QUESO FRESCO (TMX)

Últimamente estaba viendo por las redes que está muy de moda dos cosas: hacer pan (con masa madre o de semillas) y hacer queso fresco. Lo primero lo tengo pendiente y lo hará próximamente. El queso fresco lo probé hace un par de días y aunque está muy bueno la cantidad que sale por un litro de leche es un poco pequeña, para que cunda un poco habría que hacer el doble de la receta.

El suero de la leche (también llamado buttermilk) no hay que desecharlo; tiene propiedades muy beneficiosas así que lo podemos usar en guisos, sopas, y un largo etc. Además, intentaré utilizarlo para hacer pan más adelante. Se puede congelar si no tenemos previsto un uso inmediato.

Lo mejor es que se puede hacer en cualquier momento ya que los ingredientes son básicos; no se utiliza el cuajo de farmacia sino que se utiliza un cuajo ácido, en este caso zumo de limón. Y para que el queso tome forma he utilizado el cestillo de la thermomix, así que no hace falta comprar ningún aparato más.

 

QUESO FRESCO (TMX)

 

*INGREDIENTES:

. Un litro de leche de vaca entera fresca no tratada por el método UHT. (IMPORTANTE: de la que venden refrigerada).

. 1 yogurt natural y sin azúcar. (No uséis del tipo bífidos, griego y similares)

. El zumo de 1/2 limón

. Un paño fino o una gasa de algodón hidrófilo (se puede encontrar en las farmacias)

 

*PREPARACIÓN:

1. Calienta la leche 15 minutos a 90º y velocidad 2.

2. Añade el yogur, el zumo de limón y mezcla 30 segundos a velocidad 4.

3. Programa 2 minutos a 90º y velocidad 2 y mantén dentro del vaso de la Thermomix hasta que se separe el suero y este se vuelva amarillento. Suele tardar 3 horas aproximadamente.

4 Pasado el tiempo,  usando la gasa o similar separamos la parte sólida de la líquida, o sea, el suero de la cuajada.  Escurre lo máximo posible.

5. Introduce la cuajada envuelta en la gasa o paño a la nevera durante 30 minutos aproximadamente y ponle peso encima para que se compacte y siga escurriendo el máximo de suero.

 

 

MERLUZA CON PATATAS

Cuando tienes el estómago revuelto o no hay mucha hambre apetecen comidas ligeras. Si además coincide con que viene el temporal que han llamado "La Bestia del Este", eso implica cuchareo fijo.

 

Receta para cuatro personas.

 

MERLUZA CON PATATAS

 

*INGREDIENTES:

 

. una cebolla pequeña

. un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra

. una cucharada de pimentón de la vera

. cuatro patatas medianas

. 3/4 de litro de caldo de pescado o de agua

. sal

. seis rodajas de merluza (en función del tamaño, si son pequeñas poner ocho)

 

*PREPARACIÓN:

 

1. Partimos la cebolla en un trozos muy pequeños.

 

2. En una cazuela de base ancha (para que la merluza quepa sin apilarla), echamos el aceite y pochamos la cebolla.

 

3. Cuando esté pochada apartamos la cazuela del fuego y echamos el pimentón. Damos unas vueltas para que no se queme y echamos el caldo de pescado y la sal. Volvemos a poner la cazuela al fuego.

 

4. Chascamos las patatas y esperamos a que estén cocidas.

 

5. Unos cinco minutos antes de apagar el fuego ponemos las rodajas de merluza y listo. Es mejor que el pescado no se cocine demasiado.

 

 

 

 

NATILLAS MIX (TMX)

La verdad es que a ver quién es el guapo que tiene ganas de cenar habiéndose comido este fabuloso rodaballo ;-) así que mi cena consistió tan sólo en un tazón de natillas. Como he de reconocer que las natillas de sobre me encantan, pero a la vez querían que llevaran algo de "alimento" como las naturales, hice este mix que creo que se va a convertir en uno de mis imprescindibles.

NATILLAS MIX (TMX)

*INGREDIENTES:

. 1 sobre de natillas Potax

. 3 huevos grandes

. 75 gr de azúcar

. 1 litro de leche a temperatura ambiente

. canela molida para decorar

. galletas para decorar

*PREPARACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y mezclar 30 segundos a velocidad 5.

2. A continuación programamos 10 minutos, 90º velocidad 3.

3. Servir en cuencos y decorar con canela y una galleta. Dejar enfriar y ¡listas!

RODABALLO AL HORNO

Este fin de semana entre el frío y que teníamos que poner la casa a punto no hemos salido mucho, así que por lo menos las comidas en casa han sido muy ricas. Además aprovechamos porque aunque los asados no sean muy laboriosos sí que se tardan en hacer una hora y media y si salimos de paseo entonces comemos a las mil. El sábado fue este delicioso rodaballo y el domingo pata de cabrito asada (¡se me olvidó hacer foto!) así que ya pondré la receta la próxima vez.

El rodaballo es un pescado que visualmente me ha llamado la atención desde siempre; es plano y casi circular.  Es un pescado semigraso, muy digestivo y con alto contenido en proteínas. Por sus pocas espinas, es junto al rape y el emperador, el adecuado para iniciar a los niños en el pescado. El ácido fólico en el rodaballo y remol ayuda a los glóbulos blancos y rojos. La vitamina A mejora la visión nocturna y el desarrollo del sistema nervioso. Además posee vitamina B, fósforo, calcio, potasio, magnesio, hierro y sodio. La gelatina que hay junto a las espinas laterales es un manjar, que se secan cuando el pescado está demasiado hecho. Los mejores meses para comprar rodaballo salvaje son los de verano, aunque debido a las piscifactorías se puede comprar durante todo el año (con menos grasa).

Dicen del rodaballo que es uno de los pescados más apreciados por su sabor y textura, y la verdad, estoy totalmente de acuerdo. Animaros a probarlo.

RODABALLO AL HORNO

*INGREDIENTES:

. Un rodaballo 

. 6 patatas medianas

. 1 cebolla grande

. 2 dientes de ajo

. 1 vaso de vino blanco

. Perejil fresco picado

. Aceite de oliva virgen extra

. Sal y pimienta

*PREPARACIÓN:

1. Haremos el pescado directamente sobre la bandeja del horno, por lo debe estar bien limpia. La engrasamos con aceite a ser posible con la ayuda de una brocha.

2. A continuación preparamos la guarnición que es una cama de patatas panadera con cebolla. Para ello, precalentamos el horno a 180º, vamos pelando las patatas y las cortamos en láminas de unos 5 milímetros; también cortamos la cebolla en juliana y  distribuimos esa cama por la bandeja previamente engrasada. Le añadimos un pellizco de sal de y un golpe de pimienta negra molida y metemos al horno a 180º hasta que la guarnición empiece a dorarse, unos 15-20 minutos sin perder de vista el horno por si acaso.

3. Preparamos el aceite de perejil. Para hacer el aceite de perejil, metemos en un vaso de batidora un buen puñado de hojas de perejil fresco (sin tallos gordos) y lo trituramos con la batidora una vez que lo cubramos de aceite de oliva virgen extra.

4. Picamos el ajo en trocitos muy pequeños.

5. Hacemos tres cortes a lo ancho del pescado marcando las raciones que serviremos posteriormente, agitamos el aceite de perejil y rociamos con él por dentro en los cortes para que penetre dentro de la carne del rodaballo. Por último rociamos con una copa de vino por encima y echamos los ajos y metemos el rodaballo al horno.

6. Horneamos durante 30 minutos (OJO, para piezas de un kilo así que en función de lo que pese habrá que hacer la proporción) a 180º grados; si vemos que se tuesta mucho la parte de arriba le ponemos un papel albal. Igualmente, se vemos que se queda muy seca la cama de patatas le podemos añadir un poco de agua.

BIZCOCHO DE CEREALES DE ARROZ INFLADO (TMX)

Estas navidades probé a hacer el turrón de chocolate inflado y quedó muy rico, la verdad. Pero ahora teníamos la bolsa de cereales ocupando sitio y no terminábamos de encontrar el momento de comérnoslo, pues a mí me gustan pero con leche fría con colacao, pero ahora con el frío que hace sólo me apetece un café bien caliente por las mañanas.

Así que un día que me harté de ver la bolsa por ahí, me puse a reciclarlos para hacer un bizcocho. No queda esponjoso como los tradicionales pero está bueno así que ya nos sirve de desayuno para esta semana.

BIZCOCHO DE CEREALES DE ARROZ INFLADO (TMX)

*INGREDIENTES:

. 225 gr de leche (o incluso algo más, dependiendo de la textura que coja la masa)

. 3 huevos

. 220 gr de cereales de arroz inflado chocolateado

. 50 gr de azúcar (hay que tener en cuenta que los cereales ya llevan azúcar)

. 90 gr de aceite

. 1 sobre de levadura

*PREPARARACIÓN:

1. Pulverizamos los cereales 20 segundos a vel 5-10.

2. Ponemos el resto de ingredientes en el vaso tmx, 1 min velocidad 3 y medio hasta quedar sin grumos. Hay que ver que consistencia tiene la masa; los cereales requieren mucho más líquido que la harina normal de trigo; si queda muy pastosa habrá que echar más leche.

3. Vertemos la masa en el molde engrasado previamente, y horneamos en el microondas 11 minutos, potencia máx  (en mi caso a 700 w) o una media hora a 180º en el horno previamente precalentado. Comprobamos que este hecho, si no unos minutos más (este bizcocho tarda un poco más en cocerse que el de yogurt). Dejamos templar en el mismo molde, desmoldamos, y enfriamos en una rejilla.

SOPA DE VERDURAS

Este es un básico para comer de manera saludable en invierno. Un primero de lo más fácil y apetecible, que gusta a mayores y pequeños y que además se hace en un periquete, sobre todo porque compramos ya las verduras preparadas (de venta en cualquier supermercado).

Para que luego diga mi madre que sólo hago cosas de thermomix  ;-) Esta sopa se ha hecho desde siempre en mi casa aunque ella la enriquecía con patata y repollo creo recordar.

SOPA DE VERDURAS

*INGREDIENTES:

. 1 bolsa de verduras cortadas para sopa

. un litro o litro y medio de agua

. 1 cebolla

. 1 chorro de aceite virgen extra

. 1 cucharadita de pimentón de la vera

. unas cortezas de jamón ibérico para darle un toque de sabor

. sal al gusto

*PREPARACIÓN:

1. En una sartén pochamos la cebolla que estará partida en trozos pequeños.

2. Cuando ya esté transparente, añadimos el pimentón y le damos un par de vueltas. Lo apartamos del fuego para que no se nos queme.

3. En una cazuela, ponemos las verduras, el agua (más o menos si nos gusta muy caldosa o  no), las cortezas de jamón y el sofrito que acabamos de preparar.

4. Dejamos hervir hasta que las verduras estén hechas.

PERRUNILLAS (TMX)

Para gastar los últimos días de vacaciones del 2017 decidimos hacer una ruta de castillos por la provincia de Cáceres. Es un lugar que nos encanta tanto por sus ciudades medievales como por su entorno de naturaleza. Por su puesto, ¡sus buenos quesos y embutidos ibéricos también puntúan! Esta vez no nos trajimos mucho para ser nosotros; sólo un par de tortas del casar y chorizo de jabalí y de ciervo. Jamón en esta ocasión no cayó porque tenemos uno enterito en casa.

Allí tienen como dulces típicos las perrunillas. Decidí y no comprarlas y hacerlas yo ya que tenía un paquete de manteca de cerdo que quería gastar. Así que ayer, que estuvo nevando todo el día (aunque si cuajar) me pareció un buen día para encender el horno.

La receta está sacada de “Escuela de Cocina Thermomix Repostería”. Quedan un poco quebradizas para mi gusto así que tendré que investigar para adaptarla a nuestro paladar. La masa es un poco pegajosa así que para trabajarla es mejor hacerlo entre dos film transparente o entre dos papeles de horno.

Da para tres bandejas; crecen bastante en el horno así que es mejor hacerlas no muy grandes. Como no tenía cortapastas lo hice con el cubilete y de tamaño yo creo que quedaron perfectas.

PERRUNILLAS (TMX)

*INGREDIENTES:

. 150 gr. de  azúcar

. 400 gr. de harina

. Piel de medio limón (sólo la parte amarilla)

. 100 gr. de almendras crudas

. 200 gr. de manteca de cerdo ibérico

. 60 gr. de aceite de oliva virgen extra

. 1 cucharadita de canela en polvo

. 2 yemas de huevo

. una cucharadita pequeña y escasa de bicarbonato

. 1 cucharadita de licor anís

. para decorar algunas almendras enteras

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizar programando 30 seg, vel 5-10.

2. Añadimos la piel de limón y la canela y repetimos 30 seg, vel 5-10.

3. Añadimos las almendras y pulverizamos también 6 seg,vel 10.

4. Incorporamos al vaso la manteca, el anís, el aceite y las yemas de los huevos y mezclamos todo 15 seg, vel 5.

5. Añadimos la harina y el bicarbonato y amasamos durante un minutos, vaso cerrado, espiga.

6. Precalentamos el horno 200ºC.

7. Retiramos la masa del vaso y la colocamos entre dos láminas de film transparente. Le aplicamos el rodillo hasta dejar la masa con un grosor de 1 cm.

8. Formamos las perrunilas cortando la masa con el cubilete del Thermomix® o con el corta pasta que tengamos y las disponemos en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. (salen 3 bandejas).

9. Les colocamos una almendra encima. La receta original no pone que se pinten con huevo batido; si se hace quedan más doraditas.

10. Cuando el horno esté caliente, horneamos de 10 a 15 minutos hasta que estén doradas.

11. Dejar enfriar antes de retirarlas de la bandeja, para que no se rompan.

12. Una vez bien frías, preferiblemente al día siguiente, ¡a comer! Se conservan en un recipiente hermético durante semanas perfectamente.