PAN RELLENO DE JAMÓN SERRANO, YORK, QUESO Y ACEITUNAS (TMX)

La masa es muy fácil de trabajar, no se pega nada. Da perfectamente para cenar unas 6-7 personas con alguna que otra cosilla de entrante. El montaje es más fácil de lo que parece.

El relleno está muy rico y suele gustar a todos, eso sí, también he oído que de sobrasada con brie está muy rico así que habrá que probarlo en otra ocasión.

Pongo la receta original del libro Pan y Bollería con el peso del relleno aunque menos en el queso, yo siempre suelo ponerle un poco más.

PAN RELLENO DE JAMÓN SERRANO, YORK, QUESO Y ACEITUNAS (TMX) 

INGREDIENTES

Relleno:

. Mantequilla fundida para pintar la masa por dentro

. 10 lonchas de jamón serrano

. 150gr de jamón york

. 8 lonchas de queso Havarti

. 100gr de aceitunas verdes sin hueso

. Huevo batido para pintar la barra de pan relleno, cerrada

Masa:

. 250gr de leche

. 50gr de mantequilla

. 50gr de azúcar

. 30gr de levadura prensada de panadería

. 500gr de harina de trigo

. 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1. Trocear el jamón york 3 segundos en velocidad 4. Reservar.

2. Trocear las aceitunas 3 segundos en velocidad 4. Reservar.

3. Poner en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y mezcla 1 minuto, 37º, velocidad 2.

4. Añadir la levadura desmenuzada y mezcla 10 segundos en velocidad 2.

5. Agregar la harina y la sal, programa 20 segundos en velocidad 6 y amasar 3 minutos, vaso cerrado y velocidad Espiga.

6. Estirar la masa muy fina formando un rectángulo del tamaño de la bandeja de tu horno y pinta la masa con mantequilla fundida.

7. Cubrir con lonchas de jamón serrano (dejando uno de los bordes libres para sellar en pan), lonchas de queso, etc.

8. Humedecer con agua el borde libre para sellar el pan y enrolla empezando por el otro lado, apretando muy bien como si se tratara de un brazo de gitano.

9. Cerrar los bordes de las puntas del pan para sellarlas y decorar la superficie haciendo unas rayas encima.

10. Dejar reposar el pan 1 hora antes de hornear para que doble su volumen, pintarla con huevo batido.

11. Hornear a 180º con el horno precalentado y con calor arriba y abajo durante 30-40 minutos.

FIDEUÁ DE CALAMARES, GAMBAS Y ALMEJAS (TMX)

Hace tiempo que tenía antojo de fideuá y la verdad, no me había atrevido de hacerlo hasta ahora. Vi una receta que por los ingredientes sabía que no podía fallar. Muy rica, merece la pena probarla!

Ingredientes para 4 personas. 

FIDEUÁ DE CALAMARES, GAMBAS Y ALMEJAS (TMX)

INGREDIENTES

. 200 gr de almejas

. 200 gr de gambas arroceras

. 30 gr + 50 gr de aceite de oliva virgen extra

. 500 gr de agua

. 120 gr de pimiento rojo

. 120 gr de pimiento verde

. 120 gr de cebolla

. 2 dientes de ajo

. 150 gr de tomate triturado

. 200 gr de calamares en trozos

. Sal al gusto

. 250 gr de fideuá

PREPARACIÓN

(si el tomate no estuviera triturado, hacerlo al principio)

1. Poner las almejas en remojo de agua fría con sal para que suelten la tierra que puedan tener, unos 30 minutos.

2. Pelar las gambas y reserva los cuerpos.

3. Poner en el vaso las pieles y las cabezas de las gambas con 30 gr de aceite y sofríe 5 minutos, varoma, velocidad 2.

4. Añadir el agua y cocina 7 minutos, varoma, velocidad 2. Cuela el fumet con un colador de malla fina y reserva. Lava el vaso y la tapa.

5. Con el vaso limpio, vamos a trocear las verduras del sofrito. Pon en el vaso los 50 gr de aceite, el pimiento rojo, el verde, la cebolla y los ajos. Trocear 5 segundos en velocidad 4.

6. Añadir el tomate. Poner el varoma en su posición con las almejas ya lavadas y programa 10 minutos, Varoma, velocidad 1. Una vez estén las almejas abiertas, retíralas y reserva.

7. Añadir los calamares troceados al vaso y cocina 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

8. Incorporar el fumet reservado, la sal y el azafrán y cocina 7 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

9. Añadir los fideos de fideuá y programa el tiempo indicado en el paquete. Unos 7-9 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1.

10. Ya solo queda añadir los cuerpos de las gambas reservados y las almejas, volcar en una fuente y dejar que con el calor se terminen de hacer. Dejar en reposo unos 5 minutos antes de servir.