BOLOÑESA VEGANA (TMX)

¡Estoy muy contenta! He dado con un producto vegetariano que me resulta un sustitutivo bastante perfecto de la carne (picada). Había probado el seitán, y he hecho varias recetas de tofu, pero no me acababan de convencer del todo… Bienvenida a mi hogar soja texturizada.

Por fin puedo realizar platos sabrosos para poder hacer comidas equilibradas. Además, hay muchas evidencias que muestran que comiendo cantidades moderadas (de 1 a 2 raciones al día) de productos tradicionales de la soja (fermentadas o no) se disminuye el colesterol LDL (el “malo”), cosa que en mi familia nos interesa bastante. Además tiene muchas proteínas e hidratos y muy pocas grasas.

Compré en el herbolario la soja texturizada fina ecológica (fina indica el grosor del grano). Antes de usarla hay que hidratarla. Necesitaremos poco más que el doble de agua que se soja. Si utilizamos agua caliente en lugar de fría, se hidratará mucho antes. En agua fría puede tardar entre 10 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos (10 minutos para la soja texturizada fina y hasta 30 para los filetes de soja texturizada), mientras que en agua caliente reducimos a la mitad el tiempo requerido.

 Hay que tener en cuenta de que la soja texturizada duplica su tamaño al hidratarla.

 Podemos preparar esta boloñesa y utilizarla para acompañar pasta, hacer una lasaña, etc.

BOLOÑESA VEGANA (TMX)

 *INGREDIENTES:

. 120 gr de cebolla

. 1-2 ajo(s)s grande(s)

. 2 zanahorias grandes

. 100 gr de setas o champiñones laminados

. 30 gr de aceite de oliva virgen extra

. 125 gr de soja texturizada

. 1 cucharadita de sal

. 2 cucharaditas de orégano

. pimienta

. 1 cucharadita de Ras El Honut

. 600 gr de tomate triturado

*PREPARACIÓN:

1. Hidratamos en un bol la soja texturizada, echando agua templada algo más que doble de soja. 

2. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, las zanahorias, las setas y el aceite. Trituramos 15 segundos velocidad 5. Comprobamos que no queden trozos muy grandes y sofreímos 7 minutos, varoma, velocidad 1.

3. Añadimos el tomate y programamos 12 minutos, 100º, velocidad 1. Ponemos el cestillo en lugar del cubilete para evitar salpicaduras.

4. Incorporamos la soja texturizada (la pasamos por un colador para que no tenga agua) y las especias. Ponemos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad uno.

PIZZA BARBACOA

Ayer vino mi amigo Roberto a cenar, y después de pensar en qué hacer (barajé hacer un solomillo Wellington, por ejemplo), me fui a lo seguro. Pizza barbacoa. Y de postre arroz con leche, cena ligerita :-)

Mientras ojeaba varias recetas de pizza barbacoa, leí en varios foros que la mejor salsa barbacoa es Hunt’s. Me costó algo encontrarla en los supermercados hasta que finalmente di con ella. Tengo que reconocer que está muchísimo mejor; de hecho ya no creo que pueda entrar otra en mi casa.

Para mi gusto la receta que medio seguí tenía demasiada carne; ajusto las cantidades para que la próxima vez me quede perfecta, porque… os aseguro que habrá próxima vez.

PIZZA BARBACOA

*INGREDIENTES:

Para la masa:

. 20-25 gr de levadura fresca

. 50 gr de aceite de oliva virgen extra

. 200 gr de agua

. 40 0gr de harina de trigo de fuerza (yo utilizo harina Harimsa especial pizzas que ya lleva la levadura y queda la base más crujiente)

. Una cucharadita de sal

. Tres cucharadas de orégano

Para el topping:

. Salsa barbacoa Hunt’s

. Tomate frito

. Queso rallado de mozzarella

. Una cebolla mediana

. Un chorro de aceite de oliva virgen extra

. 200 gr carne picada de ternera

. 200 gr tiras de pechuga de pollo

. 6 lonchas de beicon partidas en tiras finas

*PREPARACIÓN:

Para la masa (en Thermomix):

1. Pon la levadura, el aceite y el agua en el vaso, y programa 2 minutos, 37º, velocidad 2 y medio.

2. Vierte la harina, el orégano y la sal y mezcla 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Retira la masa y deja levar entre 30 minutos y 1 hora.

Para el relleno:

3. Corta la cebolla en trocitos pequeños (en thermomix 4 o 5 segundos a velocidad 4. Comprueba y añade algunos segundos más si fuera necesario).

4. Con un buen chorro de aceite pocha la cebolla en una sartén a fuego medio, Cuando vaya cogiendo color y antes de que esté muy hecha, ponemos en la sartén la carne picada, el beicon y el pollo. Una vez que hayan cogido color y sin que estén muy hechos, reservamos el relleno bien escurrido. Nos podemos ayudar de un colador. (El caldo con el aceite sobrante se puede guardar o congelar para añadirlo a cualquier guiso que lleve carne, le dará buen sabor).

Para el montaje:

5. Precalentamos el horno a 225º.

6. Estiramos la masa que cubra toda la bandeja de nuestro horno. Le echamos mitad salsa barbacoa mitad salsa de tomate y horneamos unos 5 minutos en la parte baja del horno. Con eso conseguimos medio hacer la base para que la masa quede crujiente y no blanda por el topping.

7. Una vez saquemos la base del horno, primero pondremos una capa de queso rallado. Luego distribuimos la carne con cebolla y más salsa barbacoa. Acabamos con queso rallado otra vez.

8. Metemos al horno y deberá estar unos 15 minutos. Servir inmediatamente.

Nota: con esas cantidades salen dos como la de la foto.

ASADURA CON SALSA DE TOMATE

Este plato me recuerda un poco a mi niñez, pues mi madre lo hacía de vez en cuando. Ya llevaba muchísimos años sin probarlo hasta que un día en la carnicería me fijé que tenían un cartel donde lo anunciaban. Me quedé un poco con el run-run y a la siguiente semana tuve que comprar.

La única dificultad del plato es en limpiar bien la asadura separando los órganos y quitando la grasa que pueda haber. Es muy importante quitar la bilis del hígado porque amarga. Las que yo compré no la llevaban, pero la podéis ver perfectamente porque es como un riñoncito pequeño de color verde. Lavabos bien todas las partes (hígado, pulmones, corazón y tráquea) y troceamos.

Yo compré dos asaduras y da como para 5 o 6 personas.

ASADURA CON SALSA DE TOMATE

*INGREDIENTES:

Para la asadura:
. 2 asaduras de cordero
. 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
. 3 ajos cortados

Para la salsa de tomate:
. 1 cebolla en cuartos
 . 3 dientes de ajo
 . 50 g aceite de oliva virgen extra
 . 1000 g tomate triturado (natural o en conserva)
 . 1 cucharada azúcar
 . 1 cucharadita sal
 . 1 cucharadita orégano
 . 1 ramita albahaca fresca

*PREPARACIÓN:

Para la asadura:

1. Doramos en una sartén con aceite los ajos. Cuando hayan cogido color, echamos el corazón, pulmón y tráquea bien limpios y troceados.

2. Cuando estén a medio hacer, incorporarnos en la sartén el hígado (ya que éste necesita menos tiempo de cocinado que el resto). Un vez esté todo doradito, apartamos la carne y reservamos.

Para la salsa de tomate: Lo hice en la Thermomix.

3. Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo. Programar 5 segundos, velocidad 4.

4. Vertemos el aceite (podemos usar el que tenemos de freír la asadura) y sofreímos programando 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Añadimos el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.  (Si son tomates naturales, programar los 30 minutos en temperatura Varoma sin cubilete pero con cestillo).

CREMA DE CALABAZA AL AROMA DE MANDARINA (TMX)

Para cambiar un poco y probar otros matices, encontré en el blog de thermoblog esta crema de calabaza con aroma a mandarina. A mí personalmente me gustó mucho, pues le da un toque más fresco que la típica crema. Por otra parte, al no llevar patata para espesar, es menos calórica que otras recetas.

CREMA DE CALABAZA AL AROMA DE MANDARINA (TMX)

*INGREDIENTES:

. 150 gr de cebolla

. 100 gr de zanahorias

. 500 gr de calabaza pelada y troceada

. 30 gr de aceite de oliva

. La piel de una mandarina sin la parte blanca (perfectamente lavada)

. Un poquito de jengibre fresco rallado

. Sal y pimienta

. 500 gr de agua

*PREPARACIÓN:

1. Introduzca en el vaso la cebolla y la zanahorias en trozos grandes y el aceite y programe 4 segundos,  velocidad 5. A continuación sofreír 8 minutos,  100°, velocidad 2.

2. Añada la calabaza y trocee 6 segundos, velocidad 5 y cocine 10 minutos, 100°, velocidad 2.

3. Añada el agua, la piel de mandarina, la sal y pimienta, y el jengibre rallado y programe 20 minutos, 100°, velocidad 2.

Cuando termine, deje que baje la temperatura y después triture programando 1 minuto,  velocidad 8.

PURÉ DE COLIFLOR (TMX)

Para cambiar de guarnición y que el enano coma un poco de verdura, que para eso estamos en temporada de esta verdura.

PURÉ DE COLIFLOR (TMX)

*INGREDIENTES:

. 450 gr de ramilletes de coliflor
. 150 gr de zanahoria (opcional)
. 50 gr aceite de oliva virgen extra
. 4 ajos medianos
. 2 quesitos
. sal
. agua o leche para que el puré tenga la textura deseada

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso 500 gr de agua salada.

2. Ponemos los ramilletes de coliflor y la zanahoria en el recipiente varoma, tapamos y colocamos el varoma encima del vaso (sin cubilete). Programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

3. Comprobamos la textura de la verdura, que esté tierna, si no es así ponemos unos minutos más.

4. Retiramos el agua del vaso y ponemos (sin lavar el vaso) los ajos y el aceite. Trituramos 10 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de tapa y paredes y programamos 3 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara. Comprobamos que estén doraditos los ajos, si no es así ponemos unos segundos más.

5. Añadimos la coliflor y la zanahoria reservada, los quesitos, un poco de sal al gusto y trituramos 1 minuto, velocidad 6. La textura es densa, así que si preferís algo más ligero podéis añadir un chorrito de leche o agua y volver a programar unos segundos a velocidad 7.

BIZCOCHO DE AVENA (TMX)

Hace tiempo que vengo escuchando los beneficios de la avena y de utilizar panela en lugar de azúcar refinada.

La avena es un grano rico en proteínas en abundancia, así como hidratos de carbono, grasas saludables (grasas insaturadas y ácido linoleico), vitaminas (del complejo B, vitamina A, vitamina E y vitamina D), minerales y oligoelementos. Estas propiedades hacen que este grano proporcione energía, evitando la sensación de cansancio que se produce por la bajada de glucosa. Además, contiene minerales como el calcio, el cual evita la osteoporosis. Es rico en hierro, por lo que ayuda en el transporte de oxígeno a los tejidos del cuerpo. Junto a esto, la avena proporciona cinc, lo que representa un papel fundamental en el desempeño de la insulina. Otra de las propiedades de la avena es que posee hasta un 25% de proteína, superando a cualquier cereal, ya que ningún otro contiene una cantidad tan concentrada. Por ejemplo, la avena tiene una concentración de proteínas tan alta como la carne, la leche y los huevos.

Consumir avena todos los días contribuye a disminuir el colesterol de la sangre, regula la digestión y es una fuente abundante de fibra. Y si después de leer esto no vas corriendo a comprarla, ya no sé qué más te puedo decir jeje.

Para empezar a utilizarla probé a moler los copos de avena para hacer una harina y luego utilizarla en el clásico bizcocho de yogurt. El resultado ha sido bueno de sabor, aunque un poco menos fino que con harina de trigo. El único problema es que se desmigaja un poco. El próximo creo que lo voy a hacer con mitad de harina de trigo integral, mitad con copos de avena. Ya os voy contando :-)

BIZCOCHO DE AVENA (TMX)


*INGREDIENTES:

. 1 yogur natural o 125gr de leche entera
. 3 huevos
. 220 gr de copos de avena
. 120 gr de panela
. 90 gr de aceite de girasol
. 1 sobre de levadura tipo royal
. ralladura de limón o naranja
. para aromatizar:  10 cucharadas cacao en polvo, un chorrito de agua de azahar  de esencia de vainilla (opcional)

*PREPARACIÓN:

1. Meter la ralladura de limón o naranja y los copos de avena y pulverizar 30 segundos a vel 5-10. Reservar.

2. Ponemos los huevos y la panela y batimos 3 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.

3. Echamos el aceite, el yogur y si queremos aromatizar con agua de azahar o vainilla y programamos 30 segundos, velocidad 3.

4. A continuación echamos la harina que acabábamos de hacer junto con la levadura, 30 segundos, velocidad 3.

5. Vertemos la masa en el molde engrasado y horneamos en el microondas 10 minutos y medio, potencia máxima  (en mi caso a 700 w). Comprobamos que este hecho, si no unos minutos más. Dejamos templar en el mismo microondas, desmoldamos, y enfriamos en una rejilla. También lo podemos meter al horno a 180º (previamente precalentado) unos 25 minutos.

ARROZ MELOSO CON CALABAZA Y SALCHICHAS (TMX)

Me encanta el arroz, intento hacerlo los días de fiesta y los fines de semana porque es un plato que es mejor comerlo reciente. Esta receta integra muchas cosas que nos gustan: la calabaza, que por las fechas en las que estamos es algo típico (además de que tiene muchas propiedades, vitaminas y muy pocas calorías), las salchichas que le pirran a mi hijo y por supuesto el arroz que como ya os he comentado me encanta.

Además, queda muy meloso y es muy fácil de comer. Si además le ponéis alguna salchicha un poco especial como hice yo (las compré en el lidl, abajo pongo foto), le daréis un toque muy especial.

Esta vez no quería que sobrara nada así que ajusté las cantidades para 3 raciones.

ARROZ MELOSO CON CALABAZA Y SALCHICHAS (TMX)

*INGREDIENTES:

. 2 dientes de ajo

. 3 ramitas de perejil fresco, sólo las hojas

. 40 gr. de aceite de oliva

. 500 gr. de calabaza, cortada en dados

. 800 ml. de caldo de pollo (o 800 ml. de agua y 1 pastilla de concentrado casera)

. 200 gr. de arroz de Calasparra

. 4 salchichas tipo Bratwurst (cortadas en rodajas)

. sal

*PREPARACIÓN:

1. Echamos los ajos y las hojas de perejil en el vaso. Programamos 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

2. Añadimos el aceite de oliva y los dados de calabaza. Programamos 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3. Agregamos el caldo (o el agua y el concentrado) y programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4. Trituramos 5 segundos en velocidad 5 para que no se nos queden trocitos de calabaza sino que se queden en el caldo para hacerlo meloso.

4. Incorporamos el arroz a través del bocal y programamos 14 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5. Echamos las salchichas. Comprobamos de sal y programamos 4 minutos, temperatura 80º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Dejamos reposar un par de minutos y servir.

y las salchichas que le puse: