CREMA DE RAPE Y GAMBAS (TMX)

Esta crema la he hecho un par de veces; una como primero para nochevieja y otra para celebrar mi cumpleaños. La verdad es que siempre ha triunfado :-)

Para 6 personas.

CREMA DE RAPE Y GAMBAS (TMX)

*INGREDIENTES:

. 500gr de gambas arroceras peladas y reservadas las cáscaras
. 500gr de cola de rape sin piel cortada en trozos (reserva el hueso para el fumet)
. 1 litro de agua
. 60gr  de zanahoria pelada y en trozos
. 60gr  de puerro (sólo la parte blanca)
. 3 dientes de ajo
. 50gr de aceite de oliva virgen extra
. 50gr de Brandy
. 200gr de tomate natural triturado
. 1 cucharada de arroz (para espesar)
. Una pizca de azafrán
. Sal
. Unas gotas de tabasco o una cayena (opcional)

*PREPARACIÓN:

1. Poner en el  vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agregar 500gr de agua y cocer 7 minutos, 100º, velocidad 1.

2. Retirar los huesos de rape y triturar los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva. Colar y reservar. Tirar los restos.

3. Con el vaso aclarado, poner la zanahoria, el puerro y los ajos y trocear 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes.

4. Agregar el aceite y sofreir 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.

5. Añadir el brandy y evapora el alcohol durante 1 minuto, Varoma, velocidad 1. Recuerda que no debes poner el cubilete.

6. Incorporra el tomate y el arroz, cocinar 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.

7. Solo falta echar el azafrán, la sal, el caldo del fumet reservado y programar 6 minutos, Varoma, velocidad 1.

8. Añadir los 500 de agua restantes o hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros y tritura 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco o la cayena deshecha si te gusta.

9. Echar el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.

JUDÍAS AZUKI CON COSTILLAS (WMF)

 En la despensa tenía un paquete de judías azuki ecológicas que había comprado hacía no mucho. Nunca las había probado y ya sabéis que cosa que veo y no he comido nunca, cosa que pruebo :-) Luego, investigando, resulta que estas judías son originarias del Himalaya, pasaron después a China y son la segunda legumbre más consumida en Japón después de la soja.

Además, las judías azuki son más fáciles de digerir que otras leguminosas. Contienen grandes cantidades de fibra, vitaminas del grupo B (B1, B2 y B7) y minerales como hierro, manganeso, magnesio, fósforo, calcio y zinc.

JUDÍAS AZUKI CON COSTILLAS (WMF)

*INGREDIENTES:

Para seis raciones:

. 500 gr de judías azuki

. 1 cebolla

. 1 dos ajos

. aceite viergen extra

. costillas adobadas (calcular unos 3-4 trozos por plato)

. sal al gusto

. agua

*PREPARACIÓN:

1. Se ponen a remojo las judías la noche anterior, de modo que estén unas 12 h por lo menos.

2. Se pone la wmf al fuego, se echa un buen chorro de aceite y se pocha la cebolla y el ajo troceados.

3. Se echan las costillas y se cocinan por unos 5 minutos.

4. Se añaden las judias escurridas y agua suficiente para cubrir todo de manera generosa. Se lleva a ebullición y se desespuma.

5. Una vez desespumado, se comprueba de sal y se cocina en la segunda anilla durante unos 30 minutos.

CALDO DE POLLO (WMF)

En invierno antes en mi despensa nunca faltaban los brick de caldo, si bien es cierto que no todas las marcas me gustaban. Desde que tengo la olla rápida, los prefiero hacer yo, no cuesta mucho trabajo hacerlos, es más natural y sobre todo, están mucho más ricos.

A veces  pongo los ingredientes que están en la receta y otras veces compro en el supermercado ahorramás una bandeja en la que viene un poco de todo para hacer caldo de pollo: distintas verduras (zanahoria, nabo, puerro, etc) y un cuatro de pollo. Si tiengo algo que le pueda ir por casa también se lo echo, por ejemplo esta última vez le puse un hueso de jamón ibérico de bellota que se nos terminó y una carcasa de pollo que tenía en el congelador.

Con la carne que sobra suelo hacer o croquetas o empanada, aunque se puede comer como segundo después de tomar una sabrosa sopa.

CALDO DE POLLO (WMF)

*INGREDIENTES:

Para unos 4 litros de caldo:

. 1/4 de pollo 

. 1-2 carcasas de pollo

. 1 puerro limpio y partido en 2 trozos

. 1 cebolla pelada

. 2 zanahorias sin piel

. Unas hojas de perejil u otras hierbas aromáticas: tomillo, perejil, orégano...

. sal al gusto

*PREPARACIÓN:

1. Limpia el pollo y las carcasas y ponlas en la olla. Añade las verduras limpias y las hierbas aromáticas lavadas. Cubre con agua con unos 4,25 litros de agua y pon a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Una ver que rompa a hervir, deja cocer unos minutos,y retira esas impurezas con la ayuda de una espumadera.

2. Una vez limpia el agua de impurezas, coloca la tapa en posición cerrada y deja cocinar en la 2º anilla durante unos 30 minutos (si no tienes olla rápida hazlo en tartera un mínimo de 90 minutos). En cuanto alcances la 2º anilla, baja el fuego lo justo para que la anilla se mantenga. 

3. Una vez la olla se pueda abrir, separa la carne, las verdudas y el caldo para realizar las preparaciones que desees. Este último conviene desgrasarlo.

PASTEL DE PUERROS Y QUESO DE CABRA (TMX)

 El otro día en el supermercado ví que estaban en oferta los rulos de queso de cabra que me encantan, así que cogí dos aún sin tener muy claro que iba a hacer con ellos. Luego, mirando por internet, me inspiré en esta receta ya que con los ingredientes que tiene sabía que era éxito asegurado.

PASTEL DE PUERROS Y QUESO DE CABRA 

*INGREDIENTES:

. 6 puerros no muy grandes

. 3 huevos L

. 1 yogur griego 

. 2 rulos de queso de cabra

. 2 chalotas

. 1 diente de ajo

. 1 pizca de nuez moscada

*PREPARACIÓN:

1. Lavar los puerros, quitar la parte verde, luego cortar la parte blanca en anillos. Cocinar al vapor durante 10 a 15 minutos o pochar en una sartén. Condimentar con sal y pimienta.

2. Pelar y cortar finamente las chalotas y el ajo, luego freírlos durante unos minutos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Reservar escurridos.

3. Precalentar el horno a 180 ° C.

4. Batir los huevos con el yogur y un rulo de queso de cabra. Agregar la nuez moscada y un poco de pimienta.

5. Agregar los puerros, el ajo y les chalotas a la mezcla y seguir mezclando. Verterla en un plato engrasado y agregar el otro rulo de queso partido en rodajas por encima, así como un poco de nuez moscada. Hornear para 20-25 minutos.