ESCALIVADA

 Después de los excesos navideños me pasé una semana comiendo verduras sin parar, se nota que me voy haciendo mayor jeje.

Esta receta en sí misma no tiene mucha complicación, pero lo que lleva tiempo es preparar, pelar y trocear las verduras una vez han salido fuera del horno.

ESCALIVADA

*INGREDIENTES:

 . 2 berenjenas

. 2 pimientos rojos

. 2 cebollas pequeñas

. 3 cabezas de ajos

. 2 o 3 tomates

. Aceite de oliva virgen extra

. Sal gruesa

*PREPARACIÓN:

1. Para preparar ls verduras, primero lavamos y secamos las berenjenas, los pimientos y los tomates. Retiramos la capa exterior de las cebollas y de la cabeza de ajos. Pinchamos la berenjena con un cuchillo afilado para que no reviente con el calor del horno.

2. Colocamos todas las verduras en una bandeja para horno precalentado a 180ºC durante una hora. Volteamos las verduras a los 30 minutos. Comprobar que que estén tiernas las verduras, si no dejarlas un poco más.

3. Dejamos enfriar para poder quitar la piel y pepitas al pimiento y a la berenjena. Quitamos las capas exteriores de las cebollas y las troceamos. También sacamos, presionando ligeramente, los dientes de ajo de la cabeza asada. 

4. Vamos poniendo todos los ingredientes en un plato, al que añadiremos una pizca de sal gruesa marina, los jugos del asado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Además a mi me gusta echarle atún!

CREPS DE MARISCO (TMX)

Este plato queda muy resultón si tenemos una comida en casa ya que se puede preparar con antelación y sólo debemos gratinarlos antes de comerlos. Además no es algo habitual de la cocinas :-)

CREPS DE MARISCO (TMX)

*INGREDIENTES:

Para el relleno:

. 400 gr langostinos o gambas

. 500 gr agua

. 2 dientes ajo

. 15 gr aceite oliva

. un manojo de perejil picado

. 30 gr mantequilla

. 50 gr harina de todo uso

. pimienta y sal al gusto

. nuez moscada

. queso rallado

Para los creps:

. 2 huevos L

. 10 gr mantequilla a temp. ambiente

. 250 gr leche fría

.1/2 cta sal

.100 gr harina trigo de todo uso.

*PREPARACIÓN:

Primero vamos a empezar a hacer el relleno para que se vaya enfriando un poco para así poder rellenar los creps.

Para el relleno:

1 Pelar los langostinos o las gambas. Reservar cuerpos y echar cabezas cabezas y cáscaras al vaso,  agua y programar 8 min. varoma, vel.2.  Colar y reservar el fumet.

2 Aclarar el vaso, echar los ajos y aceite, trocear 4 seg. vel.5. y sofreír 4 min. varoma, vel.1.

3 Añadir los langostinos o gambas pelados, y perejil, 2 min. varoma, giro izda, vel. cuchara. Reservar.

4 Sin lavar el vaso, calentar la mantequilla, 1 min. 100º, vel.1. Agregar la harina, 2 min. 100º, vel.3.

5 Añadir el fumet reservado, sal, pimienta y nuez moscada, 6 min. 100º, vel.4. Añadir los langostinos  o gambas y picar 4 seg. vel.4. Reservar en un bol, tapado con film, que espese mientras hacemos los crepes.

 Para los creps:

6 Batir los huevos, mantequilla, leche, sal, pimienta y harina, 20 seg. vel.4. Llevar a la nevera 30 minutos.

7 Echar en una sartén antiadherente bien caliente, unas gotitas de aceite y un chorrito de la masa, dejar unos  segundos cuajar y dorar por el otro lado. Ya en los siguientes crepes no hace falta engrasar. 

8 Rellenar los crepes con 2 cucharadas del relleno, enrollar. Colocar en una fuente engrasada para gratinarlos en el momento que se vayan a comer y espolvorear con queso rallado. Guardar en la nevera hasta entonces.

9 Para gratinar, poner el horno precalentado a 200º, unos 10 minutos.

MAZAPAN DE PISTACHO (TMX)

 En estas navidades no ha faltado un paseo por el centro de la ciudad para ver luces y hacer talleres para niños, y por supuesto, una visita a la tienda de turrones Vincent. Tienen muchísimas variedades y me encantan casi todos. Sobre todo en mi casa gusta mucho el turrón de pistachos.

Así pues, he intentado recrearlo en casa pero me ha quedado más bien como mazapán de pistacho y no turrón. De sabor está muy bueno pero le falla la textura, necesito que sea más cremosa. Tendré que seguir investigando jeje.

Para el molde se puede utillizar la mitad de un brick de leche cortado a lo largo -y previamente limpio- o incluso moldes de silicona. Yo esta vez utilicé el de las magdalenas que tenía.

MAZAPAN DE PISTACHO (TMX)

*INGREDIENTES:

. 150 gr de pistachos (sin piel y sin sal)

. 50 gr de almendras crudas sin piel

. 100 gr de nata para montar (con 35% m.g.)

. 200 gr de azúcar

*PREPARACIÓN:

1. Mientras tanto, forramos una caja de madera para turrón con tiras cruzadas de papel de hornear, dejando que sobresalga por los laterales.

2. Añadimos los pistachos y las almendras molidas y 50 g. de pistachos. Programamos 15 segundos, a velocidad 3.

3. Vertemos en la caja de madera, cubrimos con el papel que sobresale de la caja y compactamos con las manos. Dejamos reposar en el frigorífico aprox. 24 horas antes de servir.

Fuente: Vorwerk.