velocidad 1. A continuación, pon 500 gr de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1. Tritura 30 segundos en velocidad progresiva. Cuela y reserva. Tira los restos.

2. Para la sopa: Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes. Agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.

3. A continuación, incorpora la harina alrededor de las cuchillas del vaso. Programa la Thermomix varoma, 2 min,  velocidad 1.

4. Añade el brandy y evapora el alcohol durante 5 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete.

5. Incorpora el tomate, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1, con cubilete o cestillo sobre la tapadera.

6. Solo falta que eches el azafrán, la sal, el caldo del fumet reservado pescado hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1. Tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco, un toque picante le queda de lujo.

7. Vierte las gambas dentro del vaso y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.

Buf no me dió tiempo a hacerle una foto a la fuente, así que se la hice a lo poco que sobró, que metí en un tupper y me llevé al día siguiente al trabajo.