CALABACINES RELLENOS DE ATÚN (TMX)

¿Qué hay que gastar queso en lonchas y queso rallado y además tenemos en nuestra despensa unos calabacines casi recién cogidos del huerto? Pues muy fácil, hacemos unos calabacines rellenos que están de rechupete!.

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN (TMX)

*INGREDIENTES

. 3 calabacines medianos

. 1 latas de atún en aceite

. 1-2 tomates grandes

. Una cucharadita de sal de verduras

. Media cucharadita de sal

. 1/2 cebolla mediana

. 30gr cubilete de aceite de oliva

. Queso en lonchas para cubrir la base de los calabacines

. Queso rallado

. pimienta

*PREPARACIÓN

1. Partir por la mitad los calabacines a lo largo. 

2. Ponerlos a cocer en el microondas, colocados boca abajo en el plato durante 6-8 minutos, hasta que la pulpa esté blandita, pero sin que pierdan su consistencia (que no se deformen las “barquitas”, vamos). Es preferible programar inicialmente menos tiempo, comprobar cómo va la cocción, y si es necesario cocerlos algún minutillo más.

3. Dejamos enfriar un poco, puestos boca abajo en un paño o papel de cocina para absorber el exceso de humedad. 

4. Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, vaciar con cuidado, con una cucharilla o un vaciador y reservamos la pulpa bien escurrida para quitarle el agua.

5. Troceamos  el tomate, 4 seg vel 5 y dejamos en el cestillo para escurrir el exceso de agua que pueda soltar. Si fuera necesario lo aplastamos para eliminar todo exceso de agua.

6. Echamos la cebolla partida en trozos no muy grandes, y picamos 5 segundos en velocidad 4. Añadimos el aceite, y rehogamos 7 minutos, temperatura 100, velocidad 2 (con el cubilete levantado durante todo el proceso de cocción).

7. Cuando pare, añadimos el tomate, y rehogamos 2 minutos, temperatura 100, velocidad 2.

8. Añadimos la pulpa del calabacín, y picamos 10 segundos a velocidad 4.

9. Agregamos el atún, bien escurrido del aceite y desmigado, la pimienta, la sal de verduras y sal normal, y programamos 15 minutos a temperatura 100º. Los primeros 2 minutos los ponemos a velocidad 2, para que se mezcle todo bien, y después bajamos la velocidad al 1 hasta que termine.

10. En cada baquita del calabacín, ponemos queso en lonchas haciendo una cama. Encima, rellenamos con la mezcla los calabacines. Espolvoreamos con el queso rallado, y metemos al horno a 180º hasta que se gratinen.

TARTA DE ZANAHORIA MADE IN USA (CARROT CAKE)

Esta tarta, junto con la guiness, son de los postres que más me han sorprendido (gratamente) en estos últimos tiempos. Se acabaron las tartas de tartalia o de cualquier supermercado e incluso me atrevería a decir que de muchas pastelerías… merecen la pena desde para acompañar un café como para celebrar un cumpleaños.

TARTA DE ZANAHORIA MADE IN USA (CARROT CAKE) TMX

*INGREDIENTES
 

 Para el bizcocho:

. 280 gr. de azúcar

. la piel de una naranja

. 400 gr. de zanahorias, peladas y cortadas en trozos

. 4 huevos

. 240 gr. de aceite de girasol

. 250 gr. de harina de repostería

. 2 cucharaditas rasas de bicarbonato

. 2 cucharaditas de levadura Royal

. 1 ½ cucharaditas de canela (o un pelín menos)

.  ½  cucharadita de nuez moscada

. 1 pellizco de sal

Para la cobertura:

- 50 gr. de azúcar

- 80 gr. de chocolate blanco en trozos

- 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 300 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

- el zumo de una naranja (30 gr.)

- Crocanti de avellanas o de almendras (opcional para decorar por arriba si se quiere)

*PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180º    

Bizcocho:

2. Echamos el azúcar y la piel de naranja en el vaso. Pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un plato o bol.

3. Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos grandes. Las echamos en el vaso y trituramos durante 5 segundos, a velocidad 5. Reservamos en otro plato o bol.

4. Echamos los huevos en el vaso junto con el azúcar pulverizado con la piel de naranja que tenemos reservado y el aceite. Programamos 30 segundos, a velocidad 5.

5. Añadimos las zanahorias reservadas y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

6. Incorporamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada y el pellizco de sal. Programamos 3 segundos, a velocidad 6.

7. Vertemos en el molde engrasado y horneamos durante 35 minutos, a 180º. Para un molde rectangular que mide 34 x 23 x 6,5 cm. Si el molde es más pequeño el tiempo de horneado aumentará. Dejamos enfriar dentro del molde.

Cobertura:

No la pondremos encima del bizcocho hasta que esté complemente frío.

8. Echamos el azúcar en el vaso y las pulverizamos durante 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos.

9. Echamos el chocolate blanco en trozos y programamos 8 segundos, a velocidad 8.

10. Añadimos la mantequilla (previamente la metemos unos segundos en el microondas si no la tenemos a temperatura ambiente) y programamos 1 minuto, temperatura 50º y velocidad 3. Comprobamos que el chocolate se ha derretido, si no es así, programamos 30 segundos más a la misma temperatura y velocidad.

11. Agregamos el queso, el zumo de naranja y el azúcar reservado. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.

12. Extendemos la cobertura sobre el bizcocho completamente frío y reservamos en el frigorífico (como mínimo 15 minutos). Espolvoreamos el crocanti de avellanas o de almendras por encima.

ENSALADA CON AGUACATE, AHUMADOS Y NUECES

La receta de esta ensalada me la dio mi compañera Rosa mientras una mañana comentábamos un recetario de ensaladas que le habían mandado por mail.

Y, aprovechando que tenía en casa lechugas y pepinos recién llegados de la huerta murciana, me dispuse a prepararla para la cena.

Tengo que admitir que me gustan mucho más para las ensaladas los canónigos que la lechuga (independientemente de aquello de que la lechuga por la noche no es muy buena porque retienes líquidos). En esta ocasión la hice como os he comentado con lechuga para darle provecho a las que tenía, pero esta ensalada la volveré a hacer sin duda con canónigos.

La vinagreta está estupenda, os recomiendo que la probéis.

ENSALADA CON AGUACATE, AHUMADOS Y NUECES

*INGREDIENTES

. 1 cogollo de lechuga

. rúcula

. 1 pepino

. 1 aguacate por persona

. 100 gr. de salmón ahumados (yo compré un paquete de los pequeños del mercadona)

. 1 tacita de nueces troceadas

. el zumo de 1 limón

Para la vinagreta:

. 1/2 cucharadita de miel

. 1/2 cucharadita de mostaza

. 1 diente de ajo

. 1 vasito de aceite de oliva

. 1 chorrito de vinagre balsámico

. pimienta al gusto

*PREPARACIÓN

1. Lavar y secar bien las hojas de lechuga.   Seguidamente, cortarlas con las manos en  trozos pequeños y colocarlas en un bol hondo y lo suficientemente grande para ir añadiendo el resto de los ingredientes de la ensalada.  (Si lo hiciéramos con canónigos este paso no haría falta porque ya vienen lavados).

2. Añade rúcula.

3. Preparar la vinagreta para el aliño en un recipiente de cristal. Introducir un diente de ajo pelado y cortado muy pequeño, la media cucharadita de mostaza, la miel, y pimienta y el vinagre. A continuación, tapar el tarro y agitar con fuerza o batir con unas varillas hasta que esté todo bien integrado.

4. Limpiar y cortar el pepino en finas rodajas y agregarlas a la ensalada.

5. Cortar el aguacate en dados pequeños, rociarlos con el zumo de limón para que no ennegrezcan y añadirlos a la ensalada.

6. Incorporar los ahumados cortados en tiritas y las nueces. Por último, aliñar con la vinagreta