HUEVO ESCALFADO SOBRE CAMA DE PURÉ DE PATATAS CON COLIFLOR Y REVUELTO DE SETAS CON JAMÓN

 Tapa mítica que probé en Cáceres, en concreto en el bar "Donde Manuel". Recuerdo que yo iba directa a mojar en la yema del huevo pero el camarero no me dejó porque si no "destrozaba" la creación. La verdad es que aunque esto se le parece, no es exactamente como la original. Por lo menos sirve para cenar rico y tener buenos recuerdos.

HUEVO ESCALFADO SOBRE CAMA DE PURÉ DE PATATAS CON COLIFLOR Y REVUELTO DE SETAS CON JAMÓN

*INGREDIENTES:

. 500 gr de agua

. 700 gr de ramilletes de coliflor

. 50 gr de aceite de oliva virgen extra 

. 2 dientes de ajo

. 100 gr de crème fraîche

. 1 cucharadita de sal

. 1 pellizco de pimienta molida

. 1 pellizco de nuez moscada molida

. una bandeja de setas

. tres huevos o un huevo por persona

. cuatro o cinco lonchas de jamón serrano

MODO DE PREPARACIÓN:

Para el puré de coliflor:

1. Poner el agua en el vaso. Situar el recipiente Varoma en su posición y poner los ramilletes de coliflor. Tapar el Varoma y programar 30 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y vacíe el vaso.

2. Poner en el vaso el aceite y los ajos. Picar 5 seg/vel 7 y sofría 3 min/120°C/vel 1.

3. Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir al vaso la coliflor cocida, la crème fraîche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar 1 min/100°C/vel 3. 

Para el crujiente de jamón:

4. Poner las lonchas de jamón entre papel de cocina y cocinar al máximo durante dos minutos. Dependiendo del grosor de la loncha y de las condiciones atmosféricas igual necesita algún minuto más. 

Para el resto:

5. Cocinar las setas en una sartén.

6. Freír o escalfar los huevos.

Montaje:

7. Empezar por el puré de coliflor, encima poner el salteado de setas y el jamón crujientes y lo último un huevo frito.

AJO ARRIERO (Tía)

 AJO ARRIERO (Tía)

Ingredientes:

 

-          11 ajos

-          1 Kg patatas

-          8 huevos medianos o 6 grandes

-          ½ Kg de bacalao

-          pan de hogaza

-          2 vasos de aceite de 250 cc de aceite de 0,4º

 

Preparación:

 

-          Bacalao troceado: se pone a remojo la noche antes. El día siguiente se pone a cocer junto con las patatas. Cuando la patata está cocida, se saca el bacalao, se limpia de espinas y de la piel y se trocea.

-          Patatas cocidas y caldo: una vez que están cocidas las patatas, se dejan reposar las mismas con el caldo del bacalao.

-          Mezcla: en una cacerola, se echa el ajo picado en le mortero. Se echan las patatas cocidas, se machaca bien y luego se mueve en círculos. Se le va añadiendo aceite.

-          Pan: se trocea el pan en trozos pequeños (si es pan del día anterior mejor), se utiliza 2 trozos de hogaza.  Se mezcla en ½ litro de agua hervida el pan y se chafa con un tenedor hasta q esté disuelto. Se echa pan hasta que se empape toda el agua. La papilla del pan con agua se echa junto con el puré de patatas y ajos y se sigue moviendo en círculos y se añade más aceite.

-          Cocemos los huevos

-          Cogemos el bacalao desmenuzado y los huevos troceados en tiras finas, y se lo echamos junto con las patatas y se va mezclando (dejamos un poco para adornar).

-          Se decora con un poco de huevo y bacalao, y un chorro de aceite por encima.

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HUEVO

 El otro día me mandó mi madre una receta de bizcocho de chocolate sin huevo que venía de un vídeo de TikTok, y decidí probarlo a ver que tal. Ahora tal y como están los precios de la luz, cuando hago bizcocho aprovecho a hacer dos a la vez (me caben en la misma bandeja) y congelo uno. 

En esta ocasión, además de hacer el bizcocho de chocolate hice un clásico al que le añadí un poco de agua de azahar para aromatizar y almendras que habíamos quebrado este verano en Cardenete.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HUEVO

*INGREDIENTES:

. 220 gr harina de trigo

. 50 gr de cacao puro en polvo

. 100 gr azúcar

. 60 gr de aceite (yo puse de oliva, puede ser de girasol)

. 300 gr de leche

*PREPARACIÓN:

1. Se mezclan todos los ingredientes en un bol. Recomendaciones:

- el cacao y la harina es mejor que estén tamizadas.

- la levadura es mejor ponerla al final.

No recomiendo usar la thermomix para esta receta porque la masa resultante es algo pegajosa y luego cuesta mucho quitarla de alrededor de las cuchillas.

2. Se mete en el horno precalentado a 180º unos 25 minutos.

JUDIONES CON COSTILLAS ADOBADAS (WMF)

 Empieza a entrar el frío, y apetece platos de cuchara. La verdad es que hacer legumbres con la wmf que me compré no da pereza para nada porque se hacen en un momento.

JUDIONES CON COSTILLAS ADOBADAS (WMF)

*INGREDIENTES:

. 250gr de judiones puestos a remojo del día de antes (se supone que con 8h vale, pero con un día entero se hidratan mucho mejor)

. 250gr de costillas adobadas o al gusto

 Para el sofrito:

. 100 g de cebolla

. 2 dientes de ajo

. 50 ml de aceite de oliva

. 50 g de tomate frito

. media cucharadita de sal

. 1 cucharadita de pimentón de la Vera

*PREPARACIÓN:

El sofrito lo hice en la Thermomix, pero se puede hacer en la propia cazuela wmf para no manchar más cosas.

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trituramos 5 segundos a velocidad 5.

2. Rehogamos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1. 

3. Salamos las costillas (si no las tenemos adobadas) y las añadimos también. Sofreímos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

4. Incorporamos el tomate frito. Rehogamos durante 4 minutos, 100º, velocidad 1.

5. Añadimos el pimentón. Programamos 1 minuto, 100º, velocidad 1.

6. Vertemos todo la cazuela wmf junto con los judiones escurridos y echamos sal y agua hasta casi cubrir (si ponemos mucha agua nos quedarán aguadas ya que no se pierde nada en el proceso de cocción). Deberán estar 15 minutos desde la segunda anilla.

TARTA DE YOGURT

 Para cambiar un poco del bizcocho de los desayunos, hoy he probado con esta tarta fácil de yogurt, y digo fácil porque no tiene casi ingredientes y en el horno se hace sola. De textura queda parecida a la quesada.

Lo hice en el molde que tenía a mano que era de 24cm y así queda muy bajita, mejor coger otro molde con un diámetro menor.

TARTA DE YOGURT 

*INGREDIENTES:

. 4 yogures natural (yo los puse griegos)

. 40 g de maicena

. 3 huevos

. 3 cucharadas de azúcar 

*PREPARACIÓN:

1. Yo lo hice en la thermomix pero se puede hacer manual con unas varillas ya que la masa es muy líquida. Metí todos los ingredientes juntos unos 30 segundos a velocidad 3, repite hasta que veas que ha quedado todo integrado.

A ser posible tamizar con un colador la maicena.

2. Vertemos la mezcla en un molde desmoldable previamente engrasado y metemos la horno (previamente calentado) a 180º una media hora, en una altura media con calor arriba y abajo.

3. Para comprobar si está hecho se mete un palillo y si sale limpio está. Para desmoldar esperar a que enfríe del todo.