BROWNIE (TMX)

Éste es uno de mis postres favoritos con diferencia. Cuando voy a un restaurante y miro la carta de postres, si está el brownie, siempre me lo pido. Indispensable servir con helado de vainilla y a ser posible con un poco de chocolate caliente por encima.

Además, se queda un olor en casa a chocolate durante toda la casa que ummmmm

BROWNIE (TMX)

*INGREDIENTES:

. 200 gr de nueces

. 300 gr de chocolate fondant

. 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

. 200 gr de azúcar

. 4 huevos

. 2 cucharaditas de extracto de vainilla

. 140 gr de harina de trigo (yo pongo bizcochona, la que lleva levadura)

. 1 pizca de sal (para intensificar el sabor a chocolate)

*PREPARACIÓN:

1. Pon en el vaso las nueces y trocea 4 segundos en velocidad 4. Retira y reserva.

2. Pon en el vaso el chocolate en trozos y trocea con 3 golpes de turbo y 5 segundos en velocidad 9. Retira y reserva.

3. Coloca en el vaso la mariposa y agrega la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla y mezcla 5 minutos, 37ºC, velocidad 3.

4. Agrega la harina, el chocolate reservado y la pizca de sal, mezcla 5 segundos en velocidad 3.

5. Retira la mariposa, incorpora las nueces y mezcla con la ayuda de la espátula.

6. Precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo.

7. Prepara un molde, unta con mantequilla o forra con papel de hornear y vierte en el la mezcla. Cuando el horno esté listo, introduce el brownie y hornea unos 30-35 minutos o hasta que esté listo -compruébalo con un palito-.

8. Desmolda sobre una rejilla.

BIZCOCHO DE PLÁTANO (TMX)

De nuevo haciendo un bizcocho para el desayuno de la familia. Hoy por cambiar he probado este de plátano. Muy rico. En esta ocasión no lo hice porque tuviera los plátanos maduros y no supiera que hacer con ellos, pero retendré esta receta de aprovechamiento para el futuro.

BIZCOCHO DE PLÁTANO (TMX)

*INGREDIENTES:

. 2 plátanos maduros

. 80 gr de aceite

. 80 gramos de panela (o 65 gr de panela y el resto de azúcar invertido)

. 2 huevos

. 30 gr de leche

. 225 gr de harina bizcochona

. 65 gr de nueces

*PREPARACIÓN:

1. Triturar los plátanos 30 segundos, velocidad 3. Reservar.

2. Echar el aceite y el azúcar y batir 3 minutos, velocidad 3.

3. Programas 1 minuto, velocidad  3 e ir echando los huevos uno a uno por el bocal.

4. Agregar el puré de plátano reservado y la leche. Batir durante 1 minutos, velocidad 2.

5. Añadimos la harina tamizada y mezclamos durante 30 segundos. Velocidad 3.

6. Echamos las nueces y mezclamos 10 segundos, giro a la ziquierda, velocidad 2.

7. Horneamos unos 50 minutos a 180º o si lo hacemos en el microondas a máxima ponencia (en mi caso a 700W) unos 11 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

BIZCOCHO DE LIMÓN (TMX)

Es una versión del clásico bizcocho de naranja pero sustituyendo un cítrico por otro. Queda un sabor moderadamente intenso a limón y de textura esponjosa. Repito seguro.

 

 BIZCOCHO DE LIMÓN (TMX)

 

 *INGREDIENTES:

 

 . 100 gr. de azúcar

. 250 gr. de harina de repostería

. 1 sobre de levadura tipo Royal (16 gr.)

. 1 limón

. 3 huevos

. 100 gr. de aceite sabor suave

. 1 yogurt natural

. 1 pizquita de sal

. un puñado de nueces (opcional)

 

*PREPARACIÓN

1. Ponemos el horno para que se vaya calentando a 180º

 

2. Engrasamos un molde con mantequilla en la base o lo forramos con papel de horno.

 

3. En el vaso de la Thermomix, ponemos el azúcar, los huevos y  el  limón que prepararemos de la siguiente manera: pelamos la piel pero sólo lo amarillo y a continuación le quitamos todo lo blanco (que desecharemos) para que no amargue. Luego partimos el limón en dos mitades. Ahora programamos 3 minutos , 37º a velocidad 5.

 

4. Añadimos el aceite y el yogurt, y programamos 5 segundos a velocidad 4.

 

5. Añadimos la harina, previamente tamizada y mezclada con la levadura y la sal. Programamos 30 segundos a velocidad 3. Terminamos de integrar con la espátula con movimientos envolventes.

 

6. Metemos el molde al horno (siempre de la mitad para abajo) y lo dejamos unos 30/35 minutos. (los 10-15 primeros minutos con el calor sólo abajo para que crezca y el resto calor arriba y abajo). También podemos hacerlo en el microondas: minutos, potencia máx  (en mi caso a 700 w). comprobamos que este hecho, si no unos min más. Dejamos templar en el mismo microondas, desmoldamos, y enfriamos en una rejilla.

 

 

 

PIZZA DE SALMÓN AHUMADO Y ANCHOAS (TMX)

La hace unos días en el supermercado lidl  fuea la semana de Italia. Allí compré un ladrillo de mozzarella especial pizzas. Buenísima. Me arrepiento de no haber comprado más. Es la primera vez que consigo ese efecto “chicle” del queso que se estira cuando muerdes.

 

PIZZA DE SALMÓN AHUMADO Y ANCHOAS (TMX)

 

*INGREDIENTES:

 Para la masa:

. 100 gr agua

. 25 gr aceite de oliva virgen extra

. 200 gr harina especial pizzas (marca harimsa)

. un poco de orégano al gusto

. media cucharadita de sal

 Para el topping:

. queso mozarrella especial pizza

. tomate frito

. un sobre de salmón ahumado o salmón marinado casero

. una lata de anchoas

. un puñado de aceitunas negras sin hueso

. queso rallado

. orégano al gusto

 

*PREPARACIÓN:

 1. Poner en el vaso de la tmx el agua y el aceite. Calentar 30 seg, 37º, velocidad 1.

2. Incorporar la harina, el orégano y la sal. Amasar 1 min, vaso cerrado, velocidad espiga.

3. Retirar la masa a un bol, cubrirla con un paño limpio y esperar a q doble su volumen. Mínimo 30 minutos.

4. Precalentar el horno a 250º

5. Colocar la masa sobre papel de horno y con un rodillo extenderla bien fina. Echamos el tomate frito.

6. Bajamos el horno a 225º y metemos la base con el tomate 8 minutos.

7. Sacamos del horno y ponemos los ingredientes del topping (primero el queso, salmón, las anchoas, las aceitunas y por último el queso rallado y más orégano si se quiere). Volvemos a hornear arriba y abajo unos 15 minutos aproximadamente.

 

 

JUDIAS PINTAS CON CHIPIRONES EN SU TINTA (TMX)

Vaya semana de llover que llevamos. Y parece que no se acaba, ahora viene la borrasca Emma. Así que con el frío, los guisos que son platos únicos me apetecen mucho. Y además son ideales para llevar al trabajo.

 

Dado que los chipirones me encantan y las judías también, sabía que este plato no podría fallar. Lo único que da un poco más lata es limpiar los chipirones, pero una vez hecho eso todo lo demás en coser y cantar.

 

Para unas cinco raciones. Receta sacada del libro "Verduras y Legumbres", aunque está un poco modificada.

 

JUDIAS PINTAS CON CHIPIRONES EN SU TINTA (TMX)

 

*INGREDIENTES:

 

. 160 gr de cebolla

. 50 gr de pimiento verde cortado en trozos

. 2 dientes de ajo

. 30 gr de aceite de oliva virgen extra

. 100 gr de tomate triturado (natural o en conserva)

. 20 gr de brandy

. 100 gr de agua

. 2 sobres de tinta de calamar

. pimienta molida

. sal

. 750 gr de chipirones limpios y cortados en trozos

. 400 gr de judías rojas en conserva lavadas y escurridas

. cuatro vasitos con 20 gr arroz de calasparra ó 30 gr con arroz basmati

. un ramillete de kale

 

 

*PREPARACIÓN:

 

1. Poner en el vaso la cebolla, el pimiento, el ajo y el aceite. Trocear 4 segundos/ velocidad 4. Después sofreír 6 minutos/varoma/1.

 

2. Agregar el tomate y el brandy y programar 4 minutos/varoma/velocidad 1.

 

3. Añadir el agua, la tinta, la pimienta y la sal.  Triturar 15 segundos/velocidad 5-10.

 

4. En el varoma ponemos el kale. Para que pueda entrar bien el vapor, ponemos dos tenedores antes de poner las verduras. En la bandeja del Varoma pondremos los 4 vasitos con el arroz en el centro de la misma y en el hueco que quede libre las judías. Hay que comprobar que el Varoma cierra perfectamente para que se haga el arroz.

 

     Para el arroz, por cada flanera echamos cantidades según el tipo de arroz:

     . 30 gr de arroz basmati, 50 gr agua, sal y chorrito aceite

     . 20 gr de arroz calasparra, 40 agua, sal y chorrito de aceite

 

Nota: el arroz basmati se hace antes que el de calasparra al ser un arroz que va en un grano muy fino.

 

4. Incorporamos los chipirones al vaso y situamos el Varoma en su posición. Programamos 23 minutos/varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.

 

5. Poner en una fuente las judías, el arroz, la verdura troceada y verter el contenido del vaso encima. Listo.

 

 

QUESO FRESCO (TMX)

Últimamente estaba viendo por las redes que está muy de moda dos cosas: hacer pan (con masa madre o de semillas) y hacer queso fresco. Lo primero lo tengo pendiente y lo hará próximamente. El queso fresco lo probé hace un par de días y aunque está muy bueno la cantidad que sale por un litro de leche es un poco pequeña, para que cunda un poco habría que hacer el doble de la receta.

El suero de la leche (también llamado buttermilk) no hay que desecharlo; tiene propiedades muy beneficiosas así que lo podemos usar en guisos, sopas, y un largo etc. Además, intentaré utilizarlo para hacer pan más adelante. Se puede congelar si no tenemos previsto un uso inmediato.

Lo mejor es que se puede hacer en cualquier momento ya que los ingredientes son básicos; no se utiliza el cuajo de farmacia sino que se utiliza un cuajo ácido, en este caso zumo de limón. Y para que el queso tome forma he utilizado el cestillo de la thermomix, así que no hace falta comprar ningún aparato más.

 

QUESO FRESCO (TMX)

 

*INGREDIENTES:

. Un litro de leche de vaca entera fresca no tratada por el método UHT. (IMPORTANTE: de la que venden refrigerada).

. 1 yogurt natural y sin azúcar. (No uséis del tipo bífidos, griego y similares)

. El zumo de 1/2 limón

. Un paño fino o una gasa de algodón hidrófilo (se puede encontrar en las farmacias)

 

*PREPARACIÓN:

1. Calienta la leche 15 minutos a 90º y velocidad 2.

2. Añade el yogur, el zumo de limón y mezcla 30 segundos a velocidad 4.

3. Programa 2 minutos a 90º y velocidad 2 y mantén dentro del vaso de la Thermomix hasta que se separe el suero y este se vuelva amarillento. Suele tardar 3 horas aproximadamente.

4 Pasado el tiempo,  usando la gasa o similar separamos la parte sólida de la líquida, o sea, el suero de la cuajada.  Escurre lo máximo posible.

5. Introduce la cuajada envuelta en la gasa o paño a la nevera durante 30 minutos aproximadamente y ponle peso encima para que se compacte y siga escurriendo el máximo de suero.

 

 

MERLUZA CON PATATAS

Cuando tienes el estómago revuelto o no hay mucha hambre apetecen comidas ligeras. Si además coincide con que viene el temporal que han llamado "La Bestia del Este", eso implica cuchareo fijo.

 

Receta para cuatro personas.

 

MERLUZA CON PATATAS

 

*INGREDIENTES:

 

. una cebolla pequeña

. un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra

. una cucharada de pimentón de la vera

. cuatro patatas medianas

. 3/4 de litro de caldo de pescado o de agua

. sal

. seis rodajas de merluza (en función del tamaño, si son pequeñas poner ocho)

 

*PREPARACIÓN:

 

1. Partimos la cebolla en un trozos muy pequeños.

 

2. En una cazuela de base ancha (para que la merluza quepa sin apilarla), echamos el aceite y pochamos la cebolla.

 

3. Cuando esté pochada apartamos la cazuela del fuego y echamos el pimentón. Damos unas vueltas para que no se queme y echamos el caldo de pescado y la sal. Volvemos a poner la cazuela al fuego.

 

4. Chascamos las patatas y esperamos a que estén cocidas.

 

5. Unos cinco minutos antes de apagar el fuego ponemos las rodajas de merluza y listo. Es mejor que el pescado no se cocine demasiado.