CODORNICES EN SALSA (TMX)

Hace poco mi hijo me preguntó: “mamá, nunca hemos comido pájaro. ¿Estarán ricos?” Supongo que como probó el “cerdito”, el cochinillo vamos, en Nochebuena y le gustó mucho, se envalentonó para experimentar.

Para 4 personas.

CODORNICES EN SALSA (TMX)

*INGREDIENTES:

. 4 codornices, troceadas en cuartos

. 1 cebolla

. 1 pimiento rojo

. 5 ajos

. 30 gr aceite oliva virgen extra

. 1 hoja de laurel

. 1 pastillas de caldo de carne o pollo casera (receta aquí)

. 80 gr de vino blanco

. 100 gr de agua

. 1 bandeja champiñones laminados

. 1 guindilla seca

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento, la guindilla y los ajos. Picamos 5 0 6 segundos a velocidad 4 (depende de si te gusta más o menos picado).

2. Añadimos el aceite y rehogamos 7 minutos temperatura varoma, velocidad 1.

3. Ponemos la mariposa y añadimos las codornices pasadas por una pizca de harina (lo justo para que luego ligue mejor la salsa), el laurel y las pastillas de caldo. Programamos 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.

4. Añadimos el vino blanco, el agua, y la bandeja de champiñones laminados. Programamos 15 min. temperatura varoma, velocidad 1 (seguimos con el giro a la izquierda). Listas.

MENÚ NOCHEVIEJA 2018

Este año me ha tocado preparar por primera vez una cena de nochevieja. Preparé un menú un tanto laborioso aunque lo hice en varios días. Hice muchos entrantes pero es que a mi en estas noches me va más los picoteos y las sopas que los asados. Aún así, hubo de todo para todos los gustos.

Ahí va, por si alguien quiere coger alguna idea.

RECETAS:

turrón camembert: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2019/01/turron-salado-de-camembert-y-frutos.html

pintxo donosti: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2019/01/pintxo-donosti-tmx.html

hummus remolacha: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2018/09/hummus-de-remolacha-tmx.html

cremoso de salmón ahumado: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2019/01/pate-o-cremoso-de-salmon-ahumado-tmx.html

emulsión de patatas con pulpo: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2017/01/emulsion-de-patatas-con-pulpo-tmx.html

crema de gambones: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2019/01/crema-de-gambones-tmx.html

muslo de pato en confit: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2017/12/confit-de-pato-con-setas-y-pure-de.html

turrón de jijona: http://primerospasoscocinando.blogspot.com/2019/01/flan-de-turron-de-jijona-tmx.html

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA (TMX)

Y como colofón a la noche un postre muy navideño, se puede hacer en vasitos individuales o en un molde grande.

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA (TMX)

*INGREDIENTES:

. caramelo líquido

. 200 gr de turrón de Jijona

. 550 ml de leche

. 200 ml de nata líquida

. 75 gr azúcar blanquilla

. 2 sobres de cuajada

*PREPARACIÓN:

1. Pon el caramelo líquido en el molde.

2. Echa en el vaso el turrón y trocea durante 5 segundos, velocidad 5.

3. Incorpora el resto de ingredientes y mezcla 5 segundos en velocidad 5 y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2 y medio.

4. Vierta la mezcla en un molde corona o similar y deja cuajar y enfriar en la nevera antes de desmoldar. Listo

TURRÓN SALADO DE CAMEMBERT Y FRUTOS SECOS (TMX)

El turrón (llamado así por su apariencia) salado de queso camembert con frutos secos  es una de esas recetas que ves y no puedes dejar de pensar en ella hasta que la haces y la pruebas, sobre todo teniendo este año que preparar yo la cena de nochevieja. Tengo que decir que tanto el aspecto como su sabor me han gustado mucho, no es un sabor muy fuerte, la textura es cremosa y los frutos secos le dan un toque crujiente que hacen que sea un bocado delicioso.

Me quedé sorprendida porque fue el aperitivo estrella estas navidades en mi casa, tanto por los que nos encanta el queso como a los que no les gusta casi.

TURRÓN SALADO DE CAMEMBERT Y FRUTOS SECOS (TMX)

*INGREDIENTES:

. 1 Queso camembert de 250 gr

. 50 ml de nata para montar

. 60 gr de queso crema (tipo Philadelphia)

. 40 g. de pistachos pelados

. 40 gr de nueces peladas

. 40 gr de almendras tostadas y peladas (si no se ponen tostadas se quedan un poco blandas)

. crakers para acompañar

*PREPARACIÓN:

1. Forrar con papel film un molde de turrón. Si no tienes uno, recorta el lateral de un brick vacío de leche, lávalo y sécalo muy bien.

2. Raspar con un cuchillo el queso camembert para quitarle la capa blanca que cubre la corteza. Cortarlo en trozos

3. Poner en el vaso el queso camembert y la nata, programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

4. Añadir el queso crema, mezclar 30 segundos velocidad 5.

5. Incorporar los frutos secos y mezclar 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.

6. Verter en el molde y dejar en el frigorífico al menos durante 4 horas.

CREMA DE GAMBONES (TMX)

Como primero para nochevieja preparé una sopa espesa de gambas o gambones. Quería haberla hecho de nécoras pero el día que fui a la pescadería no tenían, así que hubo que modificar el plan de partida.

Es muy agradecida porque se puede dejar hecha antes y congelarla para aliviarnos un poco de día que estemos más liadas.

Si ponemos entrantes puede dar para 7 personas tranquilamente.

CREMA DE GAMBONES (TMX)

*INGREDIENTES:

Para el fumet:

. 700 g de gambones o arroceras peladas y las cáscaras para el fumet.

. 30 gr de aceite de oliva virgen extra

. 1 litro de agua o caldo de pescado

Para la sopa:

. 60 gr de zanahoria pelada y en trozos

. 60 gr de puerro

. 3 dientes de ajo

. 50 gr de aceite de oliva virgen extra

. 50 gr de Brandy

. 200 gr de tomate natural triturado

. 2 cucharadas de harina (para espesar)

. Una pizca de azafrán

. Sal

. Unas gotas de tabasco (opcional)

. 500 gr de agua o caldo de pescado

*PREPARACIÓN:

1. Para el fumet: Pon en el vaso las pieles y cabezas de las gambas o gambones, agrega el aceite y sofríe 7 minutos, varoma, velocidad 1. A continuación, pon 500 gr de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1. Tritura 30 segundos en velocidad progresiva. Cuela y reserva. Tira los restos.

2. Para la sopa: Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes. Agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.

3. A continuación, incorpora la harina alrededor de las cuchillas del vaso. Programa la Thermomix varoma, 2 min,  velocidad 1.

4. Añade el brandy y evapora el alcohol durante 5 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete.

5. Incorpora el tomate, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1, con cubilete o cestillo sobre la tapadera.

6. Solo falta que eches el azafrán, la sal, el caldo del fumet reservado pescado hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1. Tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco, un toque picante le queda de lujo.

7. Vierte las gambas dentro del vaso y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.

Buf no me dió tiempo a hacerle una foto a la fuente, así que se la hice a lo poco que sobró, que metí en un tupper y me llevé al día siguiente al trabajo.

PATÉ (O CREMOSO) DE SALMÓN AHUMADO (TMX)

Otro entrante fácil y sabroso. Práctico ya que se puede hacer con antelación. Hay dos formas óptimas de presentación, ya sea a modo de paté en una tarrina para que comensal se unte cada uno lo que quiera en una tostada o bien se puede meter en una manga pastelera y se rellenan unas tartaletas, volovanes o lo que se quiera.

PATÉ (O CREMOSO) DE SALMÓN AHUMADO (TMX)

*INGREDIENTES:

. 200 gr de salmón ahumado

. 1 lata de atún escurrido

. 50 gr de queso para untar

. 1 cucharadita  de eneldo

. caviar para decorar

. rebanadas de pan rústico, crakers, volovanes u otro.

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos durante 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2. Retiramos a un cuenco o recipiente y tapamos o cubrimos con film transparente o a una manga pastelera. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

3. Untamos o rellenamos los panecillos.

PINTXO DONOSTI (TMX)

Uno de los entrantes de esta nochevieja ha sido las tartaletas de pintxo donosti. Queda muy fresco en la boca y es muy sencillo de hacer. Basta con hacerlo el día de antes o el mismo día por la mañana y meterlo en un tupper en el frigo para rellenar las tartaletas poco antes de servir en la mesa.

Sale bastante cantidad, si es sólo para poner aperitivos se puede hacer sólo la mitad de la receta.

PINTXO DONOSTI (TMX)

*INGREDIENTES:

. 50 gr de cebolleta dulce

. 250 gr de palitos de cangrejo

. 2 huevos duros

. 1 lata de atún en escabeche (bien escurrido)

. 200 gr de mayonesa

. rebanadas de pan rústico, crakers, volovanes u otro.

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos en l vaso la cebolleta y programamos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de tapa y paredes y volvemos a repetir la operación. Bajamos los restos de nuevo.

2. Añadimos ahora los palitos de cangrejo y los huevos. Troceamos 3 segundos, velocidad 4.

3. Agregamos finalmente la mayonesa y el atún y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.

4. Untamos o rellenamos el pan.