PASTEL DE BERENJENAS LIGHT

Cuando llega la época de berenjenas hacen falta más ideas que las tradicionales como pisto o rellenas. Este pastel tiene otra textura diferente al no llevar nata, pero también queda muy rico.

Para 4 personas.

PASTEL DE BERENJENAS LIGHT

*INGREDIENTES:

. 800gr berenjenas ó 4 berenjenas medianas
. 3 huevos L
. 1 vaso de leche desnatada
. 6 lonchas de queso tierno
. 250gr de tomate natural triturado
. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
. albahaca al gusto
. sal y pimienta

*PREPARACIÓN:

1. Cortar las berenjenasen rodajas de 0,5 cm más o menos y ponerlas en remojo durante 30 minutos en agua con sal (para quitarles el amargor). Pasado ese tiempo, escurrir bien, secar y salar ligeramente.

2. En una sartén o plancha antiadhernte (si no queremos utilizar aceite) doramos las rodajas del paso 1.

3. Precalentar el horno a 180º.

4. Untamos con una cuchara de aceite el fondo de una fuente apta para horno. Colocamos una capa de berenjenas (aproximadamente la mitad), cubrimos con el tomate, ponemos el queso encima y tapamos con el resto de rodajas que nos quedan.

5. En un bol batimos los huevos con la leche desnatada, y añadimos la sal, pimienta y albahaca. Vertemos por encima de la fuente.

6. Metemos la fuente a 180º unos 25 minutos. Si vemos que la superficie está demasiado tostada, pondremos un papel albal para cubrirla y continuaremos el horneado.

ZUMO DE PAPAYA Y NARANJA (TMX)

La papaya es una fruta que tiene muchísimas vitaminas: B1, B2 y Niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. Contiene también vitaminas A y C, es rica en minerales como Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio, Sodio y Potasio. Por otra parte, tiene bajo valor calórico, cerca de 53 calorías por cada 100 gramos de fruta.

Además, tiene un delicioso sabor. Me aficioné a ella en un viaje que hice a Costa Rica.

Una forma ideal para degustarla ahora con el calor es en zumo. Combina estupendamente con las naranjas.En mi caso utilicé naranjas sangrinas, que le dan otro toque diferente, pero como son difíciles de encontrar hoy en día se puede hacer con naranjas normales sin problema.

Para 4 pesonas.

ZUMO DE PAPAYA Y NARANJA (TMX)

*INGREDIENTES:

. 400gr de papaya pelada
. 2 naranjas peladas sin nada blanco ni pipos (ya que amargan)
. 1/2 limón pelado sin nada blanco ni pipos (ya que amargan)
. 50gr azúcar
. 6 cubitos de hielo
. 250gr de agua fría

*PREPARACIÓN:

1. Se pone todos los ingredientes en el vaso menos el agua y se programa 2 minutos velocidad 10.

2. Añadimos el agua y mezclamos 8 segundos velocidad 5.

Si hay quedado más consistente de vuestro gusto, añadir más agua y repetir paso 2.