TARTA DE CHOCOLATE Y TRUFA (TMX)

Y llegó el quinto cumpleaños de mi pequeño… en circunstancias raras debido al covid-19. Esta vez lo tuvimos que celebrar los tres solos, pero no por ello dejó de ser especial.

TARTA DE CHOCOLATE Y TRUFA (TMX)

*INGREDIENTES

Para el bizcocho genovés:

.6 huevos

. 200 gr. de azúcar

. 220 gr. de harina de repostería (yo 110 harina de repostería y 110 harina bizcochona)

Para el almíbar:

. 150 gr. de agua

. 150 gr. de azúcar

. zumo de medio limón, o naranja o 20 gr. del licor

Para la trufa:

. 75 gr. de azúcar glass

. 500 gr. de nata líquida 35% MG

. 200 gr. de chocolate para postres

Para la cobertura:

. 150 gr. de chocolate negro fondant

 . 50 gr. de agua

 . 50 gr. Mantequilla

*PREPARACIÓN:

Día 1.

Bizcocho:

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos (a temperatura ambiente mejor) y el      azúcar, programamos 6 min, 37º y vel 4.

2. Terminado el tiempo volvemos a programar otros 6 min, vel 4, sin temperatura.

3. A continuación, añadimos la harina, echándola alrededor de la mariposa y programamos 4 seg, vel     3. Si no se ha mezclado todo bien, retiramos la mariposa y lo mezclamos con la espátula, con               movimientos envolventes.

4. Engrasamos el molde con mantequilla o aceite de girasol, vertemos la masa del bizcocho y                  horneamos durante 30 minutos, a 170º. Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo para                        comprobar que esté hecho. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

5. Lo envolvemos en film transparente y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Almíbar:

6. Pon todos los ingredientes en el vaso excepto el licor y programa 10 minutos, 100º, velocidad 2.

7. Agrega el licor que más te guste y espera a que enfríe. Conservar hasta el día siguiente en un bote        cerrado en el frigorífico.

Trufa:

8. Ponemos en el vaso la nata y el azúcar y programamos 6 min, 90ºC, vel 2.

9. Añadimos el chocolate y sin programar temperatura, programamos 1 min, vel 3.

10. Vertemos la mezcla en un bol y la guardamos en la nevera tapada con film transparente durante           12 horas.

Día 2.

Montar la trufa:

11. Ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la preparación que teníamos reservada en la          nevera a vel 3,5 y hasta que observes por el bocal que está montada. No es necesario poner el              cubilete.

Cobertura:

12. Ponemos el chocolate en el vaso y troceamos durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-7.

13. Añadimos el agua y programamos 4 minutos, 37º a velocidad 2.

14. Añadimos la mantequilla y programamos de nuevo, 4 minutos a 37 grados y vel 2.

Montaje:

15. Partimos el bizcocho para hacer las capas. Pincelamos con una brocha el almíbar y rellenamos de        trufa.

16. Ponemos la cobertura por la parte de arriba y los laterales si se quiere.

Nota: si que quiere poner algún muñeco para decorar se pega con un poco de nocilla.