AJOARRIERO (TMX)

Aunque no es exactamente la receta familiar, (en ésta se pone el agua de cocer el bacalao y miga de pan remojado en la misma), la verdad es que se parece bastante. Es un plato típico de Cuenca, ideal para untar en el pan.

Recuerdos de la tierra!!

AJOARRIERO (TMX)

*INGREDIENTES:

. 700 gramos de patatas

. 2 yemas de huevo

. 200 gramos de aceite de oliva

. 3  dientes de ajo

. 400 gramos de bacalao salado (migas)

. 4 huevos 

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos el bacalao en remojo un día antes, cambiando el agua unas 3 veces. Pasado este tiempo, escurrir y reservar en la bandeja del Varoma

2. Ponemos en el vaso del Thermomix 1  litro de agua y programamos 8  minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras pelamos las patatas y  las cortamos en rodajas. Colocamos los huevos en el castillo y ponemos las patatas en el recipiente varoma, (colocadas  inclinadas una al lado de otra para que no tapen el vapor y se cuezan  todas por igual).

3. Programamos 15 minutos, temperatura varoma velocidad 1.

4. Sacamos el castillo con los huevos y colocamos 10 minutos la bandeja  Varoma en temperatura varoma velocidad 1 para que se cueza el bacalao. Comprobamos si está todo bien cocido, si no lo ponemos a la misma temperatura y velocidad 5 minutos más. (Ojo, también podemos cocer las patatas y bacalao en el lékué que creo que será más rápido)

5. Tiramos el agua de cocer  las patatas, programamos en  velocidad 5 y por el bocal de la tapa echar los ajos y el bacalao (reservamos un poco de bacalao para adornar por encima). 

6. Bajamos la velocidad hasta el 3 y echamos por el bocal las  rodajas de patata, las yemas y el aceite, alternado los ingredientes.  Trituramos  hasta que veamos que ha amalgamado bien.

7. Pelamos los huevos y servimos cortados a trocitos por encima o bien mezclarlos junto con el ajo arriero.

8. Decoramos con el huevo, el bacalao reservado y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

EMPANADA DE HOJALDRE DE JAMÓN Y QUESO

Para una merienda familiar me apetecía llevar algo que no fuera muy complicado y rápido, y echando un vistazo a posibles recetas di con ésta. Se hace en un momento y son ingredientes habituales para que le puedan gustar a todo el mundo.

EMPANADA DE HOJALDRE DE JAMÓN Y QUESO

*INGREDIENTES:

. 50 gr. Cebolla

. 30 gr. Mantequilla

. 30 gr. Aceite

. 50 gr. Harina

. 500 gr. Leche

. media cucharadita de sal (ojo con no pasarnos)

. Pimienta negra

. Nuez moscada (un poco, sólo para que le dé un toque)

. 2 láminas hojaldre fresco del lidl

. 16 lonchas  de jamón cocido

. 8 lonchas queso (yo le puse semi)

. Para decorar: un huevo batido y semillas de sésamo

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos la cebolla, mantequilla y aceite, 2 segundos velocidad 5. Bajamos restos y pochamos 6 minutos en Varoma, velocidad 1.

2. Añadimos la harina y programamos, 2 minutos, Varoma, velocidad 2.

3. Echamos la leche, sal, pimienta y nuez moscada, 7-8 minutos a 100º, velocidad 4. Lo dejamos en un bol tapado con film y para que  temple un poco.

4. Precalentamos el horno a 200º.

5. Extendemos una lámina de hojaldre, la bechamel, las lonchas de jamón, queso y más jamón. Tapamos con la otra lámina, sellando los bordes bien.

6. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos las semillas de sésamo.

7. Horneamos a 200º, unos 25 a 30 minutos. Servir a temperatura ambiente.

TARTA DE YOGURT Y FRESAS

Me encantan las tartas sin horno porque son muy fáciles y rápidas de hacer. Si además las combinamos con fresas resultan realmente refrescantes. Ésta es una tarta suave y nada empalagosa.

TARTA DE YOGURT Y FRESAS

*INGREDIENTES:

. 180 g de galletas tipo Digestive

. 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

. 7 hojas de gelatina marca mercadona o 6 hojas marca vahine (Como hay tamaños distintos, para asegurarse mejor mirar en el paquete la cantidad idónea para 500 ml)

Podemos sustituirlo por 2 sobres de cuajada*

. 3 yogures naturales

. 150 ml de nata líquida para postres (un paquete pequeño)

. 400 gr de leche condensada (1 bote pequeño)

. 200 gr de fresas

*Conversión aproximada para sustituir gelatina por cuajada: Dependiendo del fabricante, por cada 24 gramos de cuajada necesitaríamos unos 20 gramos de gelatina. Por ejemplo, si lo que queremos es cuajar leche. Y, si queremos que quedé con una textura más parecida a la de la cuajada podemos siempre añadirle un par de gramos más de gelatina pero si ponemos la misma cantidad se quedará pegado y la cremosidad se verá variada.

*PREPARACIÓN:

1. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol sumergidas en agua fría. Reservamos.

2. Introducimos las galletas y la mantequilla troceada en el vaso. Trituramos durante 30 segundos a velocidad 6.

3. Ponemos la mezcla en un molde desmoldable redondo de unos 22 cm de diámetro. La vamos aplastando con la mano o con el cubilete bien para que quede bien extendida. Reservamos en el frigorífico.

4. Limpiamos el vaso. Reservamos algunas fresas para decorar e introducimos las restantes lavadas y sin el peciolo verde. Trituramos durante 10 segundos a velocidad 6.

5. Añadimos los yogures, la nata y la leche condensada. Mezclamos durante 30 segundos a velocidad 3.

*ojo, si ponemos cuajada en lugar de gelatina el proceso para activarla es diferente; cuando la echemos en el vaso de la thermomix la tendremos que poner 10 minutos, temperatura 100º a velocidad 3.

6. Escurrimos las hojas de gelatina y las calentamos unos 10 segundos en el microondas hasta que quede líquida.

7. Programamos 1 minuto, velocidad 3 y vamos echando la gelatina líquida poco a poco.

8. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas.

9. Introducimos en el frigorífico durante, al menos, 3 horas.

10. En el momento de servir, decoramos con las fresas restantes cortadas en rodajas.