HELADO DE ESPUMA DE FRESAS (TMX)

Ya empieza el calorcito y estoy pensando seriamente si este año me compro la heladera... todos los años miro el ranking de prestaciones de las mismas, pero cuando ya me he decidido por un modelo al final no lo hago porque creo que voy a comer muchísimo helado y eso no es nada bueno para mi colesterol.

Esta espuma de fresas helada está genial como sustitutivo porque al ser tan suave no necesita heladera, y además es baja en calorías. He probado con fresas, moras y melocotón en almíbar y está buenísima.

HELADO DE ESPUMA DE FRESAS (TMX)

*INGREDIENTES:
. 40 gramos de azúcar
. 150 gramos de fresas congeladas (melocotón, frutos rojos, mango, plátano)
. 1 cucharadita de zumo de limón
. 1 clara de huevo bien fría


*PREPARACIÓN:

1. Pon en el vaso el azúcar y pulveriza 10 segundos a velocidad progresiva 5-10.

2. Añade las fresas y la cucharadita de zumo de limón y programa 30 segundos velocidad 5. Si no ha quedado bien triturada pon unos segundos más.

3. Pon la mariposa, añade la clara de huevo bien fría y programa 7 minutos velocidad 4. Vierta en copas y sirve al momento o congela para tomar helado.

ENSALADA DE BACALAO

Ahora que empieza el calor, y que ya se nos acaban las ideas después de tantas comidas y cenas en confinamiento, propongo una idea fácil y rica que nos puede sacar demás de un apuro.

ENSALADA DE BACALAO

*INGREDIENTES:

. 300 gr migas de bacalao desaladas (24h previas puestas en remojo)

. aceitunas negras

. 800 gr tomate entero en conserva

. aceite de oliva virgen extra

. 1 cucharadita de pimentón de la vera

. sal a gusto (ojo, dependerá del bacalao)

. 2 huevos duro

*PREPARACIÓN:

Mezclamos todo a nuestro gusto. Sólo falta preparar el pan, y ya está, ¡más fácil imposible!

PURÉ DE COLIFLOR Y ZANAHORIAS CON TOQUE (TMX)

Hoy os enseño un acompañamiento ideal para carnes y pescados. Tiene un toque especial que lo diferencia de otros purés y que le da un sabor muy característico. Es fácil, y sobre todo sano que son dos cosas que importan mucho. Ahí va:

PURÉ DE COLIFLOR Y ZANAHORIAS CON TOQUE (TMX)

*INGREDIENTES:
. 600 gr de ramilletes de coliflor
. 150 gr de zanahoria en rodajas
. 50 gr de aceite de oliva virgen extra
. 5 ajos medianos
. 1 cucharadita de pimentón de la vera
. dos cucharaditas de sal
. un poco de agua para aligerar su textura según lo veamos

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso 500 gr de agua con las cucharaditas de sal.

2. Añadimos los ramilletes de coliflor y la zanahoria. Programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Comprobamos la textura de la verdura, que esté tierna, si no es así ponemos unos minutos más.

3. Mientras tanto, en una sartén doramos los ajos y cuando ya estén le añadimos el pimentón. Damos un meneo y apartamos.

4. Pasamos a un escurridor la verdura.

5. Introducimos los ajos y aceite y troceamos 30 segundos velocidad 6.

6. Añadimos la coliflor y la zanahoria reservada y trituramos 1 minuto, velocidad 6.

7. La textura es densa, así que si preferís algo más ligero podéis añadir un chorrito de agua y volver a programar unos segundos a la misma velocidad.

BIZCOCHO DE ZUMO DE POMELO E HARINA INTEGRAL (TMX)

BIZCOCHO DE ZUMO DE POMELO E HARINA INTEGRAL (TMX)

*INGREDIENTES:

. 3 huevos

. 90 gr de azúcar

. 150 gr de zumo de pomelo

. 100 gr de agua (dependerá de la harina)

. 90 gr de aceite de oliva virgen extra

. 250 gr de harina integral 

. 1 sobre de levadura tipo royal

. pepitas de chocolate (opcional)

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos los huevos y el azúcar 2 minutos, velocidad 3. Si los huevos estaban fríos de la nevera, poner también 37º.

2. Incorporar el aceite, el zumo y el agua y batimos 30 segundos, velocidad 3 y medio.

3. A continuación echamos la harina  y la levadura y programamos 1 minuto, velocidad 3. Tiene que estar todo bien integrado, si no lo acabamos con la espátula.

4. Vertemos la masa en el molde engrasado y horneamos en el microondas 10 minutos y medio, potencia máxima (en mi caso a 700 w). Comprobamos que este hecho, si no unos minutos más. Dejamos templar en el mismo microondas, desmoldamos, y enfriamos en una rejilla. También lo podemos meter al horno a 180º (previamente precalentado) unos 25 minutos.

“QUESO” VEGANO PARA DIPEAR (TMX)

La verdad es que queso, queso… bueno, tiene alguna reminiscencia, pero si esperas encontrar el típico queso de los nachos no es. Eso sí, no tiene colesterol, es barato, y por cambiar de vez en cuando puede ser una buena opción.

Sale bastante cantidad; se puede congelar y luego habrá que echarle un poco de agua para que recupere la textura y calentar. También se puede utilizar como una salsa para hacer macarrones con queso o cualquier receta en la que necesites una salsa de queso.

Si lo que queremos es que sea una opción saludable de picoteo tendremos que sustituir los nachos por crudités.

La levadura nutricional se encuentra fácilmente en cualquier herbolario. Es imprescindible porque es la que le da ese toque de sabor de queso.

“QUESO” VEGANO PARA DIPEAR (TMX)

*INGREDIENTES:

. 300 gr de patatas

. 150 gr de zanahorias o de calabaza

. 150 ml de agua (puede ser de la cocción de las verduras)

. 40 gr Aceite de oliva:

. 30 gr de levadura nutricional 

. 2 Cdas soperas de zumo de limón

. 1 cdita de postre rasa de ajo en polvo

. Cayena al gusto (opcional)

. 1 cdita de postre rasa de sal

*PREPARACIÓN:

1. Cocemos las patatas y las zanahorias.

2. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos, velocidad 5-10.

ARROZ CON JUDÍAS Y COSTILLAS

Un magnífico plato de toda la vida muy completo y que además gusta a los niños. También vale para llevar de tupper a la oficina si es que sobra algo.

ARROZ CON JUDÍAS Y COSTILLAS

*INGREDIENTES:

. 1 frasco de judías rojas en conserva (400 gr)
. 200 gr de cebolla
. 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
. 2 dientes de ajo
. 200 gr de pimiento rojo y verde
. 35 gr de aceite de oliva
. costillas de cerdo troceadas
. 200 gr de tomate frito
. 200 gr de arroz
. 500 gr de agua
. 1 hoja de laurel
. una cucharada de sal
. pimienta negra a gusto

*PREPARACIÓN:

1. Partimos las verduras del sofrito (cebolla, zanahoria, ajo y pimientos) y los sofreímos.

En Thermomix: Pon en el vaso la cebolla en cuartos, la zanahoria pelada y cortada en trozos, el ajo y el pimiento. Trocea 3 segundos, velocidad 5. Baja los restos con la espátula. Incorpora el tomate, el aceite y sofríe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Añade las costillas para que se doren.

3. Incorporamos el tomate frito y el arroz y le damos un par de vueltas un par de minutos.

4. Añadimos el agua, la sal, el laurel y pimienta al gusto. El arroz tiene que hervir unos cinco minutos. En los otros cinco minutos que le quedan añadir las judías.

NATILLAS DE ZANAHORIA (TMX)

¡Hola! Hoy os sorprendo con estas natillas de zanahoria. La verdad es que nada más ver la receta me dieron muchas ganas de probarlas. Están muy buenas, así, con cualquier cosa ligerita y esto de postre tenemos solucionada la cena.

Espero que os guste. Para 4 personas.

NATILLAS DE ZANAHORIA (TMX)

*INGREDIENTES:

. 250 gr de zanahorias cocidas
. 2 huevos
. 400 gr de leche
. 50 gr de azúcar
. 20 gr de esencia de vainilla

*PREPARACIÓN:

1. Trocea las zanahorias 10 segundos vel 8.

2. Introduce el resto de ingredientes y mezcla 10 segundos velocidad 6.

3. Programar  8 minutos, 80º, velocidad 4.

4. Cuando termine el tiempo programado, comprobar si tiene espuma. Si tiene programe 2 minutos, 80º, velocidad 2. Si no tiene espuma, programe 2 minutos, velocidad 2, sin programar temperatura. 

CROQUETAS DE IBÉRICOS (TMX)

Las croquetas me encantan, desde siempre. Hasta hace no mucho comía las que me hacía mi tía que a Hugo y a mi nos volvían locos. Desgraciadamente, ya no vamos a poder volver a disfrutarlas... así que, aunque en principio las tenía bastante respecto porque me parecía que requerían mucho tiempo de elaboración, aprovechando el tiempo que hemos de pasar en casa por culpa del confinamiento debido al covid-19, me puse manos a la obra.

Están muy buenas pero nunca me sabrán a las que me daba mi tía con todo su cariño.

CROQUETAS DE IBÉRICOS (TMX)

*INGREDIENTES:

. 160 gr de picadillo de jamón ibérico, pollo, carne de cocido, etc

. 70 gr de mantequilla

. 60 gr de maizena

. 20 gr de harina

. 700 ml de leche entera

. sal al gusto

. pimienta y nuez moscada

. huevo batido y pan rallado para empanar (celíacos pan rallado sin gluten)

. Aceite de oliva virgen extra para freír

*PREPARACIÓN:

1. Pon en el vaso el jamón ibérico y calienta durante 2 minutos, Varoma, Velocidad cuchara sin cubilete.

2. Agrega la mantequilla y cocina durante 2 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete.

3. Incorpora la maizena y la harina y rehoga 4 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.

4. Vierte los 700gr de leche y cocina 10 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.

5. Comprueba la sazón por si el jamón estuviera muy salado y fuese suficiente y vierte la sal -en caso necesario-, la pimienta al gusto, la nuez moscada y sigue cocinando 20 minutos más, varoma, velocidad 1 y medio sin cubilete.

6. Vierte la masa que como ves ha quedado estupenda en una manga pastelera donde deberá enfriar. 

7. Pon una fuente con pan rallado, bate un par de huevos y prepáralo en un plato. Corta el extremo o punta de tu manga y haz tiras de masa, rebózalas en el pan rallado,ve cortando las croquetas del mismo tamaño y ve pasándolas por huevo y pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente.

NOTA: si la masa se hace con las manos y está muy pegajosa para trabajarla con las manos, lo mejor es ponerse aceite en las mismas.

GOMINOLAS DE COCACOLA (TMX)

En época de confinamiento se agudiza el ingenio para entretener a los enanos; desde la creación de un futbolín casero hasta toda clase de trenes o vehículos con elementos reciclados. Y en la cocina como no, masas y cualquier cosa que se pueda manipular o que sea diferente.

En este caso probamos con las gominolas de cocacola porque no llevaban azúcar.

GOMINOLAS DE COCACOLA (TMX)

*INGREDIENTES:

. 200 gr de coca cola zero (sin cafeína si van a tomar los niños)
. 20 gr de gelatina en polvo neutra o 10 hojas de gelatina neutra
. 80 gr de gelatina de naranja (un sobre)
. aceite de girasol para pincelar los moldes


*PREPARACIÓN:

1. Si utilizamos gelatina en hoja la hidratamos en agua fría 5 minutos.

2. Colocamos todos los ingredientes en el vaso y hacemos 10 segundos , velocidad 4

3. Ahora hacemos 5 minutos, 100º, velocidad 2.

4. Distribuimos la mezcla sobre los huecos del molde. Dejamos reposar en el frigorífico hasta que adquieran la consistencia adecuada. Desmoldamos y podemos terminar rebozándolas en azúcar (opcional).

PATATAS CON COSTILLAS

PATATAS CON COSTILLAS

*INGREDIENTES:
. 2 dientes de ajo
. 100 gr de pimiento verde
. 100 gr de pimiento rojo
. 150 gr de cebolla
. 35 gr de aceite de oliva virgen
. 300 gr de agua
. 600 gr de costillas adobadas, cortadas en trozos
. 1 kg  de patatas peladas y cortadas en trozos medianos
. 1 hoja de laurel
. 1/2 cucharadita de sal
. 1 cucharadita de pimentón dulce

*PREPARACIÓN:

1. Troceamos los ajos, pimientos, cebolla y los sofreímos.
2. Echamos las costillas para dorarlas.
3. Añadimos la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón, y muy rápido le añadimos el agua para que no se queme el pimentón.
3. Mientras se sigue calentando vamos chascando las patatas y las echamos cuando empiece a hervir.
4. Probar de sal.
5. En 20 minutos en función del tamaño de las patatas estará la comida hecha.

TARTA DE CHOCOLATE Y TRUFA (TMX)

Y llegó el quinto cumpleaños de mi pequeño… en circunstancias raras debido al covid-19. Esta vez lo tuvimos que celebrar los tres solos, pero no por ello dejó de ser especial.

TARTA DE CHOCOLATE Y TRUFA (TMX)

*INGREDIENTES

Para el bizcocho genovés:

.6 huevos

. 200 gr. de azúcar

. 220 gr. de harina de repostería (yo 110 harina de repostería y 110 harina bizcochona)

Para el almíbar:

. 150 gr. de agua

. 150 gr. de azúcar

. zumo de medio limón, o naranja o 20 gr. del licor

Para la trufa:

. 75 gr. de azúcar glass

. 500 gr. de nata líquida 35% MG

. 200 gr. de chocolate para postres

Para la cobertura:

. 150 gr. de chocolate negro fondant

 . 50 gr. de agua

 . 50 gr. Mantequilla

*PREPARACIÓN:

Día 1.

Bizcocho:

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos (a temperatura ambiente mejor) y el      azúcar, programamos 6 min, 37º y vel 4.

2. Terminado el tiempo volvemos a programar otros 6 min, vel 4, sin temperatura.

3. A continuación, añadimos la harina, echándola alrededor de la mariposa y programamos 4 seg, vel     3. Si no se ha mezclado todo bien, retiramos la mariposa y lo mezclamos con la espátula, con               movimientos envolventes.

4. Engrasamos el molde con mantequilla o aceite de girasol, vertemos la masa del bizcocho y                  horneamos durante 30 minutos, a 170º. Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo para                        comprobar que esté hecho. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

5. Lo envolvemos en film transparente y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Almíbar:

6. Pon todos los ingredientes en el vaso excepto el licor y programa 10 minutos, 100º, velocidad 2.

7. Agrega el licor que más te guste y espera a que enfríe. Conservar hasta el día siguiente en un bote        cerrado en el frigorífico.

Trufa:

8. Ponemos en el vaso la nata y el azúcar y programamos 6 min, 90ºC, vel 2.

9. Añadimos el chocolate y sin programar temperatura, programamos 1 min, vel 3.

10. Vertemos la mezcla en un bol y la guardamos en la nevera tapada con film transparente durante           12 horas.

Día 2.

Montar la trufa:

11. Ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la preparación que teníamos reservada en la          nevera a vel 3,5 y hasta que observes por el bocal que está montada. No es necesario poner el              cubilete.

Cobertura:

12. Ponemos el chocolate en el vaso y troceamos durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-7.

13. Añadimos el agua y programamos 4 minutos, 37º a velocidad 2.

14. Añadimos la mantequilla y programamos de nuevo, 4 minutos a 37 grados y vel 2.

Montaje:

15. Partimos el bizcocho para hacer las capas. Pincelamos con una brocha el almíbar y rellenamos de        trufa.

16. Ponemos la cobertura por la parte de arriba y los laterales si se quiere.

Nota: si que quiere poner algún muñeco para decorar se pega con un poco de nocilla.

BIZCOCHO DE AVENA CARDIOSALUDABLE (TMX)

Hace unos días que me salió en un análisis de sangre rutinario el colesterol por las nubes. Investigando un poco descubrí que la avena es una gran aliada para reducirlo, así que dado que en casa nos encanta desayunar con bizcocho casero, me puse manos a la obra para hacer un bizcocho cardiosaludable y empezar así bien el día.

La harina de avena no contiene gluten y eso hace que no coja cuerpo y se desmorone fácilmente. Al principio o nos lo comíamos con cuchara o mezclaba harinas con trigo. Finalmente alguien me dio la solución: hay un producto de herbolario llamado Psyllium que es un superalimento con un alto contenido en fibra que contribuye al normal funcionamiento intestinal y digestivo, y que en nuestro caso sirve para dar cuerpo al bizcocho.  Es un poco carete pero merece la pena y además cunde mucho.

Por otro lado he utilizado 90 gr de azúcar, que es la cantidad normal que utilizo ya en todos los bizcochos que hago (tengo que actualizar el resto de recetas, a ver si saco tiempo), y está rico igualmente, no es necesario más. De hecho, puede que en el próximo ponga menos.

BIZCOCHO DE AVENA CARDIOSALUDABLE (TMX)

*INGREDIENTES:

. 3 huevos

. 90 gr de azúcar

. 150 gr de leche desnatada (o zumo de naranja)

. 90 gr de aceite de oliva virgen extra

. 1 cucharada de Psyllium

. 200 gr de harina integral de avena

. 1 sobre de levadura tipo royal

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos los huevos y el azúcar 2 minutos, velocidad 3. Si los huevos estaban fríos de la nevera, poner también 37º.

2. Incorporar el aceite y la leche y batimos 30 segundos, velocidad 3 y medio.

3. A continuación echamos la harina, la cucharada sopera de Psyllium y la levadura y programamos 1 minuto, velocidad 3. Tiene que estar todo bien integrado, si no lo acabamos con la espátula.

4. Vertemos la masa en el molde engrasado y horneamos en el microondas 10 minutos y medio, potencia máxima (en mi caso a 700 w). Comprobamos que este hecho, si no unos minutos más. Dejamos templar en el mismo microondas, desmoldamos, y enfriamos en una rejilla. También lo podemos meter al horno a 180º (previamente precalentado) unos 25 minutos.