FABADA ASTURIANA

Hace algunos días mi marido vino a casa con un preparado para fabada (con sus correspondientes botellas de sidra, por supuesto) traído directamente de Asturias. Ni que decir tiene que me pareció una grata sorpresa :-)

Es una comida que no tiene mucha dificultad pero que lleva bastante tiempo, así que el fin de semana fue el momento de hacerla.

Ingredientes para 4 personas.

FABADA ASTURIANA

*INGREDIENTES:

. 450 gr de fabes de la granja

. 1 cebolla grande

. 2 dientes de ajo

. 2 chorizos asturianos

. 2 morcillas asturianas

. 200 gr de lacón salado

. 200 gr de tocino

. 1 hoja de laurel

. 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

. 1 cucharadita de pimentón dulce

. sal

*PREPARACIÓN:

1. La noche anterior comenzaremos dejando las habas en remojo en un recipiente grande pues crecen bastante. En otro recipiente pondremos a desalar nuestro lacón.

Al lacón hay que cambiarle el agua, no siendo necesario con las fabes.

2. Al día siguiente echamos las habas en una olla de fondo grueso, añadiremos los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón, cubriremos con agua hasta dos dedos por encima de nuestras habas, dejando que lleguen a la ebullición y cortando la cocción con un chorro de agua fría. Esto es lo que se dice “asustar les fabes”, operación se repetirá a lo largo de la cocción otras dos veces más.

3. (Este paso es opcional) Para evitar que el plato tenga mucha grasa, en una cazuela pequeña hervimos la carne. Al chorizo y morcilla yo les pincho un poco con el tenedor para que suelten más la grasa. El lacón lo meto con las fabes la última hora de cocción para que dé sustancia.

No obstante, si no os importa el exceso de grasa se añade toda la carne a la olla donde se cuecen las habas una vez que las hayamos asustado.

4. Seguir cociendo a fuego medio-bajo durante dos hora y media o tres aproximadamente, desespumando si es necesario y observando que no se quede seca, en el caso de ser así, vais añadiéndole pequeñas cantidades de agua caliente.

No olvidarse de asustar a las fabes.

5. Justo cuando las habas ya están cocidas y ha pasado el tiempo, comprobar la sal y añadirle la que necesite junto con la carne, dejando cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore. 

PURÉ DE VERDURAS, JAMÓN YORK Y QUESITOS (TMX)

Este potito le ha encantado a mi hijo; no sé si por ser novedad o por el jamón de york. Da para unos 7-8 potitos de tamaño normal (los que hay en cualquier supermercado).

Si es para las cenas, se puede reducir la cantidad de jamón de york.

PURÉ DE VERDURAS, JAMÓN YORK Y QUESITOS (TMX)

*INGREDIENTES:

. 100 gr de cebolla

. 100 gr de pimiento rojo

. 2 patatas medianas

. 100 gr de judías verdes congeladas

. 4 zanahorias

. 2 tomate pequeño maduro

. 550 gr de agua

. 350 gr de jamón york o pechuga de pavo (si son para cenar poner 200-250gr)

. 6 quesitos

. 45 gr de aceite de oliva

*PREPARACIÓN:

1. Echamos en el vaso la cebolla, el pimiento y las patatas y trituramos 7 segundos, velocidad 5.

2. Añadimos las judías y el agua y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

¡¡Ojo!! A mitad de cocción miramos el agua y rectificamos añadiendo más si fuera necesario.

3. Añadimos el jamón, el queso y el aceite y trituramos velocidad progresiva 5-7-10, durante 1 minuto.

COCA DE PIMIENTOS Y CALABACÍN (TMX)

Buena época ésta para comer calabacines, ahora que fácilmente se pueden encontrar a 0,50 céntimos el kilo.  Así que me dije, ¿de qué otra manera puedo hacerlos para la cena que no sea tan repetitivo? Y voilà, me encuentro con esta receta de coca, que,  por otra parte, es de las mejores cocas de verduras que he probado.

La masa queda muy fina y crujiente; eso sí, hay que intentar repartir el relleno por toda la masa porque si no el trocito que quede descubierto se puede quemar mientras se hace el resto.

COCA DE PIMIENTOS Y CALABACÍN (TMX)

* INGREDIENTES:

Para la masa:

.30 gr. de aceite de oliva

. 50 gr. de agua

. 30 gr. de manteca de cerdo

. 1 pellizco de azúcar

. 10 gr. de levadura prensada fresca

. 150 gr. de harina de fuerza

. ½ cucharadita de sal

Para el relleno:

. 1 diente de ajo

. 200 gr. de cebolla

. 200 gr. de pimiento verde en trozos

. 40 gr. de aceite de oliva (más un chorrito para regar la coca antes del horneado)

. ½ cucharadita de sal

. 2 pellizcos de pimienta negra recién molida

. 80-100 gr. de calabacín en rodajas finas

. 50-70 gr. de pimiento rojo en tiras pequeñas (yo utilicé una lata de las pequeñas que ya viene en tiras)

*PREPARACIÓN:

1.- Masa:

En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite, el agua, la manteca y el azúcar. Programamos 30 segundos, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la levadura y programamos 5 segundos, a velocidad 4.

Agregamos la harina y la sal. Programamos 20 segundos, a velocidad 4½. Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un bol y tapamos con papel film transparente. Dejamos reposar en un lugar libre de corrientes durante 30-40 minutos.

2.- Relleno:

En el vaso limpio y seco ponemos el ajo, la cebolla, el pimiento, el aceite, la sal y la pimienta. Programamos 3 segundos, a velocidad 5. Seguidamente, programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

3.- Montaje:

Precalentamos el horno a 250º.

Mientras se hace el sofrito, estiramos la masa sobre papel de hornear hasta dejarla muy fina. Haremos un rectángulo de aprox. 33 x 24 cm.

La ponemos, junto con el papel de hornear en la bandeja de horno. Echamos encima de la masa y extendemos bien el sofrito de pimientos.

Distribuimos por encima las rodajas de calabacín y las tiras de pimiento y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Bajamos la temperatura a 200º y horneamos la coca durante 20-25 min. aprox., a 200º o hasta que veamos que la masa esté un poco tostada.