MORCILLA DE GUERRA O MORCILLA DE BERENJENA (TMX)

En mis días en Murcia con mis suegros este verano, probé lo que mi suegra llamaba “morcilla de guerra”, que es un plato a base de berenjena, cebolla y especias que se tiene un sabor muy parecido a la morcilla tradicional sin sangre. Por lo que he estado investigando, es un plato de origen murciano, aunque también se le conoce por el nombre de “morcilla de verano”.

Estoy segura de que puesta en saquitos de pasta filo engañaríamos a más de uno je,je.

Es una buena opción para equilibrar nuestros platos con más vegetales y menos productos animales.

En esta receta, es importante echar sal a las berenjenas para que suden durante ½ hora y así pierdan la acidez. También es mejor echar berenjenas pequeñas o quitarles las semillas, si no os pasará como a mi que me quedó un poco raras de textura :-8

MORCILLA DE GUERRA O MORCILLA DE BERENJENA (TMX)

*INGREDIENTES:

. 250gr de cebollas o cebolletas

. 500gr de berenjenas sin pelar

. 70gr de aceite de oliva

. 30gr de piñones

. 2 cucharadas colmadas de orégano

. Sal y pimienta recién molida al gusto

*PREPARACIÓN:

1. Cortamos las berenjenas en rodajas y las colocamos en una bandeja o fuente. Echamos sal por encima (como si echáramos sal a unas patatas fritas) y las dejamos que suden durante 30 minutos. Pasado este tiempo, las secamos bien.

2. Ponemos la cebolla partida en cuartos y trituramos durante 10 segundos, velocidad 4. Sacamos y reservamos en un bol.

3. Echamos las berenjenas en el vaso en trozos homogéneos y troceamos durante 8 segundos, velocidad 5.

4. Añadimos las cebollas, el aceite, los piñones, el orégano, la sal y la pimienta. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

5. Bajamos los restos que haya en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas y volvemos a programar otros 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

ALUBIAS VERDINAS CON GAMBAS

Me traje de mi viaje a Cantabria una bolsa de alubias verdinas, casualmente lo más caro del puesto donde un señor vendía productos de cosecha propia; se ver que tengo buen ojo, jeje. Las verdinas son unas judías que tienen una tonalidad verde, son de pequeño tamaño y poseen la forma característica de las alubias, arriñonada. Pero las verdinas destacan sobre otras fabes por ser más delicadas en el paladar, son de textura fina y de sabor suave. 

Este tipo de alubias combinan muy bien con pescado o marisco. Así que, teniendo una caja de gambas rojas en el congelador, me puse a ello teniendo en cuenta que esta receta lleva su tiempo.

Es un plato sencillo de preparar, solo necesitamos buenos ingredientes y un poco de paciencia. El resultado, realmente, merece la pena.

ALUBIAS VERDINAS CON GAMBAS

*INGREDIENTES:

. 500 gr de alubias verdinas.

. 800 gr de gambas crudas.

. 50 gr de aceite de oliva virgen.

. Un litro y medio de agua.

. Un par de dientes de ajo.

. Una cebolla.

. 1-2 hojas de laurel.

. Sal.

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos las alubias a remojo el día antes.

2. Pelamos las gambas. Reservamos los cuerpos y ponemos en el vaso del thermomix las cascaras y las cabezas 

3. Añadimos 50 gr de aceite de oliva. Programamos 5 min, temperatura varoma y velocidad 2.

4. Añadimos el agua y programamos 25 min, temperatura varoma y velocidad 2 (los primeros 30 segundos a velocidad 4, así sacaremos más jugo de las cabezas).

 

5. Colamos y reservamos.

6. Escurrimos las alubias y las ponemos en la olla cubiertas con agua fría. Añadimos una cebolla pelada entera y un par de hojas de laurel.

7. Ponemos a cocer a fuego fuerte hasta que rompan a hervir, desespumamos y dejamos hervir 10 min a fuego fuerte.

8. Bajamos el fuego al mínimo y cocemos hasta que las alubias estén tiernas, unas 2 horas y media como mínimo.

9. Sacamos la cebolla y el laurel y desechamos.

10. Añadimos el fumet reservado (ojo si hay que quitar algo de agua de la cocción de las alubias según nuestro gusto), ponemos sal y cocemos todo junto unos 15 min, para que se mezclen los sabores.

11. Apartamos del fuego y añadimos los cuerpos de las gambas. Dejamos reposar unos 5-10 min (con este calor se cocerán las gambas). Listo.

CHEESCAKES AL VAPOR (TMX)

No sé de dónde apareció esta receta, y la verdad es que me entraron unas ganas horribles de hacerla, ya que aparte de que me gusta mucho el queso, necesitaba algo que poner en el varoma mientras hacía esta crema de calabaza con las calabazas que me había traído del huerto de mis suegros. 

Pongo la receta tal cual, aunque si se quiere hacer a la vez que la crema habrá que añadir agua a ésta (unos 200 gr más y luego cuando lo trituréis echar de nuevo hasta conseguir la textura deseada).

Para invitados queda muy bien los postres en vasitos individuales… y si no os queréis liar con la cobertura se puede echar una mermelada rica que tengáis en casa. Estas cantidades son para unos 5 vasitos.

CHEESCAKES AL VAPOR (TMX)

*INGREDIENTES:

Para la base de galletas:

. 20 gr. de mantequilla

. 40 gr de galletas (digestive, maría, de chocolate…)

. 40 gr. de frutos secos

. 20 gr. de azúcar moreno o miel

Para el relleno:

. 300 gr. de queso cremoso (tipo philadelphia)

. 50 gr. de nata (mínimo 30% de grasa)

. 40 gr. de azúcar

. 1 cucharadita y media de azúcar de vainilla casero

. 1 pellizco de sal

. 2 huevos

. 400 gr. de agua (si no se hace aprovechando el calor de una crema u otra cosa)

Para la cobertura:

. 200 gr. de frutos rojos frescos o congelados

. 20 gr. azúcar

*PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso la mantequilla, las galletas, los frutos secos y el azúcar moreno o miel. Triturar 10 segundos a velocidad 7. Buscar 5 o 6 vasitos de vidrio resistentes al calor y dividir la mezcla entre ellos, presionar la base para que quede compacta (se puede hacer con los dedos o con el mazo del mortero).

2. Poner en el vaso el queso cremoso, la nata, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y los huevos. Mezclar 1 minuto a velocidad 4, y poner el relleno sobre la base de galletas. Cubrir los vasitos con film transparente resistente al calor y ponerlos en el recipiente Varoma.

3. Poner los 400 gr. de agua en el vaso y colocar el Varoma en su posición, programar 22 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando finalice retirar y destapar el Varoma para que se enfríe pero sin retirar el film que los cubre para que el contraste calor-frío no sea mucho pues se pueden abrir por el centro.

4. Vaciar el agua del vaso y poner en el vaso los frutos rojos y el azúcar, programar 11 minutos, 100ºC, velocidad 1.

5. Una vez listo, cubrir cada cheescake con 2 cucharadas de esta cobertura. Dejar enfriar y meter en la nevera un mínimo de 2 horas.