DADOS DE RAPE EN SALSA AMERICANA (TMX)

Llevaba tiempo con una cola de rape bastante grandecita en el congelador (que había comprado para una ocasión en la que al final no utilicé), y estaba dando vueltas a cómo gastarlo. En el libro "Pescados y Mariscos" vi esta receta y me animé a probar.

La verdad es que estoy muy contenta con el resultado, porque está de rechupete!! De dejar el plato limpio a base de mojar pan, vamos. Pongo aquí la receta original aunque yo utilicé un fumet de pescado que ya tenía por la nevera y algún langostino ya cocido. Para 4 raciones.

En serio, ¡¡tenéis que probarlo!!

DADOS DE RAPE EN SALSA AMERICANA (TMX)

*INGREDIENTES:

. 16 gambones
. 250 gr agua
. 100 gr vino blanco seco
. 100 gr puerro, en trozos
. 70 gr aceite de oliva virgen extra
. 20 gr harina
. 1 cucharadita pimentón dulce
. 100 gr salsa de tomate frito
. 1 cucharadita de sal
. pimienta recién molida
. 800 gr de rape, en dados, sin piel ni espinas
. 2 patatas, peladas y cortadas en rodajas finas (opcional)

*PREPARACIÓN:

1. Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. Ponemos en el vaso las cáscaras y las cabezas de los langostinos, el agua y el vino. 10 minutos, 100º, velocidad 4 . Colamos el fumet. Reservamos. Lavamos el vaso y la tapa.

2. Ponemos el puerro en el vaso. 4 segundos, velocidad 5

3. Con la espátula, bajar los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, añadimos el aceite y 8 minutos, 100º, velocidad 2.

4. Añadimos el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y la sal. Programamos 25 minutos, temperatura Varoma,  velocidad 2.

Si queremos servir patatas al vapor como guarnición, pelamos patatas y las cortamos en rodajas finitas, colocándolas en el recipiente Varoma para situarlo en su posición en este paso 4.

5. Esperamos un poco a que baje la temperatura y trituramos programando 2 minutos, velocidad progresiva 5-10 . Salpimientar los dados de rape y los langostinos.

6.- Colocamos la mariposa, e introducimos el rape y los gambones en el vaso y programamos 6 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.